Piacere fuso dall'Estremadura
Questo è un antipasto di una lista che si potrebbe fare in ciascuna delle sue regioni. Bravo ragazzo parola.
1) Sanguinaccio di patate o zucca
Questa è l'ennesima meraviglia che si può fare con la carne di maiale. Si tratta di un sanguinaccio che somiglia ad una salsiccia per via del suo colore arancione ( colpa della paprika Vera ) e che ha questo nome per essere fatto con il sangue del maiale. Nonostante sembri energico, il tocco della patata e/o della zucca ammorbidisce una salsiccia che si mangia soprattutto spalmato sul pane C'è l'opzione piccante (se si usa questa paprika), una versione che si fa apprezzare quando un buon vino è a portata di mano. Come sport, ci sarà sempre "vai a miajones" , nome con cui è noto il montadito fatto con questo ingrediente e che a queste latitudini detiene il monopolio assoluto del pintxo.
Chorizos e sanguinaccio dell'Estremadura
**2) Formaggio (oltre la torta Casar) **
Con il formaggio in Estremadura si potrebbe fare un mini reportage molto simile a questo, ma evitando la **torta del Casar. ** Si può aggiungere poco a questo piatto. Devi gustarlo con del pane abbrustolito, svuotatela avidamente e sfruttate la sua cotenna per riempirla di carne macinata per ottenerne il massimo. È così. Ma, in più, questa terra di bestiame ha un campionatore di formaggi in cui perdere una vita. Per cominciare, ci sono **i formaggi de La Serena**, un'alternativa meno nota alla famosa torta che ne condivide la cremosità e la necessità del cucchiaio (mangiare il formaggio a cucchiai è il colmo della gola del formaggio). Ma c'è ancora di più, dai riccioli di caprino artigianale alla debolezza personale del sottoscritto qui: Formaggio Ibores . Un prodotto che unisce perfettamente il sapore peculiare del latte di capra fermentato, l'influenza della paprika Vera (con cui è ricoperto) e una morbidezza sorprendente. 100% carismatico.
Oltre la Torta del Casar
3) merluzzo
Sembra paradossale parlare di merluzzo in una regione senza costa né sbocco sul mare. Ma l'influenza portoghese e, soprattutto, le reminiscenze della mesta spiegano questa contraddizione . I pastori primitivi consumarono molto di questo pesce poiché era perfettamente conservato durante la transumanza. Il bello di questa prelibatezza in Estremadura è che hanno saputo reinventarla e usarla in mille modi con ricette originali e scioccanti , senza cadere nell'uso tipico che gli viene dato dalle terre portoghesi (cfr merluzzo in reggiseno ) né nella nudità dei piatti della costa cantabrica. Un paio di esempi: in un grill man come **El chozo de mesta**, la sua più grande sorpresa sono gli squisiti involtini di merluzzo. Non importa quanto cerchino di persuadere Segundo, il suo proprietario, non confesserà mai cosa accompagna questo pesce all'interno del rotolo. Il secondo esempio si trova nel ristorante **Bizcocho de Trujillo**. Sì, è difficile non soccombere alla carne vedendo il suo menù carnivoro, ma con il lombo di merluzzo gratinato con mussola Riescono a conquistare i più esigenti.
4) Liquore di ghianda
Ecco quella magnifica usanza tradizionale di concludere un pasto abbondante con l'arrivo di decanter traboccanti di intruglio digestivo. Lungi dal convincere i commensali con le classiche vinacce alle erbe e pacharán, in queste terre continuano a ingannarli con prodotti più autoctoni. Il liquore di ghianda è l'immagine vivente che questo frutto non viene utilizzato solo per nutrire i maiali freschi. Ha tutte le sfumature che si rivendicano per un drink dopo cena: Ha un sapore gradevole e dolce, entra da solo (attenzione alle melopee), si consuma freddo ed ha un retrogusto lungo e dolce..
5) Stufato
Prendete tutta la roba buona (agnello/capretto, paprika, olio, cipolla, fegato, ecc.) che ha l'Estremadura, mettetela in una pentola di terracotta e fate amalgamare i sapori a fuoco basso. Questo è lo stufato, un piatto che nasce dal freddo, dalle intemperie e dalla necessità di scaldarsi le mani sul fuoco e lo stomaco con il brodo. Oggi non è più necessario avere difficoltà a goderselo da allora ogni ristorante dell'Estremadura offre un buon spezzatino di agnello o di capretto . Può essere un peccato per tutti i fedeli alla dieta Dukan, ma ciò che è un delitto è non immergersi in questa esplosione di sfumature, in questo omaggio all'ego più contadino e goloso.
Gastronomia dell'Estremadura NON senza Vera paprika
*Se si dovesse aggiungere un sesto, sarebbe la vera paprika. Ma, come avrete verificato, è un ingrediente onnipresente nel resto della gastronomia. Occhio, senza di lui niente sarebbe più lo stesso.
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Nei prati dell'Estremadura tutto si crea (e si distrugge nel nostro stomaco)