Marianito in Baster
Sabato mattina. I parrocchiani iniziano a sciamare davanti ai bar che mettono all'angolo il Piazza Nuova di Bilbao . È ora di pranzo, che per i baschi possono essere le dieci...» hamarretako ', le undici -' hamiketako '- o mezzogiorno -' hamitako '-. I tempi dei rituali ogni stomaco li ripara e tutti qui sono rispettati.
l'aria fresca riscalda con le voci e con i fumi delle cucine che stanno già lavorando a pieno regime. Odora di tortilla pintxo , un merluzzo alla vizcaina , un crocchette di calamari . In quella stessa piazza i bambini si scambiano le carte la domenica mattina -chi dice figli, dice genitori nostalgici e capricciosi-, ma oggi quello che si scambia sono zuritos, bicchieri di txakoli (di Biscaglia) e bicchieri di vermouth.
Tuttavia, se ti inginocchi davanti al cameriere e implori uno di questi, non sarà dello stesso colore del tuo vicino. Non la stessa grazia. Perché non è un semplice vermouth: è un 'marianito preparato' . Qui tutto è fatto a modo loro. E la differenza è sostanziale.
Marianito ne Il cane piccolo
Il vermouth non nuota da solo nel bicchiere . Sono accompagnati da a spruzzata di Campari , un altro di Ginevra , chiodo gocce di angostura E un po' succo d'arancia . Ci sono varianti che cambiano il succo per liquore (per dargli ancora più sostanza) o il gin per rum . Si sa già di ogni insegnante. Ognuno di loro è valido purché non lesinate sulla qualità degli ingredienti.
Al secondo drink inizi ad adorarlo. al secondo turno inizi a ricordare Mariano , chiunque sia, mentre guardi sfilare nel più puro stile Fantasia ancora plotone di gilda disposti a sacrificare la propria vita per evitare un coma etilico . È quello che hanno quell'equilibrio tra dolcezza e amarezza; quella profondità di spezie, erbe e radici che aspettano pazientemente di raggiungere i tuoi seni; quel colpo secco e agrumato al palato: che ti obbliga a tenere traccia.
RICETTA PERSONALE E TRASFERIBILE DEL MARIANITO PREPARATO
· 8 parti di un buon vermouth rosso · 2 parti di un buon dry gin · 1 spruzzata di Campari · 6 gocce di Angostura · 1 cucchiaio di succo d'arancia · Ghiaccio · 1 oliva denocciolata · 1 fetta di scorza d'arancia per decorare e profumare il bicchiere
Residenza Marianito
CHI DIAVOLO È MARIANNA
Abbiamo avviato le indagini. San Google ci fornisce riferimenti da Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra... È chiaro che la nomenclatura è sopravvissuta al nord ma Marianito non è solo una cosa di Bilbao Per quanto sia difficile per loro crederci.
Qui accade l'aneddoto. Un cameriere che beve sempre il vermouth in un bicchierino si innamora della figlia di un certo Mariano . Di fronte al suo fallimento con la giovane donna, i ragazzi del paese lo prendono in giro chiedendoglielo 'marianitos' al posto del vermouth . Il suocero che non avrà mai finisce per dare il nome al suo semidrink preferito.
Altre teorie mescolano il Il 'Mare' di Martini Y 'Ano' di Cinzano , due dei principali e più classici marchi di vermouth e il primo ad arrivare in Spagna. Martini o Cinzano? "Mariano" . Non ci convince. Non troviamo nulla al di là del romanzo popolare.
Il primo riferimento all'archivio dei giornali Marianito in basco è del 1989. Ce lo invia Ana Vega, Biscayne, Premio Nazionale Gastronomia per la Miglior Opera Giornalistica 2019 . Le date non si sommano. “ Conosco persone anziane che mi hanno detto che il vermouth corto è sempre stato chiamato così e tenendo conto che negli anni '80 e '90 il consumo di vermouth era chiaramente in stasi, non ha senso”, racconta il gastronomo a Traveller.es.
Ed è vero. Il marianito ha fatto parte del txikiteo da prima di quei decenni. Quando suonò la sirena che segnò la fine della giornata lavorativa, i nostri nonni lasciavano i laboratori a stormi e hanno iniziato il loro percorso attraverso il taverne prima di arrivare -sorprendentemente a piedi- a casa. Erano gli anni '50 . Tutto indica che l'origine del nome rimarrà un mistero. “ È molto probabilmente un nome indigeno per un cocktail che, davvero, è ben noto in altri luoghi”, conclude Ana Vega.
"PRODUCE UN OTTIMISMO!"
