“Siamo partiti il 30 luglio 2011 e torneremo il 15 luglio 2020”, racconta Ferran Adrià alla moglie, Isabel Perez Barcello , guardando fuori dalla finestra, mentre fa colazione. Quasi 10 anni esatti da quella storica chiusura in cui lo chef non ha smesso di creare per un solo giorno. Il documentario tracce di i Bulli è un compilazione di questi ultimi 10 anni , ma anche dei precedenti 25 e dei successivi 50.
Nel Bulli 1846.
“Questo documentario per noi lo è Un punto di svolta ”, conferma Ferran Adrià, pochi giorni prima di presentare il film al Festa di San Sebastián , all'interno della sezione Culinary Zinema (e disponibile su Movistar + dal 7 ottobre). Serve anche come lettera di presentazione audiovisiva di elBulli 1846 , il nuovo progetto nel solito ristorante, che ha già aperto i battenti come a luogo di formazione, documentazione, creazione e ispirazione e chi ha molta strada da fare. "Si tratta di riscoprire ciò che abbiamo fatto e, parallelamente, scoprire ciò che facciamo e faremo", specifica.
Nel documentario, Andreu Buenafuente scherza dicendo che Adrià è una di quelle poche persone in cui si fida così tanto che sebbene "sta preparando qualcosa che non capiamo, compriamo tutti con tutto il cuore". Prima della frase, lo chef e innovatore sorride. "È un amico, scherza. Quello che ho fatto ha sempre avuto questa cosa che non si comprende. A me è successo con Bullipedia e, guarda, il prossimo anno arriveremo a 25 libri, metà di un progetto che sarà un'eredità per le generazioni future”, continua.
I vecchi tempi.
el Bulli 1846 (1846 as il numero totale di piastre che ha creato nel ristorante prima che chiudesse) nasce con una proiezione nel futuro, salvando il passato dal genio creativo di uno chef e di un ristorante che ha cambiato per sempre la cucina. Non sarà solo un posto dove andare a mangiare di nuovo , non è solo un luogo dove imparare a pensare, cucinare, lavorare, innovare . È tutto questo. E sarà di più. Che cosa Centro di addestramento Hanno già due chiamate aperte. “L'anno prossimo faremo due cortometraggi e uno lungo per i giornalisti, per pensare a come devono farlo organizzare le categorie dei giornali, per esempio”, spiega per dare un esempio dell'ambizione del progetto.
come ristorante, aprirà nel 2022 su invito . “E nel 2023 per i clienti con abbonamenti. Ma elBulli 1846 è un progetto tra 50 anni, ciò che conta è cosa accadrà tra 50 anni. Perché se voglio rovinare tutto domani lo rovinerò, ma non si tratta di quello, si tratta di fare un progetto che dura ”, insiste.
Con suo fratello Alberto.
La questione dell'eredità è da tempo al centro del lavoro di Adrià. “Senza libri, senza film, senza elBulli 1846, la gente dimentica”, dice convinto nel film. "Ma Non è questione di vanità ”, aggiunge nell'intervista. “È che le persone dimenticano tutto. Quindi, c'è elBulli 1846 in modo da poter vedere tutto ciò che è stato fatto, spiegandolo in questo documentario è Un punto di svolta”.
Cose fondamentali come l'influenza che ha avuto la prima visita di Ferran Adrià e del suo team in Giappone nel lontano 2002, “quando nel mondo occidentale non c'era cucina oltre al sushi”. O ciò che ha ispirato artisti ben oltre la cucina. Il rapporto di elBulli con l'arte nasce da la tua partecipazione a Documenta (la fiera d'arte contemporanea tedesca) nel 2001, una motivazione per iniziare a dare una forma più concettualizzata a tutto ciò che stavano facendo nella loro cucina. “Sei obbligato ad avere un discorso a livello di chi ha i pittori, scultori", dice. Questa è eredità: la cucina come lingua, una lingua con le parole esatte per poi trasferirsi nel assoluta libertà creativa.
Il cocktail Flowers in a Pond, una delle creazioni di Adrià.
E, d'altra parte, il documentario ci ricorda che elBulli ha lasciato molte tracce tangibili e visibili. Naturalmente, i Bulliniani, i centinaia di chef che sono passati e poi hanno applicato ciò che hanno imparato per riformularlo nelle loro cucine e nei loro paesi. Come René Redzepi, del Noma; Andoni Aduriz, di Mugaritz o José Andrés, a cui Adrià dice nel film: “questa non è un'impronta, è un'impronta” quando si parla di Cucina centrale mondiale , il progetto solidale dello chef spagnolo con sede a Washington.
E quello che insiste nel nostro discorso: “José Andrés è un'altra storia, è una realtà palpabile, si è concentrata sul nutrire le persone che ne hanno bisogno e, concentrandosi su qualcosa di così tangibile, funziona molto bene. È unico e ha segnato un percorso . L'unico riferimento per me della vostra organizzazione è l'esercito, è un esercito di pace ", Lui dice.
E, inoltre, le tecniche, il strumenti che ha avuto inizio nella cucina di elBulli e oggi possiamo vedere in qualsiasi ristorante del quartiere: as pipette, pinzette appese alle tasche dei cuochi, sferificazioni... Tutto questo è stato elBulli e Adrià vuole che nessuno lo dimentichi, che lo sappiano tutti.
E ORA QUELLO?
L'innovazione è un'altra gamba del genio creativo e della sua eredità per lui "cercare la vita", non fermarsi mai. "Reinventarsi continuamente è difficile", ammette. “Ora abbiamo due anni coperti di progetti, quattro anni di Bullipedia, poi vedremo cosa facciamo…".
“So che c'è un'immagine di me da tipo strano, strano; come cucinare all'avanguardia , la gente sa che lavoro sodo... ma una cosa è il lavoro e un'altra è la mia vita”, spiega. Ne Le impronte di elBulli non compaiono solo amici, colleghi, suo fratello Albert (che gli dice che sono stati fortunati perché hanno sempre fatto quello che volevano), compare anche la moglie – “non era mai uscita, era importante” , ammette il cuoco, entrambi escono a fare colazione, controllando la posta.
“Pochi conoscono Ferran, tante persone a Ferran Adrià”, finisce per dire nel documentario, ma questa precisa ora di riprese permette non solo di riassumere bene cos'era el Bulli ma anche per dare una pennellata di chi è Ferran.