la birra definitiva
Per l'esperto di birra **Luis Vida, co-fondatore di La Canibal a Lavapiés**, lambic, "come una famiglia di vecchie birre che comprende diversi stili, viene ad occupare la cultura della birra lo spazio dello sherry nel vino ” e, aggiunge, “presuppone anche un soggetto finale, uno stato superiore da beerloverismo ”.
Ed è quella la birra lambic è ancora una volta un trend effervescente Tra i birrai... E tra i non birrai, perché, credeteci, questa birra affascina, non lascia nessuno indifferente. Cosa deve avere lambic per suscitare le passioni e quel beerloverism di cui parla Vida? Andiamo all'origine.
Pajottenland, Belgio
Abbiamo viaggiato nella regione del Pajottenland in Belgio, a sud-ovest di Bruxelles, nel mezzo della valle dello Zenne, un fiume essenziale nell'elaborazione di questo stile di birra per la quantità di lieviti indigeni che contiene, e che intervengono nella fermentazione "lambic".
Curiosamente, questo fiume , che passa per la capitale belga, era noto tremendamente inquinato , una qualità dubbia che, tuttavia, è uno degli aspetti chiave per fare queste birre peculiari (non l'inquinamento in sé, ma alcuni insetti che vagano liberamente nell'elemento liquido e nelle rive del fiume).
Ed è quello acqua e organismi viventi, lieviti e batteri Soprattutto, ne sono responsabili birra del centenario esiste, e per questo motivo il lambic può essere prodotto solo in quella regione belga. Il resto è pura imitazione.
Il fondamento di un lambic è il fermentazione spontanea, senza inoculo di lieviti, e il processo è lento dalla bollitura del mosto, che può durare diverse ore. Poi arriva la fermentazione prodotto in grandi botti di legno (usato, ovviamente) e che può durare mesi e anche anni.
È qui che entrano in gioco gli elementi che creano lambic. vere birre di culto , poiché nel processo intervenire non solo lieviti “classici”. che fermentano, per esempio, il vino, ma altri agenti che daranno aromi e sapori, per usare un eufemismo, un po' estremi: capelli bagnati, stabili, aromi di chiuso...
Quale piano migliore di una rotta della birra attraverso Bruxelles?
Oltre alla presenza costante del aromi di "brett" , dei funghi che partecipano alla festa dello zucchero e lasceranno odori che, in eccesso e agli occhi canonici, sono considerati un difetto, soprattutto quando compaiono nei vini.
Certo, un po' di brett in una birra equilibrata È come quando si aggiunge un accessorio molto chic a un abito nero, Rende il tutto molto felice e gli conferisce quel pizzico di fascino, qualunque cosa dicano gli ortodossi.
La fermentazione si completa con l'aggiunta di luppolo , un ingrediente presente nella maggior parte delle birre in tutto il mondo. Ma i lambic non potevano trasportarne uno qualsiasi e incorporarlo luppoli vecchi , che non forniscono alcun sapore e sì svolgono una funzione sanitaria nel lambic . Stai iniziando a piacerti l'atmosfera lambic, non negarlo, amante del vino.
Dopo la fermentazione segue l'invecchiamento, che può variare tra uno e tre anni , in cui la birra continua ad evolversi grazie alla quantità di vita interiore che racchiude.
Oltre a questo parallelismo con il vino (brett, uso delle botti, invecchiamento e assenza di bollicine in alcuni stili), i lambic possono essere di vario tipo, dai giovani, o dritti, all'esclusivo oude gueuze che mescolano lambic con un anno di vecchiaia, passando per la gueuze , che uniscono lambic di uno, due e tre anni con lambic giovani e tornano a fermentare, già mescolati, in bottiglia, simile a come fa lo champagne.
La birra in stile Kriek è più fruttata
Inoltre, alcuni tipi incorporano Frutta fresca (ciliegie, lamponi) alla lavorazione, dando origine al kriek . Ti piace, lo so...
Cantillon, passione lambic a Bruxelles
Per scoprire di cosa si tratta questa cosa lambic senza dover andare nella valle dello Zenne c'è un tempio di queste birre dentro **Bruxelles**. Dal 1900 Cantillon produce birra lambic ed è diventata un luogo di pellegrinaggio per i birrai geek. continua a usare la stessa attrezzatura di produzione che utilizzava all'inizio ed è fornita di grano e luppoli biologici.
Visita Cantillon, il tempio della birra lambic
Nei suoi locali puoi trovare lambic da rubinetto, bottiglie di diversi stili e gioielli come il Cantillon Grand Cru Bruocsella , complesso, fruttato, erbaceo, fluido e intenso allo stesso tempo, o l'eccezionale Lou Pepe, un kriek ricco di frutta e da cui non vorrai finire l'ultimo drink... perché sarà segno che nel bicchiere non ti è rimasto più niente.
Lambic in Spagna
Non è troppo facile trovare queste birre fuori Belgio , ma la febbre per i lambic (intesa come febbre moderata, l'amante della birra portata all'estremo è, per definizione, una minoranza) è arrivata fin qui e in posti come La Caníbal a Madrid puoi trovare alcuni riferimenti.
** La Tape ** è un altro degli hotspot lambic della capitale dove prova diverse etichette , consigliato dal sommelier di birra Julio Gonzalez , amante e conoscitore di queste rarità.
In Barcellona , **Lambicus Bar e Lambicus Shop** sono un angolo da trovare queste stranezze belghe che, essendo un amante del vino, può inorridirti, o ti attirerà per sempre verso quel lato oscuro che si sta preparando a cui hai sempre giurato che non saresti tornato.