La millor terreta del món è la culla del riso
Il riso nella terreta è religione, tanto che molti ristoranti della capitale sono stati raggruppati sotto un marchio registrato chiamato Alicante Città del Riso . Naturalmente, non tutti possono aderire a questa distinzione se non soddisfano la qualità che incoraggia l'eccellenza dei piatti di riso di Alicante, bandendo quelle odiate paella surgelate.
Non c'è riso nella zona che non abbiamo provato, quindi se la tua destinazione è Alicante, prendi nota: questo è il lista finale del meglio.
1.CASA RIQUELME (Vázquez de Mella, 17)
Sono passati tre decenni Moncho Riquelme dietro alcune stufe che lasciarono il Plá per stabilirsi definitivamente davanti al Castello di Santa Barbara . Il suo buon lavoro è sempre stato basato sulla cucina tradizionale, quella che gli ha fatto riuscire con la sua riso almadraba (tonno, gamberi e coda di rospo). Per Moncho il segreto sta nel punto di cottura, mai passato e che deve sempre portare il suo socarrat. "Deve essere un mantello color caramello, mai nero bruciato. La chiave è la potenza che si ottiene con a fumo molto potente e un riso che assorba il massimo del sapore".
L'abbinamento dello chef: in estate Moncho consiglia i vini bianchi della regione. "Il Pallet sono spettacolari".
Il suo buon lavoro è sempre stato basato sulla cucina tradizionale
2.LA ERETA (Parco dell'Ereta)
Forse il ristorante con il migliori viste di tutta la città. Ma non sono solo loro che ci attraggono alla casa di Dani Frias , uno chef professionale che non ha esitato a dare il suo massimo tradizionale con una posizione di fronte al Mar Mediterraneo. Il loro riso è fatto con alioli di polpo, patate e paprika: semplicemente uno scandalo, dal sapore equilibrato e al suo punto perfetto. "Usiamo un Riso Bomba e poiché è un piatto che viene servito in un menu degustazione, lo facciamo in due portate", spiega Frías.
L'abbinamento dello chef: "Purezza Pepe Mendoza è una buona opzione".
3. LA SARTORIA (Plaza Gabriel Miró, 20)
Dopo aver vissuto in paesi come Cina, Turchia, Grecia o Russia, Maria Luisa Rivera Ha deciso di tornare ad Alicante per aprire un ristorante come quelli che le piacciono: piccolo, accogliente, con personalità e dedito ai prodotti locali. È così che La Sastrería è nata più di 15 anni fa nella piazza più affascinante di Alicante, durante i quali si è costruita un'ottima reputazione tra i buongustai e i cuociriso più esigenti. I loro riso al forno Si basa sulla freschezza, su Ñora de Guardamar e, come dice lei: "su un amore generoso per coloro che andrai a nutrire. Bene nella paella, che non è densa. Grasso equilibrato e quel poco che macchia il piatto”.
L'abbinamento dello chef: "Passione di Monastrell o Passione di Bobal, una delle due".
Il suo riso al forno si basa, tra l'altro, "sullo spreco di amore per coloro che andrai a sfamare"
4.MAESTRALE (Andalusia, 18)
Questo bel ristorante si trova in una villa con giardino a pochi metri dal Spiaggia dell'Albufereta . Meritata fama di avere uno dei migliori piatti di riso della capitale, grazie al savoir faire del suo maestro cuociriso Francisco José Garcia Linares , incaricato di raggiungere il punto esatto nel suo riso stella: il dolce con popieta di coda di rospo e gambero rosso. "La chiave sono i prodotti freschi e locali. Utilizziamo il miglior pesce e crostacei dai nostri mercati ittici portati quotidianamente, verdure e carne dai nostri produttori amichevoli e il meglio riso pego”.
L'abbinamento dello chef: "Un buon rosato, tipo La Riserva da Casa Cesilia, 100% Grenache".
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Questo ristorante è la scommessa personale di Gonzalo Osso , direttore dell'Hotel Almirante, che non ha esitato cinque anni fa a investire tutti i suoi sforzi nella creazione di un ristorante di prodotti gastronomici all'avanguardia nel Spiaggia di San Juan . In cucina, di corsa Guglielmo Severa , brillano piatti di riso ad Alicante di ogni tipo, realizzati con tecniche contemporanee, così come con pesce e crostacei del mercato ittico di Santa Pola. I loro riso semplice con guance iberiche, finferli e orecchie croccanti di maialino da latte è di un altro pianeta. E ci svela il suo segreto: "Il esaltatori naturali che usiamo, perché ogni riso ha il suo. Ad Alicante l'uso di salamoia è eccessivo, motivo per cui tutti i piatti di riso hanno un sapore molto simile", afferma.
