Così leggero che sembra impossibile
Erano passati molti anni da quando mi trovavo davanti alla vetrina di un negozio e ero praticamente ipnotizzato da quello che vedevo. Di domenica, uno dei migliori piani nel centro di Parigi è fare una piacevole passeggiata attraverso l'affascinante Parco Monceau e poi a piedi a comprare le torte e qualche torta al famoso **Aux Merveilleux de Fred** del rue San Carlo , o alla nuova proposta di pasticceria, **La Meringaie**, nella rue de Levis.
Parco Monceau
In entrambi, i movimenti fluidi e ritmici di molti pasticceri - che mostrano le loro abilità davanti al pubblico dietro un vetro - lasciano i passanti estasiati, con una scarpa sospesa in aria, congelati tra due gradini.
Frédécric Vaucamp e Christophe Felder Sono due designer di dolci che portano nuove lavorazioni e formati alla pasticceria tradizionale, con il classico obiettivo di ricercare lo squisito.
LE MERAVIGLIE DI FRED
Il nome dei dolci dice tutto, non c'è altro da aggiungere: “L´Incroyable”, “L´impensable”, “Le Magnifique”, “Le Merveilleus” … Nomi superlativi per torte piccole e torte grandi, leggerissime e sontuose.
Le merveilleuse portano il soprannome a cui è stato dato le donne più belle di Francia dopo la rivoluzione alla fine del 18° secolo. Strati di meringa con panna montata e guarnizioni di cioccolato grattugiato, caramello, caffè o noci.
Fred che lavora alle sue meraviglie
I cramiques sono involtini in stile brioche con zucchero, cioccolato, uvetta o cannella. Possono essere farciti con crema dolce, usati per fare dei panini salati o gustati da soli o con un buon tè caldo.
Frederic Vaucamp Ha iniziato a lavorare in una pasticceria a soli 14 anni. Nel 1985 ha aperto il primo Aux Merveilleux di Fred , un progetto di pasticceria che si è diffuso in diverse città, l'ultima è New York.
Leggero, quasi da favola
**L'IMPOSSIBILE LEGGEREZZA DELLE MERINGAIE**
Christophe Felder ha scoperto i segreti della pasticceria con suo padre, che era un fornaio e pasticcere. Negli anni è diventato lui stesso uno chef e l'autore di diversi libri -veri best seller sulla cucina francese- come Cioccolato, Senza zucchero o Pasticceria! . Inoltre, è stato responsabile della pasticceria del famoso Hôtel Crillon in Place de la Concorde a Parigi.
Una vetrina per mangiarlo
Uno dei suoi ultimi progetti è La Meringaie, uno spazio bianco e minimalista che trasmette la modernità di un laboratorio . Situato nel rue de Levis , ogni movimento dei pasticceri può essere spiato dalla strada, attraverso il vetro. Hanno il motto di evadere dalla routine, quindi ogni settimana puoi trovare una creazione completamente nuova che si distingue dal resto.
Il cliente può trasformare ogni piccola prelibatezza: l'eccezionale meringa acquisisce i profumi e le essenze dei frutti che decidi tu , e sarà coperto nel modo che preferisci. Quando lo proverai, sarai consapevole di cosa significa il termine "leggerezza".
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