Birre artigianali Cruzcampo.
Acqua, cereali maltati, luppolo e lievito. Non c'è più. Va bene, sì. Altrettanto importanti sono gli ingredienti invisibili: enormi dosi di creatività e passione per la birra. Si tratta di prodotti che toccano il cuore: Malagueta (Pale Ale Andalusa con un tocco agrumato ed erbaceo), IPA (una birra in stile belga molto amara e non filtrata), Session IPA (con meno alcol e amarezza di una IPA), Wheat (una birra di frumento tedesca luppolata), Strong Ale (un brindisi con note di caramello, ma che mantiene la sua forza data la sua elevata gradazione alcolica)... Questi sono alcuni dei più desiderati a La Fábrica de Cruzcampo, un microbirrificio e un locale dove gastronomia e buona birra si fondono.
Ed è che i mastri birrai di questo spazio situato a La Fábrica – Jorge Varela e Juan Jimenez –, circondati come sono da tanta energia positiva e creativa, nel quartiere più alternativo della città di Malaga, SoHo , hanno permesso al microbirrificio Cruzcampo di diventare a una vera oasi per gli amanti della birra artigianale, degli snack foodie e dell'autentico.
Uno spazio vibrante dove la vita accade ogni giorno. Qui puoi goderti il tuo varietà artigianali in continua evoluzione, ben trafilate e molto fresche mentre guardi un concerto. o mentre merenda con alcuni nachos tex mex e chili con carne , un pollo croccante del Kentucky o uno dei suoi insalate . Paradiso in terra? Si, esattamente.
Ma veniamo al dunque –mai detto meglio–. Chi non ha mai sognato di fare la propria birra? Qual è il segreto perché questi quattro ingredienti siano capaci di diventare un'esperienza per i sensi?
L'IPA andaluso Cruzcampo è emerso nel microbirrificio Cruzcampo a Malaga. Oggi è prodotto a Siviglia, quindi è disponibile in tutta la Spagna.
LE CHIAVI PER PRODURRE UNA BIRRA ARTIGIANALE
Jorge Varela dice che “la cosa bella di fare birra artigianale è quella può essere personalizzato al 100%, aggiungendo o valorizzando ciò che più ci piace: frutta, amarezza, più o meno alcol…”.
Si tratta di trasformare il tuo hobby in un mestiere e oggi questi mastri birrai sono punti di riferimento nazionali. “Così come un artista ha bisogno di libertà per realizzare le sue opere, la Fabbrica Cruzcampo di Malaga è il sogno di ogni mastro birraio: poter lavorare quotidianamente e davanti agli occhi della gente sulle nuove birre artigianali Cruzcampo. È vita viva e senza tagli”, scherza Varela.
Un contatto personale che anche Juan Jiménez, un altro dei due mastri birrai, apprezza molto, poiché consente loro di avere un feedback diretto dai consumatori sulle loro creazioni, oltre a **catturare sul posto le tendenze, i gusti e le preferenze delle persone, * *in un quartiere, SoHo, questa è pura creatività.
Jorge Varela, mastro birraio del microbirrificio Cruzcampo.
UN TIPO DI ACQUA PER OGNI BIRRA
per iniziare l'acqua utilizzata è essenziale, che segna alcune sfumature e rappresenta tra l'84% e il 94% della birra, a seconda della ricetta che andrete a realizzare. In passato, la diversa composizione dell'acqua, nelle diverse città, rendeva alcune birre diverse da altre. "Ecco perché molti hanno detto di conoscersi per la loro origine: birre Pilsen, birre Munich...", Ce lo ricorda Varela. Oggi, queste composizioni possono essere corrette utilizzando acqua naturale da qualsiasi parte del mondo grazie alla tecnologia.
**CEREALI MALTATI, RESPONSABILI DI GUSTO, COLORE E PROTEINE **
I cereali sono il secondo ingrediente essenziale. Ma la birra non era fatta con il malto? Come si suol dire, "Malta è solo un paese", osserva uno dei mastri birrai. Quello che succede è quello sottoponiamo il cereale ad un processo di malta , ottenendo malto di detto cereale , essendo il più comune malto d'orzo . Il maltato , in modo semplice, consiste nell'ingannare il chicco: quando pensa che stia per germogliare, dandogli condizioni di temperatura e umidità simili a quando germina sottoterra, il processo viene interrotto immediatamente iniziando l'essiccazione . Il luppolo e altri ingredienti (frutta, spezie, ecc...) danno anche sapore, colore e proteine alla birra, tra le altre cose.
**IL LIEVITO, QUEL MICROSCOPICO ORGANISMO VIVENTE...**
Non dimentichiamo il lievito, perché questo essere microscopico si occupa di mangiare lo zucchero che fornisce il cereale, generando alcol, anidride carbonica e aromi. E cos'altro? Bene, da qui in poi puoi aggiungere tutti quegli ingredienti che daranno personalità alla tua birra, dai manghi stagionali della regione di Axarquia a Malaga, come ha fatto Cruzcampo per la sua varietà Cruzcampo Session IPA con mango di Malaga, ai pomodori per la sorprendente Cruzcampo Gazpacho Beer. Avresti il coraggio di provare birre incredibili come queste? Nota: La fabbrica Cruzcampo, a microbirrificio in cui godere a ampia offerta gastronomica a SoHo Málaga.
Il chicco maltato è responsabile del sapore, del colore e delle proteine della birra.
FASI DELL'ELABORAZIONE
È ora di arrotolare. Andiamo per gradi. Per fare una birra, Per prima cosa devi prendere il mosto. Per fare questo, "mescoliamo il cereale maltato insieme all'acqua in una pentola per estrarre tutti gli zuccheri e le proteine dal chicco e ottenere, grazie alla temperatura, che questi zuccheri siano adatti ai lieviti che incorporeremo in seguito", spiega il mastro birraio Varela. . Cucina ascoltata.
“Dalla macerazione otteniamo qualcosa di molto simile a un porridge di amido di mais”, scherza Jorge. Filtriamo e conserviamo solo il liquido, il mosto, che facciamo bollire tra 60 e 120 minuti per eliminare le impurità. Il luppolo viene aggiunto durante l'ebollizione: all'inizio per l'amaro, nel mezzo per il sapore e alla fine per l'aroma. **Il tempo di cottura sarà fondamentale per ottenere queste tre sfumature. **
Una volta che il mosto si è raffreddato, viene aggiunto il lievito. Durante la fermentazione, il microrganismo trasformerà tutti gli zuccheri del mosto in alcol, anidride carbonica e aromi.
Le ultime tendenze nella ricerca di aromi più intensi mettono in pratica ciò che viene chiamato dry hopping, che consiste nell'aggiunta di luppoli a fine fermentazione e/o maturazione.
"Per ottenere gli aromi fruttati ed erbacei, insieme alle sottili note di agrumi, che caratterizzano l'IPA andalusa Cruzcampo, abbiamo utilizzato questa tecnica", spiega il mastro birraio a proposito di questa India Pale Ale con aromi di agrumi che è emersa nel microbirrificio La Fábrica de Cruz. a Malaga e che oggi viene prodotto nella fabbrica di Siviglia e distribuito in tutta la Spagna.
Cruzcampo consiglia un consumo responsabile
Un hamburger ha un sapore molto migliore con una IPA andalusa Cruzcampo.
Indirizzo: Trinidad Grund 29, Málaga Vedi mappa
Programma: La Fábrica: dom-mer 12:30 - 1:00, gio 12:30 - 2:00, ven-sab 12:30 - 2:00 / Ristorante: dom-gio 13:00-23:30, ven-sab 13:00 - 12:00