Quante volte ci siamo imbattuti, riuniti al tavolo di un ristorante, in un gruppo di amanti di è venuto ? È facile riconoscerli. Quando il cameriere riempie i bicchieri, i commensali alzano i bicchieri, iniziano a annusarli come il libraio che annusa le pagine di un nuovo libro, e guardano il vetro alla ricerca di un quadro che solo loro possono vedere.
Poi scuotono i bicchieri, bevono il vino e commentare la sua personalità allo stesso modo in cui una guida spiega e svela un dipinto al Museo del Prado: con dettagli ed esperienza. E così, quelli di noi che hanno assistito alla scena si sono chiesti... Cosa avrà il vino per suscitare tali passioni?
Dalla degustazione alla degustazione.
La migliore risposta alle nostre preoccupazioni si trova in le profondità di una cantina . In Spagna abbiamo la fortuna di averne centinaia, distribuite nelle zone vinicole più famose del nostro paese, in particolare in Andalusia, La Rioja, le Rías Baixas, le due Castiglia e alcune zone del Levante.
Ed è accanto al Duero che Bécquer e Machado attraversarono dove sorge Agriturismo Villacreces : azienda vinicola di illustre fama dove un giornalista del nord inesperto che preferisce il bianco al rosso ricevette una vera e propria iniziazione al mondo del vino. Adesso, sapendo che l'uva è matura e il freddo è dietro l'angolo Penso sia ora di darti una mano. Non puoi visitare un'azienda vinicola senza sapere cosa ti è successo per mostrarti.
IL LUOGO
La maggior parte delle aziende vinicole del nostro Paese, e soprattutto quelle di maggiore rinomanza, si trovano a terra di tradizione vinicola risalenti a secoli fa. Il più comune è che il i vigneti appartenevano un tempo ad un monastero , essendo la Chiesa un tradizionale interessato al possesso del vino per la messa.
Con l'arrivo delle confische del XIX secolo, questi vigneti sono entrati a far parte del patrimonio di alcuni potenti appassionati al vino, come il Marchese di Murrieta a La Rioja, che intuì presto il valore che un buon vino poteva raggiungere all'estero.
E dietro i pionieri, sono arrivate nuove firme , investitori e nuovi magazzini di stabilimento , progettato da architetti di fama internazionale come Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) o Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Questi magazzini si trovano a luoghi asciutti e soleggiati , il cui terreno, preferibilmente formato da depositi alluvionali, deve consentire il corretto drenaggio delle acque per evitare allagamenti. Pertanto, risultano le terre vicino ai fiumi Ebro e Duero sono molto richieste , possente rispetto agli altri fiumi spagnoli, protetto anche da ampi terrazzi che ne impediscono l'allagamento, come nelle terre di Peñafiel.
La Valle del Douro.
alle vigne l'acqua in eccesso non è adatta a loro , quindi sono anche adatti terreni argillosi , molto comune a La Rioja. Infine, abbiamo il terreni sabbiosi , dove crescono le viti in Galizia, capaci di filtrare le abbondanti piogge del nord ed evitare così di affogare le viti.
UNA PASSEGGIATA TRA I VIGNETI
Le cantine sono circondate dai vigneti, in una disposizione ordinata tra i terreni dedicati alla coltivazione e il lavoro di vendemmia ereditato dall'azienda antico villaggio romano . Tutto ciò che circonda il vino è intriso di tradizione, compresi gli alberi che fanno ombra ai vigneti.
nelle cantine possiamo trovare ulivi , menzionata nella Bibbia come parte delle prime piante che, insieme alla vite e al ginepro, emersero sulla Terra dopo il Diluvio Universale. La colomba bianca tornò all'arca con un ramoscello d'ulivo, e Noè può essere considerato il primo viticoltore , il primo vignaiolo e anche il primo ubriacone dell'Umanità (Genesi 9:20).
Olive.
Quello che il profeta biblico non immaginava è quello avvierebbe un intero mestiere: la viticoltura . Un'arte che si comincia a intravedere passeggiando tra i filari ordinati che popolano i terreni che circondano la cantina.
Nulla nei vigneti è lasciato al caso. Le viti sono orientate verso i venti che, a seconda delle regioni, sono più favorevoli. I rami sanno dove crescere grazie al ciclo, che culmina in una forma a ventaglio per garantirlo l'uva riceve la luce del sole . Uve che, a seconda della loro tipologia, necessitano di terra con acqua, come il cabernet, o di terreno più secco, come la varietà tempranillo.
Il lavoro in vigna inizia con l'arrivo della primavera . Le viti annunciano di essersi risvegliate dal loro letargo invernale con un pianto, una piccola emanazione di acqua e linfa che germoglia dalla pianta attraverso le ferite della corteccia. La terra inizia a riscaldarsi , ed è necessario coprire le radici con una fitta copertura vegetale per trattenere l'umidità.
