Cosa sta succedendo nelle Isole Canarie negli ultimi anni, gastronomicamente parlando, non è normale. Da un panorama in cui la maggior parte dell'offerta di alta cucina si basava sui consigli degli chef peninsulari a ristoranti installati in hotel e resort di lusso è passata, in non molti anni, ad un'offerta chiaramente orientata anche ad un pubblico locale e basata sempre più sul talento di cuochi autoctoni.
E anche se questo è il caso di tutte le isole, ci sto pensando gigli o Il rischio (Lanzarote), L'angolo di Juan Carlos o kazan (Tenerife)– è sicuramente dentro Gran canaria dove questa dinamica ha acquisito maggiore slancio.
Il funambolo 33, che latte, Il molo, Spina di capra… Sono nomi che, ognuno dal proprio personale punto di vista, hanno arricchito il panorama gastronomico di una città che, oltre monumenti, cultura e prodotto è oggi anche un destinazione gastronomica che si consolida velocemente.
Jonathan e Juan Carlos Padron.
Non è strano che il Padron Brothers , sicuramente gli chef di origine canaria con la maggiore proiezione oggi, hanno voluto esserci. Perché la sua cucina con radici insulari , conoscitore del prodotto e della tradizione gastronomica locale si sposa con la città come un guanto. E, dentro di lei, non poteva avere una sistemazione migliore del mitico Hotel Santa Catalina.
È qui, in questo spazio storico dove i visitatori e i canari si stringono la mano, dove Jonathan e Juan Carlos hanno trovato la cornice perfetta per la loro proposta, Poemas di Hermanos Padrón: un luogo con un'anima canaria e uno spirito aperto al mondo a cui gli amanti della bella vita giungono quotidianamente da ogni angolo del pianeta.
Martedì scorso, 14 dicembre, si è svolta la grande manifestazione gastronomica dell'anno, la gala Guida MICHELIN Spagna & Portogallo 2022 , tenutasi al Palau de les Arts Reina Sofía (Valencia).
Durante l'evento è stata presentata la nuova selezione di Stelle MICHELIN distribuite nei ristoranti di entrambi i paesi e Poesie di Hermanos Padrón avuto la sua prima stella Michelin confermando così di essere diventato, in meno di due anni, un punto di riferimento nella capitale di Gran Canaria.
Questo riconoscimento lo rende anche il primo stabilimento con questo premio a Las Palmas de Gran Canaria , riaffermando il boom dell'offerta gastronomica di qualità che si sta verificando in città.
Poemas di Hermanos Padrón è già un must gastronomico dell'isola.
È dentro quel piano terra che attraverso il terrazzo si apre sui giardini, dove hanno trovato uno spazio con il packaging delle grandi case in cui proporre una versione della loro cucina che non si pone limiti e per la quale si sono affidati ai giovani Iciar Perez Cejas , capace di comprendere e assumere lo spirito della cucina Padrón e di farlo proprio attraverso piccoli gesti che arricchiscono ulteriormente la proposta.
Il tempo sembra scorrere a un ritmo diverso non appena varchi la porta del ristorante, perché quello che vuoi è qui dimentica l'orologio, rilassati e mettiti nelle mani di Esteban García, un solido sommelier, con l'eleganza di chi fa il mestiere, capace di concludere la proposta della cucina con una scoperta dopo l'altra, piccoli gioielli, in molti casi di produttori locali, che custodisce nella sua cantina.
Già a tavola, la cucina dei Padrón Brothers occupa tutta l'attenzione. Non cerca di abbagliare con effetti anzi, lo raggiunge poco a poco, ad ogni passaggio e con la coerenza del menù nel suo insieme; di il susseguirsi dei morsi che in molti casi nascono da a radice di canarino , ma sono capaci di andare un po' più in là, di volare liberi reinventando quel bagaglio per portarlo su un nuovo terreno.
Poemas di Hermanos Padrón non cerca di abbagliare con effetti drammatici, ma piuttosto lo raggiunge a poco a poco.
Lo gnocco di gamberi rossi e alghe esplode in bocca con tutta l'eleganza iodata del mare. L'ostrica Gillardeau con curry verde, uva di mare e salicornia segue la stessa linea, anche se con le sue trame porta la complessità un ulteriore passo avanti.
Il menu inizia con la barra molto alta, senza complessi. Il spinaci con doppia crema di spinaci, pralinato e bottarga di trota affumicata sono, in questo senso, più gentili, anche se altrettanto interessanti.
Anguilla alla benedettina Ci riporta all'intensità: anguilla, foie olandese, uovo di quaglia, anguille… Non è un piatto timido. Continua questa linea in cui si reinventa la grande cucina classica tonno alla bordolese e con piccione arrosto al cacao , cottura impeccabile, millimetrica.
Una delle enclavi gastronomiche essenziali della città.
Esteban li veste con vini locali. Camminiamo attraverso la diversità dei vini delle Canarie, attraverso liste nere, malvasie e vijariegos che ti fanno venire voglia di continuare a navigare, per minuscole produzioni, ancestrali elaborazioni, varietà recuperate che il ristorante cerca per vestire la sua cucina di pari passo con alcuni dei grandi vini internazionali , senza complessi.
Cioccolato, caramello e mezcal; cetriolo, yogurt e rose; cioccolato, mandarino e yuzu. I dolci seguono la stessa linea della sezione salata del menu: sorprese amichevoli, personalità che non cerca di stupire gratuitamente. calore.
Forse, dopo di loro, c'è il loro un ultimo drink su quella terrazza, godendosi la brezza marina, che è proprio accanto e si insinua nel mezzo alberi di drago e palme.
Anima e spirito delle Canarie si aprono al mondo.
Poesie di Hermanos Padrón È ben lungi dall'essere un semplice consiglio. È un ristorante con tutta la solidità che ci si aspetta da una proposta che ovviamente non si accontenta e aspira a diventare una delle enclavi gastronomiche essenziali della città.
Con poco tempo per viaggiare, il ristorante è già una scommessa sicura, un luogo rotondo e maturo grazie all'esperienza del suo team; uno spazio che è diventato essenziale per dare uno sguardo al grande momento della cucina canaria e che conferma Las Palmas come quella che è a pieno titolo: una destinazione che, grazie a la sua dispensa, il suo clima, il suo crocevia di culture e il suo bagaglio culinario, Ha tutto per essere un riferimento gastronomico chiave che ci permette di capire molto di ciò che accadrà nel Cucina spagnola nei prossimi anni.