Quando il vermouth è diventato così ben avvolto nel bicchiere? Apriamo un'altra porta e parliamo Francesco Monti , giornalista specializzato in cocktail e autore di Il grande libro del vermouth (Edizioni B, Barcellona, 2015). Ci dà un fatto importante: la prima ricetta per un cocktail con vermouth in spagnolo fu pubblicata nel 1905 nella collezione Bibite analcoliche e liquori americani , di autore anonimo -a peggiorare le cose-. E aggiunse, per la prima volta, a cucchiaino di gin.
Il cucchiaino di gin compare per la prima volta nel 1905, nel libro anonimo 'American Beverages Soft Drinks and Spirits'
Il continente americano, principale origine della maggior parte dei drink miscelati che conosciamo oggi, si incrocia nuovamente nell'indagine. il giornalista Ana Vega anche. In un articolo sull'origine del cocktail Jai Alai, Vega ne racconta la storia Michele Boada , uno dei camerieri presenti il frontone cubano Jai Alai -sì, noi baschi siamo ovunque- e come nel 1924 il suddetto portò in Spagna diverse ricette di bevande che venivano consumate nel palco presidenziale sul campo. La ricetta chiamata** Jai Alai** è stata composta vermouth, gin e un bicchierino di sifone . Quello di un altro cocktail dell'epoca, il Coloniale , ha anche aggiunto a Amari, menta, liquore all'arancia e Angostura . Ci stiamo avvicinando.
Può darsi che Boadas abbia riformulato queste due elaborazioni e le abbia servite nel cocktail bar che ha aperto a Barcellona al suo arrivo. Questa bevanda è stata chiamata combinazione cubana ': vermouth rosso dolce, gin, curaçao e scorza di limone e arancia in un bicchiere medio con ghiaccio. La forza della bevanda ha costretto i clienti a ordinare una versione più corta: è nata la 'mezza combinazione'.
E siamo arrivati a Pedro Chicôte , il classico barista madrileno, che, ci racconta Monti, pubblicò il libro nel 1927 L'american bar in Spagna . In esso ha incluso la ricetta della mezza combinazione.
Negli anni '60, alla domanda su questo cocktail, Chicote commenta che è uno dei suoi preferiti perché “Produce ottimismo!” . Il mixologist spiega che è una formula che arriva da Cuba nel 1924. È nel 1924 quando Miquel Boadas arriva dalle acque cubane in Spagna con i suoi cocktail Jai Alai e Colonial sottobraccio. Le date coincidono. abbiamo una corrispondenza.
L'american bar in Spagna
DALLA TAVERNA ALL'AMERICAN BAR
In ogni caso, François Monti è scettico sull'origine del preparato marianito. È più favorevole “evoluzione naturale del consumo di vermouth”.
Per lui il vermouth” è un prodotto abbastanza economico che presto divenne una bevanda accessibile per la classe operaia. i cocktail , inclusa la mezza combinazione, sono stati presi solo a determinati indirizzi di clientela facoltosa ed è molto probabile che per rendere il vermouth più attraente e differenziarlo da quello che si prendeva al bar di qualsiasi taverna, i mixologist aggiunsero altri distillati per renderlo qualcosa di più lussuoso. “ Era la bevanda dell'elegante Madrid , del cd bar americani ”, ci dice Monti.
Continuiamo ad avere la sensazione che l'indagine si stia arenando, che siamo determinati a entrare in un vicolo cieco. Il più grande collegamento di Euskadi con paesi come l'Inghilterra in cui i cocktail sono stati sviluppati con maggiore intensità può essere uno dei motivi per cui nel nord della Spagna ci sono, secondo Monti, " una maggiore cultura del bere e quindi, un maggior successo di abbinamenti come il marianito preparato ”. Le versioni della storia di questa miscela sono tanto varie quanto i suoi ingredienti. E nessun indizio su chi sia Mariano.
“Il Marianito non è una ricetta esatta, è un concetto” conclude Monty. Ci ha convinto. Facciamo un brindisi. Ops!
