Pulque è come essere a casa
Tra luci al neon e note rock che si insinuano negli angoli dell'antica dimora trasformata in bar, le cameriere ricoperte di tatuaggi distribuiscono drink a distanza ravvicinata a una clientela moderna come loro. Sembra Brooklyn, ma è Città del Messico. E quello che c'è nei barattoli non è Budweiser, ma ciò che i suoi difensori affermano è il Succo d'anima messicano : il pulque
Oscurato per anni da tequila e mezcal, pulque sta tornando come bevanda messicana al cento per cento . Le pulquerías, un tempo ritrovi familiari senz'anima, vengono reinventati come i luoghi alla moda della movida chilanga, e nessun viaggio in Messico è completo senza una notte ancorata al bar di uno di loro.
Sei uno dei non iniziati? Ecco un'introduzione al (per ora) misterioso mondo di pulque.
1. DA DOVE VIENE
Nonostante questa ritrovata fama, il pulque fa parte della tradizione messicana da prima che Hernán Cortés toccasse l'America. Estratto da una pianta autoctona del paese, maguey Pulque è stato consumato in Messico sin dai tempi dell'impero azteco, che gli attribuiva poteri religiosi e curativi.
La colonizzazione spagnola portò l'influenza in Messico. ma anche bevande europee. Pulque è stato relegato al ruolo di elisir per le classi lavoratrici, soprattutto in tempi di siccità, a causa del suo contenuto di proteine e vitamina B. Quindi, si dice in Messico che pulque “manca solo un grado per essere carne”.
Pulqueria negli anni '20
Due. COSA ASPETTARSI
Prima lezione fondamentale sul consumo e la degustazione del pulque: dimentica le tue precedenti esperienze con mezcal o tequila.
Pulque, per cominciare, ha una gradazione alcolica molto più bassa. Rispetto al mezcal, che è di circa 60 prove, e alla tequila, che varia da 35 a 55 prove; il pulque, con i suoi tra quattro e 12 gradi È praticamente innocuo.
Tuttavia, ciò che differenzia il pulque dalle altre bevande tipiche messicane è la trama. Denso, quasi viscoso, il primo sorso di pulque coglie sempre alla sprovvista il novizio, che si aspetta un liquido leggero e non una specie di milkshake bitorzoluto che viene servito quasi sempre caldo.
Un brindisi da Pulque
3. COME DIVERTIRLO
Non c'è motivo per lasciare che la prima impressione, che molti definirebbero "interessante", ti faccia desistere.
Se il sapore originale di pulque, aspro e un po' insapore, ti lascia freddo, sei fortunato. Ogni pulquería ha la sua selezione di gusti: dai classici, come la fragola o la papaia , ai più audaci, come il farina d'avena o sedano. Non importa quanto siano avventurose le tue papille gustative, c'è un pulque per loro.
Non sei ancora un fan? Quindi vestilo : La bevanda si presta bene come ingrediente nelle versioni dei cocktail tradizionali, dando loro una svolta. Come suona un ananas "pulqueada"? O una granita di lamponi e pulque?
Pulque travestito da sapori è anche pulque
Quattro. DOVE PORTARLO
La pulque, da buona bevanda tradizionale, è tanto più vicina alla sua origine: fatta in casa, appena fatta e, se possibile, accompagnata da qualche buon tacos. Per un'esperienza del genere, La Bonita pulquería non delude: atmosfere d'altri tempi, odori che nutrono e, ovviamente, un pulque capace di resuscitare Moctezuma stesso.
Tuttavia, dopo aver perso la battaglia con mezcal e tequila, pulque ha imparato a reinventarsi per le nuove generazioni. Se sei uno di quelli a cui piace un "drink" con un contorno di electro-pop e luci al neon, Pulquería Insurgentes e Pulquería Las Duelistas sono due buoni club dove puoi incontrare gli hipster di Città del Messico mentre sperimenti con il pulque di pomodoro, mandarino o guava.
Pulque a La Bonita
5. RISCIACQUA E RIPETI
Hai voluto di più? In tutto il Messico si organizzano pulque tour , in cui ti portano a vedere il processo di distillazione, ti raccontano la storia della bevanda e, ovviamente, si provano pulques di ogni tipo, colori e sapori.
In DF, il Collettivo Tinacal organizza tour di Città del Messico, a piedi o in bicicletta, divisi per quartieri: a seconda della giornata in cui vai, puoi ritrovarti a divertirti a pulque e a una partita di domino in un locale tradizionale a nord della capitale, o ad ascoltare una jazz band nel quartiere di Roma.
Se hai l'opportunità di lasciare Città del Messico, Tlaxcala o Hidalgo sono due buone opzioni per provare il pulque nel suo stato più autentico: nelle haciendas. Queste fattorie tradizionali mostrano il processo dalla semina del maguey alla degustazione, e ti permettono anche di dare una mano alla distillazione del miglior pulque del paese: quello da casa.
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