Minimalismo BoBo (che significa hipster) su Saturne
Ecco alcuni indizi - e una manciata di indirizzi - per non perdere il meglio della gastrohipster Parigi, oppure gastro 'BoBo' come lo chiamerebbero i parigini...
LE TRACCE DEL 'BOBO'
1.Il termine bistrot è stato coniato dal giornalista Sebastian Demorand. Cucina urbana parigina che si rifugia nei piccoli bistrot gastronomici - molti dei quartieri di seconda classe - dove i giovani chef cercano di democratizzare l'alta cucina.
Due. Non fare errori! A Parigi, informalità e democratizzazione non sono sinonimi di a basso costo. È difficile che il prezzo medio scenda sotto i 45 euro. Certo, rispetto ai 300 euro che costa mangiare in un tre stelle, questo è un affare… La tavola non avrà la tovaglia, i tovaglioli saranno di carta e il vino sarà servito in bicchieri Duralex.
3. Il pubblico naturale lo è (borghesi bohémien) parigini e i nuovi hipster . Anche se sembrano uguali non lo sono, ma entrambi convivono felicemente in questo lime arruffato che non ammette etichette.
Quattro. Ottenere un tavolo è molto, molto difficile . È fondamentale prenotare con settimane di anticipo e riconfermare per evitare sorprese.
5. Puntualità britannica , niente per arrivare mezz'ora dopo. Se sei in ritardo di 10 minuti, perdi il turno e, nel peggiore dei casi, il tavolo.
6. nella maggior parte c'è solo menu , senza molte opzioni tra cui scegliere... le regole dello chef. Alcuni hanno un menù, o una proposta di piatti di mercato. I pignoli e pignoli che si astengono, è probabile che ci saranno animelle, merluzzo, selvaggina.
7. Se non bevi vini biodinamici sei perso . Nel menù di questi locali non troverete nessuna etichetta commerciale, nessuna nota azienda vinicola. Sono tutti piccoli produttori, vignaioli cult. Quindi la cosa migliore è lasciarti consigliare e assicurarti del prezzo.
8. I camerieri ti tratteranno come un criminale, risparmiandoti la vita per ogni domanda che farai loro. Quando vedranno che sei un turista sarà peggio. Pagali con la stessa valuta e non lasciarti mettere alle strette . I BoBos parigini sono divertiti da questo atteggiamento, se capisci il punto, lo ami ancora.
9. La sottocultura hipster rivendica il vintage. Anche in cucina. Lo gusterete con vaschette, paté in crosta di pasta sfoglia, pollame in cocotte e simili. Ricette tradizionali francesi “rivisitate”. Per fortuna ci sono molti giapponesi nelle cucine e il punto del pesce è migliorato. Ora vengono serviti succosi e non fatti una paglietta.
Rino: il ristorante che sembra una mensa universitaria
L'ESSENZIALE
settime
Loft bohémien, rumoroso e poco confortevole, con tocchi scandinavi e cucina a vista. Pieno di fascino. Piatti con sentimento, un po' ingenui, gustosi e ben eseguiti. Bertrand Grebaut , un eccezionale studente di Passard e Robuchon si mette in tasca i commensali. Predominano verdure e sapori puri. Ogni ingrediente ha il sapore che dovrebbe avere . Menù ridotto, menù pranzo a prezzi irrisori e vini insoliti che si vuole provare. Il mio preferito.
80 rue de Charonne. Distretto 11. Menù: 26€. P medio: 55€
Saturno
Dietro la porta discreta, uno spazio, vestito di legno, pietra e ferro, sotto una cupola di vetro, qualcosa di spartano. È stato reso alla moda dai blogger e dai buongustai parigini. Menu e cantina si contendono il successo, come recita l'insegna sulla facciata "Saturno, tavola e cantina". Dietro i fornelli, Sven Chartier prepara piatti zen, con non più di tre ingredienti, ben trattati. Composizioni leggere e semplici. Il menu diventa una continua sorpresa.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Parigi 2° arrondissement. Prezzo medio 45€.
Né la presentazione è convenzionale
la bigarata
Dalla stanza minimalista con pareti verde mela, puoi guardare lo chef Chistophe Pele cucinare con la sua brigata, mentre ascolti di cosa parlano i tuoi vicini a tavola. Con gli ingredienti della tua cucina La bigarrade è più di un semplice bistrot (ha già due stelle Michelin) e si avvia a diventare uno dei luoghi di riferimento di Parigi. Ma nel frattempo, questo brillante studente di Gagnaire continua a offrire piacere ai suoi clienti a un prezzo modico. Ama i prodotti semplici come il merluzzo fresco, il cavolfiore, lo sgombro... Punta su sapori netti e intensi. I suoi mazzi sono ben costruiti, un altro esempio della sua solidità tecnica. Tra le sue proposte, Pesce San Pedro in salsa di pomodoro con melanzane affumicate , crema al limone con peperoncino e fiore di prezzemolo o sgombro con ravanello giapponese e yuzu.
106 Rue Nollet. Distretto 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Prezzo medio 40 €
rinoceronte
Così discreto, sembra una mensa universitaria, niente a che vedere con la grandezza parigina. Il giovane chef di origine italiana Giovanni Passerini prepara piatti di “cucina povera” con una grazia insolita. Cucina di mercato che cambia ogni giorno secondo gli ingredienti e l'estro dello chef. Pasta, riso e gnocchi garantiti. Porzioni minuscole e servizio troppo lento per un bistrot.
46 Rue Trousseau. Distretto 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Ma il cibo non è niente da college
Ci vediamo ho volato
Una trattoria degli anni '50 . Tavoli senza tovaglie, sedie scomode, odore di cibo in tutta la stanza e pieno da scoppiare, sempre. I camerieri impertinenti, tanto per cambiare. cucina tradizionale francese , non più, ma fatto con grazia e precisione. Terrine e frattaglie magnifiche. Il pesce al suo posto e il pane meraviglioso. Per dessert, un crumble di mele... non riuscirai a smettere di mangiare. Vini al bicchiere serviti in ridicoli catavinos. cose di parigi.
67 Rue de Lancry Distretto 10. Prezzo medio 40 € Le Dauphine
È l'ultimo posto dello chef basco-francese Iñaki Azpitarte e Fred Pennau , i proprietari del famoso Chateubriand. Suscita odio e passioni allo stesso modo , ma è sempre nelle liste dei preferiti degli chef. Pareti e bar in marmo bianco, uno spazio dalle linee rette e pure, firmato dall'architetto Rem Koolhas (Pritzker 2000). Una buona selezione di vini al bicchiere e una cucina dall'anima francese al gusto del 21° secolo. Terrina di foie-gras eccezionale, blanquette di vitello, lumache con succo iberico e torta al limone. A mezzogiorno, menù a prezzo imbattibile ; di notte, tapas da condividere.
131 avenue Parmentier. Distretto 11. Menù € 17. P medio: 35€
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