Il modo migliore per visitare Buenos Aires? Ciclismo
Inoltre gestire tre panetterie -il suo impasto è la base del cestino del pane molti ristoranti a Buenos Aires-, Francisco, lo specialista della pasta madre dell'Atelier Fuerza, ama le collaborazioni. I suoi progetti recenti includono l'apertura di bancarelle di boulangerie nel Grill F4 Esquina e nel Mercat Villa Crespo nonché la co-fondazione di Rivista Cardumen. Anche in dicembre 2021 Verrà pubblicato il suo primo libro: Il pane di Fran
Questa intervista fa parte di "Il mondo fatto locale", un progetto globale Condé Nast viaggiatore nelle sette edizioni internazionali, che dà voce a 100 persone in 100 paesi per scoprire perché il proprio territorio dovrebbe essere la tua prossima destinazione.
Come definiresti la cultura gastronomica emergente di Buenos Aires?
La mia generazione rispetta molto la materia prima locale per creare un'identità argentina. Per la mia attività, Atelier Fuerza, ciò significa scegliere il migliori farine biologiche -panifici tradizionali macinati a pietra e pregiati.
Qual è la tua ricetta stellare?
sono ossessionato Cornetti , la risposta argentina alla pasta sfoglia viennese. La nostra versione subisce un metodo di fermentazione ibrida -con lievito e pasta madre- tre giorni, ed è leggermente laccato con sciroppo d'arancia. Non mi stanco mai di fare o mangiare croissant.
Ristoranti porteño essenziali?
Funghi in crema di castagne e i ventrigli demi-glace di Anafe, a Colegiales , sono un must. Date un'occhiata ai succulenti piatti del Ristorante Julia, a Villa Crespo , Eppure il Porchetta del Naranjo Bar, a Chacarita . senza dimenticare il Nobiru Izakaya kimchi ramen , nel quartiere cinese di Belgrano.
Dove vai di solito quando esci dalla capitale?
sto andando a canne , la città della Pampa nella provincia di Buenos Aires dove sono nato, e mi diverto a abbondante barbecue in famiglia . È anche sede di Polo Club La Dolcefina , diretto dal giocatore Adolfo Cambiaso -che ha un handicap di 10 goal-.
Francesco Seubert
Da non perdere è l'eccellente Salumi e formaggi del Pueblo Escondido . D'altra parte, anche Cañuelas organizza un festival annuale del dulce de leche che dura tre giorni, compresa l'incoronazione della Candy Queen.
Qual è il modo migliore per conoscere Buenos Aires?
Noleggia una bici gratuita e pedala la corsia Gorriti-Superí, che va da sud a nord. a partire da Billinghurst , il percorso cattura molto eclettismo di quartiere attraverso Palermo, Colegiales e Coghlan , finendo con il fogliame Parco Saavedra.