Elisabetta con "le sue figlie".
Isabel Pérez Jiménez Era una filologa a Barcellona. Lì visse con suo marito e lì ebbero il loro figlio. Quando i due rimasero senza lavoro, decisero di mettersi in viaggio per tornare nella sua città, Uscire.
Con meno di 300 abitanti, la grande attrazione di Saldes è l'imponente montagna che si erge alle sue spalle: il massiccio della Pedraforca. Una protuberanza aguzza e rocciosa a cui i suoi vicini hanno trovato un'innegabile somiglianza: il profilo di una strega da favola (se non lo vedi, ruota semplicemente la foto) . Durante l'estate e finché sopporta il bel tempo, i colori primaverili e autunnali, Saldes attira turisti, in inverno questa zona di Il Berguedà, nel Catlan pre-Pirenei rimane piuttosto deserto.
Quando si trasferirono, Isabel vide che non c'erano nemmeno opportunità di lavoro e iniziò a pensare. Poi in Spagna si stava risvegliando la moda per la birra artigianale e si rese conto: "Con l'acqua buona che abbiamo qui, la birra deve essere buona." E così ha fatto.
La strega buona di Pedraforca.
Non era una birraia, dice, ma iniziò a provare. Per cercare ricette, lavorazioni e per provare e provare. usando l'acqua di una delle sorgenti, della fontana di Sant Andreu, e alcuni altri ingredienti della zona sono finiti con birre che piacevano ai birrai. Aveva un vantaggio: "Tutti i processi di fermentazione in alta quota sono migliori", Spiegare. La strega di Pedraforca è buona.
A quasi sei anni dall'inizio, dopo un lungo e difficile percorso, Isabel sta portando avanti la sua attività, il Birrificio Pedraforca. Produce 50 litri di ciascuno dei quattro o cinque varietà che tiene fisso perché hanno già seguaci: il biondo, il nero, l'abbronzatura e uno speciale, con ceps i mel (porcini e miele) “che si sposa molto bene con la carne”. E continua a sperimentare per crearne di nuovi, soprattutto quando si avvicina la fiera della birra Saldes, che va avanti da tre anni.
Per provarlo, per ora, bisogna fare un'escursione lì o in zona. La loro birra è un prodotto locale. Isabel lo fa, lo imbottiglia e lo distribuisce. "È un prodotto naturale, non può surriscaldarsi, devi prendertene cura", spiega. "Sembra più un formaggio che una birra industriale e si rovina, non serve più".
Somigliano più a un formaggio che a una birra industriale.
Nello stesso luogo della piazza principale di Saldes dove fa la sua birra, ha allestito, all'ingresso, un piccolo bar e dei tavolini dove poter sostare e degustare tutte le sue varietà, con un piccolo negozio dove acquistare altri prodotti tipici della tua zona: formaggi, farina, porcini, ceci neri... Il grande obiettivo di Isabel è che "tutti gli ingredienti della birra Pedraforca provenissero dalla regione di El Berguedà".
Nel frattempo, continua a produrre la sua birra artigianale al 100%, che, dice, è stato criticato dai cosiddetti mastri birrai di questo settore (dominato anche da uomini) per averlo considerato blando o non ortodosso –forse per includere il porcino–. Y? Sarà perché non l'hanno provato...
*Con questo articolo seguiamo una serie di storie che rivendicano il lavoro delle donne contadine.