Beefbar Paris, dove regna la carne
Per gastronomi, trend followers, urbanites, fashionistas, desiderosi di scoprire il posto dove essere ovunque vadano, curiosi o buongustai, voici i ristoranti di Parigi dove "sta cucinando" in questo momento.
L'ASIATICO: CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d'Or occupa un vecchio quartiere Chinatown con una sorprendente facciata rossa nel popolare nord-est della capitale parigina. il duo di chef Taku Sekine e Florent Ciccoli , rispettivamente al comando del popolare Dersou e del Café du Coin, sono associati in questo nuovo bistrot franco-asiatico che mantiene il nome di una volta.
Questa "mensa di lusso" con decorazioni rustiche e luminose, con pietra a vista, pareti bianche e parquet, è opera dello studio di architettura Ciguë e dalla sua recente inaugurazione sta dando molto di cui parlare.
Con un'atmosfera fresca e familiare, la sua cucina a vista lascia intravedere la preparazione di cibi al vapore, crudi, fritti, noodles, binchotan o riso..., una cucina in omaggio alle origini giapponesi dello chef Taku e dei suoi numerosi viaggi in Asia.
Servi mix audaci come la tartare di manzo al tamarindo; le capesante allo yuzu; cavolo cappuccio con bottarga; xiao stinchi; pollo fritto taiwanese con salsa piccante; Frittelle di cavolini di Bruxelles con maionese all'arancia o katsu di maiale iberico con salsa speciale.
Sono serviti come piattini in una combinazione armonica di Cestini di bambù cinesi, stoviglie tradizionali francesi e tazze da tè giapponesi e sono accompagnati da vini naturali e sake.
L'ITALIANO: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
Dopo il successo dei ristoranti italiani del gruppo Big Mamma, lo scorso aprile Eataly ha aperto un tempio della gastronomia italiana di 2.500 mq nel cuore del Marais.
Situato al riparo dal caos e dalla frenesia del quartiere e a due passi dalla Lafayette Anticipations Foundation, accoglie sotto i suoi vetri una pizzeria, un ristorante di pasta e un altro più classico L'Osteria del vino, con la più grande azienda vinicola italiana a Parigi.
Alcuni dei loro suggerimenti sono il mezzo pacchero con polpo alla luciana; la pizza Margherita, la parmigiana di melanzane, le tagliatelle al ragù o la polenta bianca con vedure di stagione.
E come in un mercato, offrono una salumeria con mortadella o Pecorino Romano, una macelleria e la produzione in loco di pasta fresca, pani nel forno a legna o cornetti nella loro gelateria.
Aperto tutti i giorni fino a mezzanotte, è l'ideale per concedersi la dolce vita, fare una colazione slow, pranzare, prendere un espresso, Brinda all'aperitivo al suo Bar Torino o regalati un regalo al suo piccolo supermercato.
E infine imparerai a fare una vera pasta alla carbonara, (senza panna per favore), in una delle sue corsi di cucina per adulti e bambini. Per quando un mercato della gastronomia spagnola a Parigi, José Pizarro?
IL CARNIVORE: BEEFBAR PARIGI _(5 rue Marbeuf, 75008) _
Dietro il succulento ristorante Anahi, Riccardo Giraudi , uno dei più noti importatori di carne, che detiene i diritti esclusivi sulla carne di Kobe in Europa, apre il suo secondo locale parigino, Beefbar Paris.
Ha luogo nella vecchia Fermette Marbeuf dagli architetti Humbert & Poyet, in un'atmosfera da steakhouse très chic, a una sottile miscela di ambiente storico e design contemporaneo.
L'Art Nouveau spicca in questa raffinata brasserie tradizionale nei toni del verde, tappeti a motivi geometrici e la magnifica finestra del 1898 con motivi vegetali, iscritta come bâtiment historique. Spiccano inoltre le sue pennellate Art Déco, i suoi elementi in marmo, gesso e specchi sfaccettati invecchiati.
Il suo menu suggerisce uno snack di street food deluxe ispirato al mondo intero, gyoza, shawarma, panini bao... rivisitati con carne di Kobe.
Le loro carni sfoggiano un taglio perfetto e una cottura sur-misura; avvolto in una miscellanea segreta di spezie e sigillato a oltre 700°C un forno brevettato da Beefbar, per preservarne tutto il sapore.
I contorni sono semplici e deliziosi come il purè di patate con limone e lime, sale di Guérande, tartufo nero o jalapeños.
Per culminare la festa, servono in una grande pentola di rame da condividere, il suo famoso soufflé , come il 70% di cacao e sesamo.
I loro Macelleria espone in eleganti frigoriferi in marmo nero e ottone, gli entrecôtes e il prodotto di punta, la sua esclusiva carne secca di manzo di Kobe, stagionata nel nostro amato Léon.
L'EFEMERALE: TONTINE - LE PERCHOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
Il mese scorso questo hype ristorante dei fratelli Celine e Julien Pham aperto in il Perchoir de Ménilmontant, offrire una tavola evolutiva, in cui lo chef sta cambiando.
A cominciare dalla stessa Céline con la sua cucina dall'accento asiatico, soba alle erbe in tempura; banh mi en croûte; ravioli di vitello confit con consommé di anguilla e per finire con baba à l'Umeshu, un liquore di prugne giapponese.
A lui succederanno chef internazionali coordinati dallo chef, con i quali prepareranno il menù. I prossimi prescelti sono un togolese-nigeriano; un esperto di taco messicano e un vietnamita ; che manterrà prodotti stagionali di qualità ma ognuno con il suo stile.
La sua carta dei vini è composta una vasta scelta di brodi naturali con l'intenzione di poterli abbinare a tutti i tipi di sapori.
Avvertimento per gli incapaci, questo posto è temporaneo, chiude a fine anno!
IL NUOVO RISTORANTE ALL'OPERA GARNIER: COCO _(1 Place Jacques Rouche, 75009) _
Pochi giorni fa, l'Opera ha ospitato di nuovo un ristorante, questa volta con aria di Napoleone III, rifinito con feltro e velluto, volumi con curve e materiali pregiati, opera dell'architetto d'interni Corinne Sachot e un balcone di vegetazione lussureggiante disegnato da Thierry Boutemy.
La programmazione del suo piano bar è voluta, così come le giornate di sole per godersi la sua terrazza, come un giardino pieno di verde tra belle statue e luce gradevole.
Selezionano piatti leggeri come gamberi rossi selvatici con avocado affumicato e zenzero; Carpaccio di manzo bavarese con vinaigrette al tartufo; branzino con asparagi verdi e burro di alghe o costata con scaglie di parmigiano, pomodorini confit e purè di patate.
Offrono anche dolci tutto il giorno, pasticcini, pasticcini, sablé al gelsomino, cacao o cioccolato e crémeux al caramello o anche churros.