L'abbinamento dello chef: "UN moscato secco molto freddo o qualsiasi uva Monastrell".
ristorante pocardo
6.FOP (Annunciatore Vicente Hipólito, 37)
Non devi allontanarti troppo dalla spiaggia di San Juan per trovare uno di quei piatti che non possono mancare sulla terreta, che è il riso anziano e che a Petimetre lo ricamano. Situato nel Golf Club, il tuo chef José Pallares parla dell'importanza di una buona base, di una buona salsa e di una buona grana. "Il tempo atmosferico è vitale e qualità del prodotto è fondamentale; questo è il discorso del riso. Anche quell'affetto che gli è impresso dall'elaborazione del Prodotto base e il i soldi " spiega, sottolineando che il riso che sceglie supera rigorosi controlli di qualità.
L'abbinamento dello chef: "Per una band, ad esempio, consigliamo un bene bianco atlantico . Meglio tagliato secco, acido, in modo che contrasti bene con il sapore del riso."
E LASCIANDO ATTRAVERSO LA PROVINCIA...
7. CASA SANCHIZ (Casi di partenza Roges, 9. Monóvar)
Il riso con coniglio e lumache dall'interno di Alicante si caratterizza per essere cotta in una paella di acciaio lucido, nella quale, dopo averla cotta, si scopre un sottile strato di riso e, sul fondo, il socarrat. Quella che segue perfettamente questo assioma è la Casa Sanchiz in Monovar . Lì, lo chef e il proprietario Giovanni Lorenzo Alfonso ci svela che pur essendo un riso secco, deve essere cremoso e al dente. "Tradizionalmente viene cotto con tralci di vite, per dargli il sapore e l'aroma di una legna così caratteristica. Ma a Casa Sanchiz abbiamo fatto un passo in più, affumicando a freddo il chicco di riso per dargli il sapore e l'aroma della campagna. calcare, eliminiamo i prodotti nocivi che si formano nella combustione del tralcio".
L'abbinamento dello chef: "La varietà di Uva Monastrell , che abbonda nella zona".
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Il nome di questo ristorante non è casuale. Negli anni '70, un uomo di Granada di nome Ramon Martinez Ha iniziato la sua carriera come ristoratore a elche . Oggi il suo Riso in crosta è un'istituzione e la sua eredità è più presente che mai per mano di suo nipote Odon Martinez . "Trattiamo ogni prodotto con il massimo rispetto e selezioniamo quello con la massima qualità e vicinanza. Utilizziamo il varietà di bombe , che reggono bene una volta cotte", afferma Odón.
L'abbinamento dello chef: "Senza dubbio, opterei per uno dei nostri grandi Monastrello di Alicante".
9. LA SIRENA (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Se non hai mangiato a La Sirena de Petrer non sai ancora cosa Salsa aioli . il di Carmen Velez , il conducente di questa locomotiva gastronomica che ha saputo posizionarsi benissimo sulla mappa di Alicante con un riso come quello di frutti di mare con coda di rospo e tonno . "A La Sirena aggiungiamo prima il riso e poi il brodo, brodo o brodo di pesce, e la cottura non supera i 18 minuti. Usiamo anche diverse varietà secondo la ricetta da elaborare: riso bomba, senia, alloro, J. Sendra...".
L'abbinamento dello chef: Mari Carmen fa tanti abbinamenti quanti ne sa preparare piatti di riso. "In generale, i piatti di riso a base di pesce si sposano bene vini bianchi con una punta di acidità e molto fresco. Piatti di riso dai sapori più intensi si abbinano molto bene rosati e rossi giovani".
10.PONT SEC (Camí Vell da Gandia a Denia, km1)
Denia è una destinazione gastronomica che devi visitare. E non solo per Quique Dacosta, ma anche per piatti di riso – attenzione al polpo con pomodoro secco – come quello di Pont Sec, per mano di pep romani . "La prima cosa da tenere in considerazione è il prodotto. Il nostro polpo è dei mercati rionali e possiamo averlo a disposizione tutto l'anno, dobbiamo già congelarlo per ammorbidirlo; il pomodori asciuga con la brezza iodata del mare e del aglio I tender provengono dai frutteti di La Marina. Anche il bene non manca olio vergine d'oliva e il nostro è un impasto con diverse varietà dell'interno delle nostre regioni: alfafarenca, blanqueta e manzanella. Per il riso scegliamo la varietà cioccolato , originario del Marjal de Pego, che asseconda egregiamente due qualità essenziali: facilità e sapidità".
L'abbinamento dello chef: "Con una qualsiasi delle molteplici proposte dei nostri vini di La Marina. Una brezza moscata come il lancio di nimi di Giovanna de La Casa de Benissa. O uno più tranquillo, come il moscato secco De Jesús Pobre, Le fragole . Un rosa scintillante, tipo le danze , della varietà Mandó di Celler del Roure de Moixent. E, perché no, un rosso fresco della varietà Gironet, da Casa Agricola di Lliber".
Lo chef Pep Romany