Attraversa le porte del ristorante Bugao È sinonimo di entrare in un tempio di tonno rosso a Madrid . Anche per prendere la valigia e sentirsi al momento nel Stretto di Gibilterra.
Il buon cibo che è stato dentro Ceuta sicuramente ha il nome dello chef Hugo Ruiz sul tuo radar, perché la barra Bugao è la l'unico luogo della città presente nel Guida Michelin , dove un Sun Repsol dall'ultimo 2020.
E chi ha seguito le sue orme lo saprà Lo scorso agosto è arrivato Ruiz nella capitale per debuttare con una proposta creativa che si vanta di radici che non ha esitato a nominare allo stesso modo del ristorante nazionale che gestisce da più di un decennio.
Hugo Ruiz, lo chef del Bugao.
Insieme a un luogo di premiazione (all'angolo tra María de Molina e Castellana) e una camera elegantemente arredata , semplice ma senza clamore, l'opera di Silvia Picar, allo scoccare di a riferimenti marini, andalusi e coloniali, la visita si traduce in un'esperienza sensoriale rotonda fin dall'ingresso.
sfondi, travi in legno , modanature, tessuti stampati e tendaggi, terreni fangosi e vegetazione ti invitano a trasferirti nella Costa del Sol con tocchi tipici di a Città costiera del Maghreb . E il bar dall'aria coloniale che riceve… che bar!
TONNO IN TUTTI I SUOI VERTENTI
Cerco di offrire al cliente un'esperienza a 360º Insieme all'imprenditore Moisés Chocrón, l'avventura del ristorante Bugao Madrid è arrivata quasi un anno fa. “ cucina tra i mari ”, è lo slogan molto descrittivo di un ristorante dove il cucina del mercato comando e Regole del tonno Almadraba.
Tarantelo di tonno rosso, soia, pomodoro e tartufo nero.
Tarantelo, ventresca di tonno, mormo, galete, coda nera... i tagli compongono una lista quasi infinita. Lo stesso per i preparativi, perché qui il tonno si consuma crudo, marinato, arrosto o in umido . E semplicemente o più creativamente, infatti, che ne dici di a tarantelo di tonno rosso con tartufo nero, pomodoro e soia?
Giocare sempre con stagionalità e nel rispetto della tracciabilità , la lettera è un susseguirsi di eleganti suggestioni dove domina il pesce dello Stretto , sebbene anche il Maiale . Inoltre, si potrebbe dire che lo sono entrambi base dei due ambienti che compongono Bugao.
UN POSTO, DUE AMBIENTI
Perché in Bugao vibrano due diverse zone: quella rilassata gastrobar e la zona buongustaio. Dipenderà dal commensale e da ciò che lo stomaco chiede quel giorno, dalla scelta dell'uno o dell'altro.
Così, il Gastrobar, al piano terra, scommette su di esso Merenda simile alla sua controparte a Ceuta: ambiente casuale ma sofisticato, con piatti perfetti da condividere . Dal canto suo, l'area Gourmet è un omaggio tovaglia alla cucina di Bugao Ceuta.
Il Bugao Gastrobar.
Mentre nei primi acquisiscono grande rilevanza i cappucci, porzioni e cocktail, nel secondo aspettano creazioni cucina raffinata. Ora, questa distinzione non suona come una denigrazione del Gastrobar. Qui le tapas sono anche alta cucina.
Per segnalare qualche suggerimento del menu Gastrobar, il suo carpaccio di barbabietola sotto sale , il citato Tarantelo di tonno rosso con tartufo nero, pomodoro e soia o la coca de quisquillas toglie il singhiozzo.
COPERTINE D'AUTORE
Formaggio di piccola produzione , pomodoro, uovo di toro salato ed EVOO o avocado grigliato con pesto ti invitano ad aprire un menu dove puoi anche trovare spuntini gourmet come il loro brioche di gamberi fritti , pane di gamberetti, coriandolo, menta, aglio fritto e yuzu kimchee o un interessante cornetto pringá di tonno rosso , cipolla odorosa e maionese all'aglio arrostita.
Coca-Cola con gamberi di Motril, wasabi, guacamole e agrumi.
Naturalmente, le sue sezioni dedicate al tonno e al maiale attireranno l'attenzione. Per stuzzicare l'appetito, tra le creazioni si aspettano a taco di tonno rosso con pomodoro piccante, scalogno, rucola e maionese al lime arrostita con vodka; un minicachopo di filetto di tonno , payoyo, mojama e alghe; tonno rosso flamenquín, formaggio di capra payoya , alghe e parmigiano e vinaigrette alla mojama…
E aggiungi e continua. Troveranno anche i puristi tranci di tonno rosso con solo EVOO, sale e pepe o a tartare di tonno rosso, guacamole e wasabi.
Carpaccio di barbabietola con sale.
Riferendosi a parte di carne , il suo taco di costolette iberiche con ghianda candita, yakiniku, mais croccante e mela verde, Tataki di maiale iberico , tartufo, patata dolce e la sua vinaigrette o Polpette Lucertola iberica , mandorle, ceci e prosciutto sono solo alcune delle creazioni che mettono Maiale come protagonista.
E i dolci, i tuoi Millefoglie di burro con torrone di Jijona, Chinchón e mandorle merita qualche parola. Anche loro cocktail d'autore, come il loro Ceuta Sour, un classico della casa perfetto per iniziare la serata.
Insomma, c'è un nuovo tempio dell'autore e del buon vivere nel cuore di Madrid.
Lo spazio gastronomico Bugao.
Indirizzo: Maria de Molina, 4. Prezzo medio . Gastrobar: 30-40 €. Zona Gourmet: 70-80 €
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