Mezcal, la prossima grande cosa
Da alcuni anni si prepara una **piccola rivoluzione nelle abitudini (alcoliche)** Messico . La tequila, bevanda che fino ad ora era stata l'ambasciatore internazionale di questo Paese, è stata relegata a favore del mezcal. A La Roma, Coyoacán o Condesa, alcuni dei quartieri alternativi di Città del Messico, la scena si ripete: nelle sue strade, come funghi, compaiono sofisticate mezcalerías all'avanguardia in cui questa bevanda viene servita alle ore dei giovani chi hanno riscoperto il piacere di bere una bevanda dal carattere tradizionale rustico.
Approfittando della nostra visita a Fitur, abbiamo voluto parlare con due chef messicani che ci hanno aiutato a capire il segreto del successo del mezcal. Da una parte, è una semplice questione di gusti . Anche se entrambi bevono provengono dalla stessa pianta, l'agave , il suo sapore e il suo carattere quando si tratta di adattarsi al cibo non hanno nulla a che fare con esso. "La tequila è più alcolica e forte e smorza il gusto; tuttavia, il mezcal e il suo sapore affumicato si combinano meglio, in generale , con piatti anch'essi in aumento, come il ceviche o le tiraditas (fette di pesce al limone),” spiega Jacobo Turquia, titolare del ristorante La panga, spazio di cucina contemporanea a San José del Cabo (in Baja California Sur). .
Per Pía Quintana, chef che ha lavorato a El Bulli, Arzak e al Ritz a Parigi prima di assumere il comando della cucina dell'hotel Las Ventanas al Paraíso di Los Cabos, la chiave è il carattere "artigianale" della bevanda . "È più puro e ha più magia della tequila", dice. "Il processo di produzione della tequila è diventato troppo industriale ed è stata una bevanda troppo manipolata, il mezcal ora è più popolare perché è associato alla tendenza salutare", aggiunge.
L'amore per questa bevanda affumicata ha varcato i confini del Messico. La scorsa estate, un rapporto del New York Times affermava, dopo l'apertura di un negozio di mezcal a Manhattan, che il mezcal era già la prossima grande novità. Anche il nostro paese non è rimasto indenne dalla febbre. Nel quartiere madrileno di Malasaña, opera da due anni La Botica de la Condesa, la prima mezcalería artigianale che ha aperto le sue porte in Europa.
E in Messico, quale posto consigli per mangiare un buon mezcal? La Turchia ha chiaro: Los Danzantes, un ristorante che ha sede nello stato meridionale di Oaxaca (culla del tradizionale mezcal) e una mezcalería a Città del Messico (Corazón de Maguey). Al riparo di questa tendenza, questo gruppo, che cerca di recuperare i valori tradizionali della cultura e della gastronomia messicana, ha avviato la propria distilleria a Santiago de Matatlán, sempre a Oaxaca.
Anche se la febbre arriva ora, la verità è che mezcal ha sempre goduto di un certo carisma , che ha persino trasceso la letteratura. La bevanda è un altro personaggio, ad esempio, nel classico nono "Under the Volcano" di Malcolm Lowry: in esso, Geoffrey Firmin, un ex console britannico alcolizzato che è sceso, vaga per le mense di Cuernavaca gonfie di mezcal e sofferente del suo presunto poteri allucinogeni mentre la sua vita va in pezzi. Nonostante le conseguenze che possono comportare i postumi di una sbornia, sembra che, ancora una volta, prevalga la saggezza popolare che i detti messicani raccolgono sempre: "Per tutto il male, mezcal; anche per tutto il bene."
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