Dieci modi per mangiare una granceola in Galizia
Sì, è vero: in Galizia, in questo periodo dell'anno, è probabile che piova, Fa freddo E il vento non smette di soffiare. E anche così, vale la pena venire a scoprire il nord-ovest fuori stagione , con i suoi chilometri di scogliere accanto a chi cammina senza vedere nessuno, la neve sulle cime di Ancares e la camini accesi nelle case rurali in mezzo al bosco.
Ma oggi non voglio scrivere del fascino della Galizia in inverno -anche se, credetemi, ci sono-; Preferisco concentrarmi su un motivo in più per visitare la Galizia ora che le tempeste ci stanno colpendo duramente. Lo dico in una sola parola: granchio
La regina dell'inverno ha appena iniziato la sua stagione ed è in questi mesi il suo momento migliore. Non aspettare che il Natale aumenti i suoi prezzi e vai avanti assaggiarlo , in modo tradizionale o in uno di quei modi che forse non immaginavi e che scopriranno che ci sono molte più possibilità di quelle che pensavi in questo animale così brutto e così gustoso.
Una prelibatezza dei migliori mari
1. TRADIZIONALE
cucinato , non più; meglio se è in acqua di mare e, semmai, con un po' foglie di alloro . È il modo in cui tutti abbiamo in testa e che, se il pezzo è buono, non fallisce mai . Non mi soffermerò molto su questo, anche se vale la pena segnalare alcuni ristoranti che non vi deluderanno se decidete su questa modalità: ristorante dei campi (Lugo), D'Berto (O Grove), Porto dos Barcos (Hey) , Nito (asilo), Oh Centolo (Fisterra) …
Due. NEL RISO
Poche cose sono gustose come un riso ai crostacei . Al di là di quello che a volte ci vendono come paella di mare e in realtà, in molti casi, non sono altro che riso con le cose , immagina il riso al granchio, legati ai loro coralli , con la carne di crostacei sbriciolata e il sapore concentrato in ogni morso. Un grande esempio è quello che prepara Paolo Gallego nel suo omonimo ristorante, ad A Coruña, ne vuoi di più? prova quelli di Bocca nera , nella stessa città, o il Bar Pampin da Santiago.
3. IN SCRAMBATO
In corsa, sì. Ma dimentica quei piatti in cui tutto sa di uova e un po' di più. Prova il bastardo strapazzato granseola e tuorlo d'uovo in cui servono Diego e Marcos Cosa malvagia (Vigo) e che accompagnino con a zuppa di miso con cosce di crostacei. Non vedrai mai più questi tipi di piatti allo stesso modo.
Granchio ragno barrabasada
Quattro. A SALPICON
Un classico che si presta a tutti i tipi aggiornamenti e in cui brilla soprattutto il granchio. Sono servite due versioni attuali e ugualmente attraenti La via inglese (Ferrol) e Mite (Santiago) .
5. A CANNELLONI
Il centenario Ristorante Spagna , nel cuore di Lugo, riesce a mantenere il sapori tradizionali come filo conduttore dei menu contemporanei in cui piatti come il suo cannelloni di granchio con besciamella di ricci di mare. Potenza marina al quadrato.
6. NEI RAVIOLI
Delicati bocconcini di pasta che racchiudono tutto il sapore dei frutti di mare. Accompagnato da a consommé morbido spezzatino e cavolo cappuccio, proprio come propone lo chef Gerson Iglesias in Adega come Caldas (Ourense) o saltare nel Pacifico con il peruviano Juan Perret che nella sua Vigo locale, chero , serve un ravioli di granseola con il suo succo di corallo, suquet di peperoncino giallo e guanciale Nikkei.
Ecco come cucinano la granceola a Manso
7. CURRY
Il Hotel Hesperia Finisterre (A Coruña) ha tra le sue armi, oltre alle invidiabili vedute del porto e della città, il ristorante Nuovo . In esso, il cuoco Tito Fernandez serve uno stufato di grancevola e quinoa al curry rosso con gamberi e aria di kaffir lime che si adatta come un guanto in questo tour di altre forme per gustare questo pesce.
8. IN FILO
Uno degli ultimi arrivati a libro paga dei ristoranti che stanno girando Ferrol in una destinazione gastronomica tra le più interessanti è David Freire Bar. Se vuoi provare il granchio qui, vai avanti con il suo pancake ripieno di frutti di mare , ben caricato con questo crostaceo.
9. CON I FAGIOLI
Il cuoco Adriano Filippo È dalla zona delle infinite spiagge di Baldaio e Razo , noto per i suoi frutti di mare e per il suo frutteto e alle porte del Costa della morte. Quindi non è insolito che nella lettera di Mollica , il suo piccolo ristorante a La Coruña, compaiono piatti come fagioli freschi del Baldaio, succo di gamberi e grancevola.
10. E ALTRO ANCORA...
Chiudiamo qui, perché ad un certo punto devi fermarti. Ma le possibilità sono quasi infinito . In un aspetto un po' più legato alla tradizione, ad esempio, il granchio gratinato con vino albariño Caffè Altamira (Santiago), ma la cucina più creativa non è da meno. Nel ristorante di recente apertura Hotel rustico San Jaime di Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), lo chef di Ourense, con una solida esperienza alle spalle, serve un Granchio alla Donostiarra con velo di erba cipollina e sedano, zuppa di parmigiano e mandorle tenere è il tocco finale perfetto per questo tour.
Granchio dal Rustic Hotel San Jaime di Miguel González