Perché devi andare a Betanzos per mangiare la tortilla?
In Spagna il frittata è così radicato che si potrebbe dividere la popolazione su questa ricetta: ci sono i sinbollistas e i concebollistas , due lati inconciliabili che l'unica cosa che li accomuna è l'amore per questo piatto.
Ma possiamo anche dividere la Spagna tra i amanti della tortilla ben cagliata e sostenitori di tortilla succosa in misura maggiore o minore . Il sud tende ad appartenere al primo campo, con tortillas dense , cagliato e generalmente più alto; il nord, generalizzando, tende ad essere più incline tortillas succose. E in mezzo c'è sempre chi, né troppo né troppo poco, decide per tortillas cremose, corpose ma non solide.
Sono sempre stato, però, uno di quelli che pensano che perché scegliere, potendo provarne di tutti i tipi. Ognuno ha la sua grazia, quando è ben preparato. Quindi, anche se all'inizio mi lanciano di più le tortillas cagliate, non tolgono opzioni come quella di Alhambra di Valenzano , quello di **Juan José de Huelva** o la frittata di whisky di Triana **Casa Cuesta**.
Tuttavia, quando si tratta di tortillas, c'è una città che viene automaticamente in mente: Betanzo . E come ogni scusa, è buona per mettersi in viaggio, soprattutto se a offerta gastronomica appetitoso è affiancato da un complesso monumentale che vale la pena passeggiare senza meta, vale la pena fermarsi qui.
Frittata di patate quasi in stile Betanzos al ristorante Juan José de Huelva
MA COSA C'È DI COSÌ SPECIALE NELLA TORTILLA BETANZOS?
Due cose: la qualità della materia prima e della tecnica . Una buona frittata di patate di Betanzos dovrebbe essere fatto con Patata galiziana – in questo momento quelli del varietà Kennebec Sono i più facili da trovare sul mercato. uova di qualità e un **buon olio extravergine di oliva**, che non venga rovinato da un uso eccessivo o contaminato da altri aromi. Finora niente di particolarmente complicato.
In termini di tecnica, quello che stiamo cercando è a tortilla non molto alta, appena dorato all'esterno , Y poca cagliata all'interno . Alcuni li chiamano tortillas di coulant perché, se ben preparati, quando vengono tagliati l'interno tende a rovesciarsi poco a poco sul piatto.
Siamo spiacenti: la tortilla Betanzos NON ha cipolla
Ma qui dobbiamo fermarci. Perché chi vuole una frittata di uova crude? Ecco la chiave: in mantenerlo liquido e cotto allo stesso tempo . E anche se sembra impossibile, è qualcosa che si può ottenere e che, secondo me, differenzia una grande frittata dal resto.
L'uovo si rapprende tra i 61 ei 65º di temperatura . Se riusciamo a muoverci in quell'intervallo di gradi, otterremo un consistenza più o meno fluida , tra il quasi liquido e il cremoso, dopo aver cotto l'uovo. non lo dico lo dice la scienza.
È la stessa teoria che sta dietro al uova di mollette o del uova alla coque . Insieme a 3 minuti il chiaro è mielato e il tuorlo liquido, con 4 l'albume è più sodo e il tuorlo quasi spalmabile … Quelli sono i tempi che ciascuna delle parti ha bisogno di passare dal 60º.
Quindi, sapendo questo, le cose non sono così semplici come ottenere cagliare l'esterno e lasciare crudo l'interno ma ci vuole molta mano, anni di esperienza, per ottenere il punto desiderato, con il esterno appena dorato e il cotto all'interno ma succoso nel punto esatto e, soprattutto, caldo . La cosa peggiore che può succedere è trovare una tortilla con il raffreddore dentro.
Questa è la definizione visiva di quanto può essere sexy la cucina.
E un'altra regola: niente cipolla . Non a Betanzos, almeno. Per quanto uno sia, come me, a dichiarato conbollista , il regolamento del concorso comunale di tortilla stabilisce, dal 2018, che la frittata di Betanzos non ha cipolla.
E questo perché la ricetta più antica che si maneggia in città, tra cui possiamo datare, non la utilizza. Si tratta del La ricetta di Angelita Rivera , che cosa? 1910 apre il ristorante La Casilla , dove iniziò a preparare la ricetta che sua madre aveva ereditato dalla nonna. Una ricetta simile, tra l'altro, a quella che nel 1905 la celebre Hash pubblicato in La cucina pratica, il classico della cucina galiziana.
Abbiamo quindi una ricetta più che centenaria in un paese di origine medievale. Cosa potrebbe andare storto? Dobbiamo solo decidere dove provare la famosa tortilla di betanceira.
IL PERCORSO DELLA TORTILLA BETANZOS A BETANZOS
La parte più difficile è scegliere. a Betanzo , con circa 13.000 abitanti, ogni anno circa 25 locali . La figura dà un'idea di quanto sia importante questa ricetta nell'immaginario locale e, soprattutto, del numero di posti dove è possibile ordinare una più che degna frittata. Ma dal momento che devi iniziare da qualche parte, questi sono alcuni dei nostri preferiti.
vicolo delle tortillas . È ufficialmente conosciuto come Viaggio del progresso ed è l'epicentro di tutto ciò che accade in città. Da un lato c'è il Piazza Irmáns Garcia Naveira con i suoi terrazzi. All'altro, il Porta da Vila e la salita al centro storico. Subito dietro, la zona dell'osteria Fonte de Unta.