Dopo, le viti vengono potate secondo il canone del "tramo/pollice", lasciando due grappoli d'uva per tralcio che produrranno, per ceppo, due chilogrammi d'uva. A maggio preghiamo per evitare il gelo , e la fine dell'estate è prevista. Sarà a settembre quando i mietitori annunceranno il invaiatura e proclamare ad alta voce: "l'uva è girata!"
LA CANTINA
Il arrivo della vendemmia Per la vigna, significa una tempesta di attività il cui centro è nella cantina. I viticoltori, in squadra con i vignaioli, si recano nei vigneti per controllare che tutto sia in perfette condizioni. Con occhi esperti, indicano quali vigneti non hanno rispettato il standard di qualità di ogni azienda vinicola , dove viene effettuata una selezione manuale delle uve.
È qui, nel processo di trattamento dell'uva , dove alcune cantine iniziano a distinguersi dalle altre. Alla Finca Villacreces, dove viene prodotto la straordinaria Prugna , fanno appassire l'uva all'aria, il "maestrale" come lo chiamano i vendemmiatori, cercando di indurire la buccia del frutto a contatto con la brezza. È molto importante, indicano, che la buccia dell'uva non si rompa prima di entrare in botte, poiché questo aiuta a macerare e fermentare il mosto.
Le stanze che ospitano le botti sono l'epicentro di una cantina , e anche, il suo angolo più stimolante. Ce ne sono di enormi, tipo il fudres , un modello sperimentale che permette al vino di effettuare convezione all'interno della botte, e audace, come le anfore di cemento utilizzato da alcune delle aziende più innovative. Tuttavia, la regina delle botti è ancora quella quercia francese, bordolese , con una capacità di 225 litri e una vita di tre anni.
Il dovere , poiché non è ancora vino, viene introdotto in alcuni botti precedentemente riscaldate per evitare qualsiasi spazio tra i suoi legni, in un processo noto come "tostatura". Dopo, completamente riempito di liquido , contando su una parte di esso scomparirà misteriosamente non appena la canna verrà aperta. è la cosiddetta "cota de los Angeles" , perché un tempo si credeva che fossero loro a bere di nascosto una parte del vino.
Ora sappiamo che è dovuto a processo di evaporazione dell'alcool , anche se gli enologi mantengono il nome: quando si parla di vino, tutto è tradizione.
LA SALA DEGUSTAZIONE
Una volta compreso il processo di vinificazione, è il momento di farlo assapora il frutto di tanta fatica . L'aiuto della guida sarà fondamentale per comprendere il sfumature e sapori che appariranno al nostro palato, perché senza un vero maestro si possono percepire le differenze, ma non si riesce ad individuarle.
Il primo, invece, lo è togliere il formaggio da ogni assaggio : il suo sapore deciso altera quello del vino, intensificando i profumi e confondendo il palato. Ecco perché si è sempre detto così un vino cattivo potrebbe passare per buono se accompagnato da formaggio , e nella nostra lingua è sopravvissuta l'espressione “non dartela con il formaggio” per avvertire qualcuno che potrebbe essere vittima di una bufala.
Per prima cosa, una volta con il vino nel bicchiere, dobbiamo osservalo , mettendo la tazza su sfondo bianco per apprezzare il colore. Più tardi, un modo ineffabile di controlla la qualità di un vino è spostarlo, controllare se nel bicchiere rimane il segno trasparente dell'alcol che il vino contiene.
L'abbiamo testato?
E infine, dobbiamo annusare il vino lasciandoci trasportare dal nostro olfatto. Le sfumature fruttate predominano nei vini giovani, mentre in quelli più vecchi compaiono toni dolci che ricordano il ribes o la composta.
La soggettività tra gli assaggiatori alle prime armi è la norma , e perché no, il sugo da degustazione. Molti oseranno contraddire i vignaioli, altri li loderanno, molti altri professeranno il loro amore per i vini giovani, e non pochi per le creazioni sperimentali. Il dibattito sul vino Viene sempre servito, perdonate la ridondanza, in un bicchiere di cristallo.
Tuttavia, abbinato a salsiccia, formaggio e pane, il vino ha assistito ad alcune delle conversazioni più importanti della nostra storia . Conversazioni che forse potremo svolgere in futuro, seduti o seduti chi legge queste righe, davanti a un ministro, promotore o boss riconosciuto come enofilo: forse è quel momento in cui bisogna parlare di vini e di cantine.
Servi questo articolo di guida per quelli momenti in cui abbiamo bisogno di camuffarci come quello che non siamo: esperti di vino. Ma almeno, ora, possiamo dire che non siamo nemmeno dei novellini.