Le deliziose lumache di Benoit
Lasciamo alcuni suggerimenti per quei coraggiosi che vogliono sorprendere le proprie papille gustative oltre al famoso duo baguette-fromage…
**ESCARGOTE (LUMACHE) **
Le famose lumache non sono così frequenti come vuole la leggenda, ma ci sono ancora alcune tavole parigine che le propongono. Li assaporerai preparati nel modo più comune, Escargots in coquille servis con beurre d'ail et fine herbes (presentato nel proprio guscio con burro all'aglio ed erbe aromatiche) in luoghi come **Benoit, un ristorante gastronomico in stile classico gestito dallo chef Alain Ducasse**. Pamela Popo , un ristorante alla moda vicino all'Hôtel de Ville (il municipio di Parigi), ti invita con uno stile un po' più sofisticato; Gratin provenzale.
**CUISSES DE GRENOUILLE (ZAMPE DI RANA) **
Le Père Claude propone nel suo menu le tanto acclamate cosce di rana. li prenderai fresco saltato con aglio e prezzemolo . Nella sua famosa sala da pranzo incontrerete buoni buongustai, politici e alcuni bon vivant. Se preferisci, Le Quincy prepara le grenouilles alla provenzale. Godrai di una tavola generosa che rivendica una cucina tradizionale in un'atmosfera di campagna.
**CANARD AU SANG (ANATRA SANGUE) **
Il noto ristorante gastronomico Il Giro d'Argento Dal 1890 serve la stessa ricetta dell'anatra preparata con grande cerimonia. Da qualche tempo ha cambiato il nome del menu per attutire lo shock dei suoi commensali delicati, mimetizzandolo sotto l'elegante nome “_Caneton Tour d'Argent, pommes soufflé_s” (qualcosa come “Duck a la Tour d'Argent e soufflé di patate”). È la loro grande specialità di cui sono molto orgogliosi, ne è la prova a fine pranzo riceverete un attestato con una cifra corrispondente al numero di anatre così servite . Non abbiate paura, la paura più grande sarà l'arrivo del conto.
Il mitico Canard au sang di La Tour d´Argent
**TETE DE VEAU (TESTA DI CINGHIALE) **
Vicino alla Borsa (La Borsa), Le Mesturet (un luogo allegro mosso dal mormorio e dalle incomprensioni dei commensali). Ti delizia con questo piatto della cucina tradizionale francese molto apprezzato da alcuni buongustai.
**OS À MOELLE (MIDO) **
Le Bistrot d'Henri, nel cuore di Saint-Germain-des-Prés, ti invita a scoprire i suoi piatti quasi in famiglia. Tra questi un midollo untuoso con pane tostato che puoi ordinare come antipasto.
**ANDOUILLETTE AAAAA (SACCHETTO INDISPENSABILE) **
un tradizionale carne fredda a base di intestino e stomaco . È un piatto dal sapore molto particolare che non è adatto a tutti i palati. Di solito non ci sono termini medi, o la odi o la ami . Le "aes" indicano la loro categoria, sarebbe l'equivalente della ns 5 “jotas” di prosciutto di Jabugo . Il mitico Polidoro , rue Monsieur Le Prince lo serve nella sua sala da pranzo del XIX secolo in un'atmosfera da ristorante eccentrica.
Andouillette: O lo ami o lo odi.
**COEURS DE CANNARD (CUORI D'ANATRA) **
Hai letto bene. Non adatto a chi ha avuto come animale domestico una "carina papera". Alcuni ristoranti un po' più moderni come ** J'Go ** o ** A Noste ** (specializzati in cucina del sud-ovest della Francia) li servono grigliati e interi a peggiorare le cose.
**ROGNONI (RENI) **
A due passi dal Jardin du Luxembourg, La cucina di Filippo vi invita a provare i suoi rognons de veau flambés au madère et aux champignons (reni flambé al vino di Madeira e accompagnati da funghi) oppure grigliati con contorno di purè di patate fatto in casa nell'apprezzato Je thé, uno dei clienti della famosa Triperie Maurice Vadorin (uno dei negozi di frattaglie più famosi di Parigi)
**GESIERS (DOLCI D'ANATRA) **
Un alimento base in molti ristoranti è l'insalata Landaise o Gourmande, che ha poco a che fare con la luce. È composto da un pezzo di cannard magret, un po' di foie gras e, per finire, qualche _gésiers_ d'anatra. Per poterla chiamare insalata, aggiungono delle foglie di lattuga. Lo trovate nell'accogliente Épicerie-Restaurant Comptoir de la Gastronomie, a Victoires, un quartiere informale vicino all'omonima piazza o in altre più frequentate come Au Petit Sud Ouest o ** Gladini **.
**RIS DE VEAU (DOLCI DI VITELLO) **
Per gli schizzinosi, un modo sottile di mangiarli è guarnito sotto uno scricchiolio di arachidi caramellate, pleurot gialle e albicocche secche al ristorante gastronomico Auguste.
**FOIE (FEGATO) **
Il tradizionale ** Aux Lyonnais ** serve tutto l'anno foie de veau en perillade con fiocchi di patate e boudin noir (sanguinaccio) lionese.
Foie gras aux lionese
**PORTC VENTRECHE (PANCIA DI MAIALE) **
La vivace enoteca Frenchie lo preferisce tagliato a fette sottili e abbinato a pane carasau e rosmarino.
**INGUINE (MASCHERA DI MAIALE) **
Perché si sa già che dal maiale alla passeggiata... Il ristorante bretone La Pointe du groin lo cucina dalla testa ai piedi... essendo il suo piatto più conosciuto, il groin pané, un delizioso guanciale impanato. Apprezzerete l'atmosfera rilassata e rustica, il suo ampio bar e la piacevole terrazza.
**TRIPES (VIAGGI) **
A **Pharamond**, situato nel noto quartiere di Les Halles, si preparano delle succulente trippe à la Caen (una versione francese della trippa alla madrilena). Come cornice, ti godrai questa brasserie in stile Belle Époque con bellissime ceramiche che ti trasportano nel 19° secolo. Nel Piccolo Machon puoi assaporarli in stile lionese (marinato nel vino bianco, impanato e fritto con la francesissima salsa gribiche (emulsione di tuorlo d'uovo sodo crudo mescolato con olio) .
Nel caso non pensaste che bastasse, il massimo per gli amanti dei visceri e di altre prelibatezze è il mese di novembre. Molti ristoranti di Parigi creano in questa data piatti speciali per gli amanti del meraviglioso mondo delle frattaglie. Buon appetito amici!
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