L'apertura di una caffetteria dedicata alle specialità di caffè è già il pane quotidiano di Madrid. Non sorprende, no, ma illumina la giornata. Prima bisognava attraversare mezza città per trovare la tazza di caffè desiderata, mentre ora (quasi) ogni quartiere del centro ha uno spazio – o più – a loro dedicato. E se c'è una cosa positiva che va sempre di pari passo con questo tipo di progetto, è il ingegno imprenditoriale per distinguersi dal resto . Quella spinta a cercare di rinnovare l'ambiente ea puntare tutto su nuovi progetti che soddisfino le esigenze di un pubblico che vuole bere e mangiare bene. Meglio. Nasce così Four Madrid nel quartiere Austrias, dal germe della creatività e dalla mano di Daniel Valdemoro e Sophie Coyle.
Crostata di ricotta fatta in casa con la zucchina e il suo fiore in tempura.
"Era durante il blocco quando ho iniziato cercare locali commerciali per fare qualcosa. Ci piace molto il vino normale e caffè speciali e volevamo un luogo in cui concentrarci sia sull'artigianato che sui fornitori”, spiega Valdemoro in un locale progettato dagli architetti Hzsv . "Abbiamo fatto i lavori direttamente, abbiamo distrutto tutto, abbiamo tagliato le pareti, abbiamo dipinto i soffitti, abbiamo costruito il bar...".
Illustrazione di uno degli eventi pop-up di Four.
La loro cura per il prodotto li ha portati ad approfondire tutte le lavorazioni del caffè, ma anche tutti i complementi di una lettera che aiuta ad esaltarlo . "Produttori di sale primaverile, di acciughe impastate a mano", continua. "O qualche Pomodori cantabrici –di Mahoño– che ci fanno impazzire, anche il birra , che cerchiamo di renderlo locale e non di qualsiasi marchio commerciale, ecco perché lo portiamo da Toledo". E così con tutto, dando vita a un concept chiamato Four Madrid per essere capace di dare luce a quattro diverse pendenze:
UN Caffetteria in cui prendere un caffè tostato a Madrid, a negozio dove acquistarlo, a officina per assaggiarlo e una serie di eventi apparire insieme a cene orientate ad un prodotto specifico guidati da un loro collaboratore o Coyle, chef della casa.
“Le persone si concentrano più su ciò che consumano che sul consumo” , aggiunge la coppia, che vuole che i propri clienti si preoccupino di ciò che li circonda quando entrano nella loro caffetteria, astenendosi dalla loro realtà ed entrando in una più didattica in cui il palato è educato mentre si gusta . "Vogliamo supportare gli artigiani con questo, ci sono molti di loro che fanno di tutto per il loro lavoro e questo deve essere riconosciuto".
È per questo tutti i pezzi delle loro stoviglie sono realizzati da un artigiano iracheno , con un laboratorio a Móstoles e che hanno incontrato in un mercatino delle pulci. "Stavamo aspettando un mese intero perché lo facesse perché non aveva produzione e gli abbiamo già chiesto di più", aggiungono. Il tuo caffè arriva direttamente da The Fix , a Ventura Rodríguez; così come Hola Coffee, nel quartiere di Lavapiés. “Il decaffeinato è di Martin Tostapane e il pane viene da Laboratorio di San Francisco , che è il più vicino alla nostra sede”.
Daniel Valdemoro e Sophie Coyl.
Oltre a questi prodotti, Sophie è colei che si occupa di accompagnarli con un menù appetitoso e salutare . “Sono un geologo ma ho lavorato come insegnante di inglese per un anno e mezzo in Sud America. Ho imparato lo spagnolo e sono venuto in Spagna. Ho amato cucinare sin da quando ero piccola e mia madre ha un'azienda di dolci nel nord dell'Inghilterra, quindi tutti i miei ricordi sono basati sul cibo e sui miei viaggi mi portano sempre direttamente nelle cucine locali”, spiega.
Il loro menu include sempre ingredienti di stagione in ricette internazionali . “Ho viaggiato molto e ogni volta che lo faccio è per godermi il cibo. Ho preso molte influenze da quei percorsi ed è per questo che li incorporo nella mia cucina. Inoltre, penso Il Madrid è pronto a ricevere cose più eccitanti e internazionali”.
In questo momento hanno proposte come a toast alla crema di anacardi con aglio confit , con un carpaccio di funghi e un condimento di miso e lime; pistacchi, rucola e aneto. O piatti come polpo alla griglia con salsa mango e cardamomo; aioli e paprika dolce; e una miscela di coriandolo, cumino, cardamomo, lime caldo e purea di melanzane.
I croissant sono di Panadario , mentre il resto la pasticceria è fatta in casa, quasi sempre vegan e gluten free. “Facciamo cose con frutta di stagione o con cioccolato la minestra , che dà molto gioco in una torta vegana che abbiamo a base di olio di cocco, farina di mandorle, sale e ganache allo yogurt al cocco con pistacchio. Una meraviglia".
Il cene effimere che organizzano ogni mese (il prossimo si preannuncia un viaggio in Sicilia venerdì 29 e sabato 30 ottobre) si aggrappano sempre a un tema preciso – hanno già attraversato la cucina messicana, libanese e thailandese – e, infatti, hanno già una delle sette tappe pianificate con i ragazzi di Batch, dedicata ai fermenti e all'abbinamento con Cuvée 3000 vini.