LASCIATEVI CON LE STORIE: DOVE PORTARE IL MARIANITO PREPARATO A BILBAO
Qui le cose diventano più semplici. Appendiamo l'impermeabile da detective. Ana Vega (Biscayenne) e François Monti hanno i loro preferiti. E anche noi. Questi sono alcuni indirizzi di interesse se vuoi indagare da solo:
Marianito in Baster
Quelli moderni:
baster (Posta Kalea, 22)
baster significa 'angolo' in basco e quello che occupa questa barra è sempre straripante. Due chiavi: la tua Marianito preparato , uno dei preferiti di Bilbao, e il suo frittata di patate espresso : preparato al momento in porzioni singole ed estremamente succose. E per di più, si accoppiano perfettamente. Qui Jon Abad e Lluís Auguet scegli di mantenere segreta la ricetta e rispetteremo l'off the record, anche se possiamo dirlo presto usano il vermouth che Luis Buñuel usava per il suo Dry Martini: Noilly Prat . Meraviglioso.
lungomare (Astarloa Kalea, 5)
Un vermouth in sé . Più di 40 marche di vermouth ma il classico Cinzano di rubinetto . Al momento dell'assunzione puoi scegliere tra diversi cocktail. Lo stemma della casa è l'omonima bevanda - lungomare - che sostituisce il gin con il rum. una caramella . chiedi uno dei loro panini con insalata -sì, proprio così- e dimenticati del mondo. Se non ti piace il dolce, optare per un classico Negroni . Lo rendono scandaloso.
Marianito preparato: l'origine misteriosa del cocktail di Bilbao
Il piccolo cane (Arechaga Kalea, 2)
Nei fine settimana vedrai un buon numero di persone di Bilbao seduti sulle scale che si affacciano sull'estuario e che danno accesso al quartiere di San Francisco , una delle nuove zone di pellegrinaggio della capitale. Nelle loro mani, Marianitos preparato da El Perro Chico e porzioni di acciughe chi prende anche il sole. Qui fanno un previa macerazione con un bitter, gin, vodka e arancia bruciata a cui poi si aggiungono il succo d'arancia e il vermouth Cinzano. Affermano che nel campo del marianito "nessuno si inventerà più niente". In ogni caso, è uno dei nostri preferiti.
Un marianito con vista sull'estuario
I classici:
Bar basco (Astarloa Kalea, 3)
Il famiglia Garcia esegue questo classico stile inglese decorato di Bilbao in cui nessuna bottiglia di gin, whisky o champagne è fuori posto (e hanno più di 100 referenze). Nel suo marianito preparato, Martini, Punt e Mes, gin, Campari e qualche goccia di Angostura. Seguono la stessa ricetta dal 1976 , data della sua apertura. “Perché cambiare, se funziona”.
Bar Urdina (Piazza Nuova, 5)
È per intero Cuore di Bilbao , in quella piazza che batte nel centro storico della città e che è punto di incontro per autoctoni e stranieri. Qui pintxos tradizionali -attenzione alla strapazzate - e a marianito preparato ghiacciato -il Martini riposa nel congelatore-. La ricetta? Un segreto ben custodito dal 1932.
I marianitos di Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Un minuscolo locale nelle Sette Strade di un verde che fa male e un preparato marianito che è tradizione dagli anni '70 delle domeniche di Bilbao. Lo fanno con Martini Rosso, gin, curaçao e Angostura . Hanno una curiosa versione blu fatta con vermouth bianco. Lo servono dentro classico bicchiere da cocktail e con scorza d'arancia. Per accompagnare, olive. Ecco cosa sta arrivando.
cocktail bar
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Una delle più recenti aggiunte alla mappa dell'aperitivo. Mix di esotismo tropicale ed essenza basca , questo cocktail bar è uno dei pochi ad aver scelto Casco Viejo per allestire il proprio bar. Qui il marianito ha preparato parte di una premiscela di Carpano, Cinzano e Gin Boodles -quello che prendeva Churchill- e sostituisce l'arancia con il mandarino. Un drink che ha vinto il primo premio della Vermouth Preparato Cinzano Contest 2019 appena un mese dopo l'apertura.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
sotto il comando di Francesco Ceacero, barman vincitore di numerosi concorsi di mixology , in questo cocktail bar il classico incontra il moderno. Il loro marianito preparato è uno dei primi: vermouth Cinzano, gin, Campari, Punt e Mes, liquore all'arancia e un sospiro di spray Amaro. nessuna concessione . Ciò che rende felice questa bevanda nonostante la serietà del suo autore.
Residenza (Barrainkua Kalea, 1)
Parlare di questo luogo è parlare del suo fondatore, Manu Iturregi , un barista di quelli che fanno la storia. ha collaborato con chef della levatura di Mario Sandoval e con specialisti come la nostra fonte François Monti. Il suo marianito preparato è una bevanda potente, una di quelle preparazioni d'alta quota che scaldano la gola. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura e un tocco di Amaro Nonino (più agrumi). Nei fine settimana all'ora dell'aperitivo puoi prenderlo guardando un concerto. vorrai ballare?.