Merlan frit à la Colbert con salsa olandese, a La Poule au Pot.
Facciamo una parentesi di postura e tendenze alimentari come il cavolo cappuccio, il tè matcha, il Kakigōri o lo Shag Cake. Le ricette cult della gastronomia popolare francese seducono ancora una volta i titis parisiens; Così, i ristoranti della capitale avvicinano ai commensali le prelibatezze della nonna francese.
LA ZUPPA D'OIGNON AL POULE AU POT
La sua gratinée d'oignon sarebbe l'equivalente della nostra zuppa all'aglio, quella che "ripara il corpo". A La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) questo il gustoso brodo di vitello viene aromatizzato con una spruzzata di Madere e preparato con cipolla caramellata. Viene ricoperta da una fetta di pane raffermo strofinata con aglio e parmigiano e gratin comté.
Questo antico e leggendario indirizzo nel quartiere di Les Halles, luogo di ritrovo di celebrità e vita notturna negli anni '70, è stato rilevato l'anno scorso da Jean-François Piège. il famoso chef è riuscita a mantenere la sua essenza e il fascino della sua decorazione art déco composto da colonne in mosaico, sbarra in rame e piccole e accoglienti lampade.
Nel loro menu squisito servono grandi classici francesi che, contrariamente alla loro consistenza, vengono serviti su vassoi d'argento come os à moelle (midollo), lumache, mimosa œufs, gli asparagi bianchi con salsa di mousseline, la frittata di acetosa, il rombo in salsa olandese, i rognoni alla dijonnaise, l'hashish parmentier o il nasello fritto Colbert con salsa tartara. Come ciliegina sulla torta, offre una deliziosa selezione di torte.
Gratine?e un? l'oignon des Halles, ricetta per La Poule au Pot.
L'UNICA MEUNIÈRE DI CHEZ GEORGES
Per tre generazioni, i suoi camerieri –vestiti di nero con grembiuli bianchi e, naturalmente, dotati di una punta di umorismo parigino 'ribelle'– servono una squisita sogliola alla meunière, infarinata e fritta fino a renderla croccante all'esterno e accompagnata da una gustosa salsa di burro e limone.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), una delle istituzioni gastronomiche di Parigi dal 1964, conserva l'aroma dei bistrot haussmanniani, con le sue pareti specchiate, panche rosso cielo, tavoli con tovaglie immacolate e ampi tovaglioli.
La sua formidabile atmosfera tradizionale attira piccoli bocconi di buon cibo, stranieri che sanno come comportarsi, vicini e qualche famoso habitué per rendere omaggio durante la settimana.
La sua vasta lettera manoscritta offre voci generose come l'insalata al museo; aringa affumicata sott'olio, presentata in una terrina da servire à volonté, uova in gelée o ratatouille niçoise. Famose anche le sue frattaglie, come l'andouillette 5A, la tête de veau in salsa di ravigote, i rognoni alla Henri IV o le animelle di vitello con salsa di spugnole.
Tra i loro dolci propongono profiteroles, tarte tatin, millefoglie o un digestivo artigianale per sorbetti. Ciao ciao!
BLANQUETTE DE VEAU DA MAMIE JEAN IMBERT
Alla blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) alla carne di manzo e ai funghi si aggiungono le carote caramellate, oltre a porri, sedano, cipolla, scalogno, aglio, un bouquet garni… e per creare quella salsa speciale, tuorli d'uovo, farina, burro, crème fraîche e una spruzzata di vino bianco secco.
Questo nuovo ristorante parigino è formato dall'unione e dall'amore dello chef Jean Imbert, vincitore del Top Chef 2012, e di sua nonna di 92 anni, da cui il simpatico nome Mamie (nonna).
La tua lettera è stata elaborata tra i due, scegliendo ricette tradizionali che lei stessa è abituata a cucinare per la sua famiglia con gli aromi che gli hanno fatto risvegliare la passione per la gastronomia. Questo cambia ogni due mesi; A seconda della stagione, si può assaporare un consommé, indivia con prosciutto, orata gratinata con funghi, pollo alle erbe con purè di patate o anche un'aragosta blu all'americana.
I dolci sono stati immaginati dalla stessa grande-mère insieme con il famoso Cédric Grolet, pasticcere dell'hotel Palace Le Meurice.
OEUFS IN MEURETTE IN AUX LYONNAIS
Ad Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) gli oeufs en meurette, alcuni uova in camicia salate, adagiate su crostini di pane conditi con salsa di meurette a base di cipolla, scalogno, pancetta e funghi lessati nel burro e macerati nel vino rosso.
Nel 2002 il famoso chef Alain Ducasse ha riproposto questo famoso bouchon del 1890 specializzandosi soprattutto nella cucina lionese.
Questo caldo bistrot ricco di storia conserva il suo spirito rilassato dopo il suo facciata in legno rosso presieduta dall'insegna "Maison Lyonnaise". Al suo interno conserva le piastrelle a fiori, le boiserie, gli specchi smussati, le lampade d'arte pompier e la barra di zinco e latta.
Seguendo la tradizione, Servono prodotti regionali come i ravioli Mère Maury al crescione, il pot de la cuisinière lyonnaise e le lenticchie verdi del Puy, ma anche il pollame d'allevamento della Borgogna con panna o le famose quenelles à la lyonnaise con salsa di Nantua.
Per finire, preparano île flottante con pralina rosa, Paris-Grenoble, marjolaine al cioccolato di produzione propria dello chef e soufflé alla Chartreuse.
BABA AU RHUM A BOUILLON PIGALLE
Andiamo con il dolce! La ricetta originale del Baba au rhum è del pasticcere Nicolas Stohrer; una tenera brioche a forma di corona imbevuta di rum e accompagnata da crema chantilly che potrete provare al Bouillon Pigalle.
Questo bistrot francese ha aperto un paio di anni fa per offrire un comfort food francese semplice e senza tempo un po' canaglia, in un'atmosfera rilassata ea prezzi mini.
Per tornare alle tradizioni, riporta i cliché dei vecchi bistrot, come i tipici attaccapanni, le sedie foderate di Thonet, gli sgabelli e le piastrelle bianche delle pareti, passando per gli abiti classici dei camerieri e i menu fatti in casa come nei popolari brodi dell'800.
Questo vivace ristorante invita a una cucina semplice, classica e fatta in casa senza spendere troppo. Toast con porri in vinaigrette e nocciole; funghi; foie gras con marmellata di cipolle; cavolfiore gratinato con salsa Mornay; pot-au-feu; agnello cotto sette ore con fagioli bianchi o tartare di manzo con patatine.
Il suo prezzo significa che la tua camera è sempre piena; infatti il loro successo li porta a lanciare il prossimo anno un altro indirizzo nel quartiere République in sostituzione della storica brasserie Chez Jenny. Non accettano prenotazioni e, nonostante la capienza di 300 posti e i lunghi orari di apertura (dalle 12 del mattino alle 12 di sera), bisogna aspettare.
Buon appetito!
. Shhhh, non dirlo a un buon tavolo.