La perfezione è questa tortilla
Sono solo 140 metri di vicolo. E in essi ci sono quattro dei nomi essenziali del tortillerío locale. Difficile decidere. Sono lì Mesone O Pot e **Casa Miranda**, due dei classici, e insieme a loro altri due che di recente hanno avuto un notevole impatto sul concorso: Alla Taverna Nascosta Y Inn O Progresso .
Pochi metri più avanti, nel vicolo di Venela Campos , questo A Tixola , un'altra delle osterie con una buona frittata che, peraltro, qui viene servita in formato pincho, cosa che in paese non capita sempre.
E se scendiamo a A Canota , con i suoi colorati balconi che si affacciano sul fiume Mandeo, possiamo fermarci O Lampada , un'altra di quelle solite trattorie dove la tortilla ha una meritata fama.
L'ottima frittata di Casa Miranda
Partendo verso l'autostrada di Madrid, due ultimi binari: Sinuessa Pizzeria . Sì, una pizzeria. Vale la pena fermarsi per provare la loro tortilla. e un po' più in là la scatola , dove tutto è iniziato.
Ma non solo il centro urbano ha grandi opzioni. Un posto che vale la pena conoscere è Casa del Tomo , conosciuto anche come A Casa das Frittata , nel caso serva più segnaletica, che si trova a poco più di 3 km dal centro, in Coiros . La cosa interessante qui è che le tortillas sono grigliate.
OLTRE BETANZOS
Può esserci una tortilla di Betanzos al di fuori di Betanzos? apriamo quel melone . E prima che i puristi si strappino i vestiti, chiariamo: diciamo che potrebbero esserci delle tortillas alla Betanzos. E infatti ci sono.
Supponiamo che la tortilla di Betanzos sia limitata ai Betanzos e che chiunque voglia provarla dovrebbe andarci. Ciò non impedisce che ci siano altre tortillas della stessa famiglia, con elaborazioni molto simili , in altri luoghi.
A Madrid , ad esempio, se ne potrebbero citare alcuni. Ma non devi andare così lontano. C'è una Coruña , ad un passo, poco più di 15 minuti di macchina. E l'influenza di Betanzos raggiunge la città.
Lì le tortillas tendono ad essere un po' meno fluide, con un interno più cremoso. Ma la relazione è ovvia, quindi, come siamo qui per aggiungere e non per erigere barriere , ci sono anche dei suggerimenti, nel caso il capoluogo ti coglie di passaggio.
O la frittata di Remo , sulla spianata di O Pappagallo a La Coruña, Di fronte al porto, è uno di quelli con il maggior numero di tifosi incondizionati. Allo stesso livello di popolarità c'è quella del Pontejos , un bar tradizionale di fronte al mercato di San Agustín, che ha il vantaggio che propone la tortilla in formato pincho e non solo per unità.
Un altro da non perdere è lo spiedino del **Siboney de la Calle Ferrol**. Appena preparata e accompagnata da un ottimo caffè, questa tortilla fa parte di una di quelle colazioni che non possono mancare se si passa la notte in città.
il del Bar Cabana , a due passi dal Museo Nazionale della Scienza e della Tecnologia (MUNCYT), è un altro da non perdere. Come quello della ** Taberna Cunqueiro , della Pulpeira de Melide , La Penela o Mesón o Bó **, per non allungare molto la lista.
Nessuno resiste alla tortilla di Siboney
E, sulla strada per l'aeroporto, puoi fermarti a provare la tortilla in un luogo che è a metà strada tra un ristorante e un fenomeno sociologico. Forse a causa di **Casa Manolo** molti non sanno darti indicazioni, ma se chiedi Manolo do Raxo, Manolo do Burgo o dal sito che serve tortilla e raxo (lombo di maiale saltato con patate) ai piedi dell'aeroporto ve lo diranno tutti in zona.
All'arrivo troverai un posto senza etichetta (grazie, Google Maps, per esistere per casi come questo) a cui accedi tramite un bar di tutta la vita. L'agglomerato ti farà sicuramente capire che c'è qualcosa qui che non è così tanti altri posti.
Se sei fortunato, verrai portato direttamente nella sala da pranzo enorme e spesso affollata. Se arrivi all'ora di punta, ti daranno un appuntamento e ti chiederanno di aspettare. Una volta entrati, nonostante ci sia qualche altra opzione, il 99% della clientela decide su un unico menù: tortilla con insalata di lattuga e pomodoro e raxo. E per dessert, flan.
Non serve altro. Quello e alcuni prezzi più che contenuti. il rasso Va bene ma, anche se è quello che dà il nome al luogo, io Conservo la tortilla . Succoso ma non eccessivamente, con una buona proporzione di patata e alleggerito dall'insalata. Il luogo perfetto per concludere il percorso.