Viviamo nell'età d'oro di pubblicazioni gastronomiche in Spagna . Mai prima d'ora tanta e tanta varietà è stata pubblicata su cucina, chef, prodotti o turismo gastronomico. Ed è qualcosa da festeggiare.
Le anticipazioni editoriali mostrano che se il 2019 è stato un grande anno in termini di notizie editoriali in questo campo, il 2020 sarà all'altezza del compito. E per ora, ecco alcuni dei post recenti (o imminenti) che vale la pena dare un'occhiata.
Ed. Avalon
Madrid Gastro: La Nuova Movida (Ed. Avalon, 2019)
Madrid Gastro: La Nuova Movida (Ed. Avalon, 2019)
IN SPAGNA
**Madrid Gastro: La Nuova Movida (Ed. Avalon, 2019) **
Madrid merita una vacanza, per quelli di noi che vengono dall'estero. O un tour da una prospettiva diversa, se abiti in città.
Madrid Gastro: Il Nuovo Movimento può servire perfettamente come guida alternativa per chi vuole immergersi nelle atmosfere gastronomiche di una città che si è reinventata ancora una volta, che ha stravolto la propria scena culinaria senza perdere icone secolari della sua identità e che si vanta di essere una meta gastronomica di prim'ordine.
Un libro essenziale per capire la città e cosa sta succedendo nelle sue cucine.
Ed. Montagud
Noor di Paco Morales.
Noor di Paco Morales.
**Noor di Paco Morales (Ed. Montagud, 2019) **
Poche città piacciono Cordova sono in grado di coniugare gastronomia e patrimonio culturale unici. E a nessuno piace il cuoco Paco Morales ha saputo assumerlo, farlo suo per creare da quel pozzo il suo universo culinario tanto personale quanto intrigante.
La proposta di Noor è in grado di parlare di futuro e passato , dell'eredità andalusa, delle tre culture e dello sguardo di Paco Morales, un cuoco dalla personalità eccezionale che è riuscito a dare forma ai suoi sogni, alla sua idea di a Cucina Cordova e universale in questo ristorante e trasferiscilo in formato libro.
Ed. Avalon
Jerez, Manzanilla e Montilla: Vini Tradizionali dell'Andalusia.
Jerez, Manzanilla e Montilla: Vini Tradizionali dell'Andalusia.
**Jerez, Manzanilla & Montilla: Vini Tradizionali dell'Andalusia (Jesús Barquin e Peter Liem, ed. Abalon, 2019) **
Il Vini Sherry, Sanlucar e Montilla Sono un pezzo di storia vivente e uno dei modi migliori per dare un'occhiata a questi territori andalusi. Sono vini che parlano di una cultura, di un modo di vivere e di paesaggi che Barquín e Liem hanno saputo raccogliere in questo libro.
Che tu stia viaggiando a Jerez o Montilla per la prima volta, o se sei già un fan dei loro vini, questo libro il più completo che sia stato scritto sull'argomento da anni Ti aprirà innumerevoli porte.
Fedone
Cinese: Gastronomia
Cinese: Gastronomia
DAL RESTO DEL MONDO
**Cina: Gastronomia (Kei Lum Chan e Diora Fong Chan, Ed. Phaidon, 2020) **
In procinto di essere pubblicato nel nostro Paese, questo libro è destinato a diventare uno dei Opere di consultazione sulla cucina cinese in spagnolo.
Ne parlano più di 700 pagine prescrizioni , ma anche il calendario gastronomico-festivo, le diverse regioni e la loro cultura.
Dopo l'interesse suscitato da altre cucine asiatiche, come quella giapponese o tailandese, È tempo di perdere la paura dell'infinito universo culinario cinese e lascia da parte i cliché per scoprire una gastronomia unica.
Neopersona.
India vegetariana.
India vegetariana.
**India vegetariana (Meera Sodha, Neo Person, 2019) **
Dopo il successo del suo libro Fatto in India , Meera Sodha fa un ulteriore passo avanti in questo nuovo lavoro. Il cucina indiana è, sicuramente, uno di quelli che si presta di più a trovare innumerevoli ricette a base di verdure ed è proprio questo che fa e che cosa lo rende una novità editoriale che merita di essere presa in considerazione.
Ed. Grijalbo.
Cucina coreana.
Cucina coreana.
**Cucina coreana (Jordan Bourke e Regina Pyo, Ed. Grijalbo, 2019) **
A giudicare dalle novità editoriali, sembra che in questa stagione il centro dell'attenzione abbia smesso di essere sulle cucine latinoamericane (sebbene siano ancora molto presenti) per puntare su Asia . E la Corea si rafforza tra le proposte.
quando Bourke e Pio pubblicato questo libro nel Regno Unito un paio di anni fa, hanno preso buona parte dei premi della stagione. Il Premi mensili di Observer Food e i premi di Fortnum & Mason lo hanno dichiarato miglior libro di cucina dell'anno nel paese , quindi è un'ottima notizia trovarlo finalmente in spagnolo, una lingua in cui la bibliografia seria sulla cucina coreana non è abbondante.
Ed. Grijalbo.
Mangiare per le strade dell'Asia.
Mangiare per le strade dell'Asia.
**Mangiare per le strade dell'Asia (Alejandro Zurdo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Questo libro è in qualche modo un roadbook attraverso Vietnam, Thailandia, Cambogia e Malesia seguendo le orme di Alejandro Zurdo, il suo autore, che per un anno ha girato questi paesi per documentare l'infinità di proposte per Cibo di strada del sud-est asiatico.
Salamandra Editore
cucina semplice
** Cucina semplice (Yottam Ottolenghi, Ed. Salamandra, 2019) **
Ottolenghi è responsabile di aver messo la Londra più cool sulle verdure quasi due decenni fa. E continuare ai piedi del canyon, con i suoi ristoranti e le sue colonne in torchio, proponendosi ricette a base vegetale in cui sono sempre presenti il Mediterraneo, il Medio Oriente e in particolare la sua natia Gerusalemme.
Il La cucina di Ottolenghi è, in qualche modo, una cucina mediterranea orientale aggiornata , vegetale, gustoso e passato attraverso il filtro britannico. Ed è proprio questo lo spirito delle ricette contenute nel libro.
Librook ed.
Whisky iconico.
Whisky iconico.
** Whisky iconico (Cyrill Mald e Alexander Vingtier, Ed. Librooks, 2019) **
Non molti paesi si identificano così strettamente con un prodotto gastronomico come Scozia con whisky . Anche se ci sono whisky molto più lontani. E anche senza lasciare la Scozia, tutta una serie di stili, terroir e distillerie, microclimi e paesaggi fanno di questa bevanda un universo a sé stante.
Questa diversità è la ragione molti fan non riescono ad approfondire il whisky . Ed è per questo che è nato questo libro. Guida alla degustazione e introduzione storica , un tour delle zone di produzione e una guida all'acquisto, il lavoro di questi due specialisti in distillati è lo strumento perfetto per chi vuole saperne di più su questo mondo.
Libri
Alla ricerca del fuoco: la cucina più elementare.
Alla ricerca del fuoco: la cucina più elementare.
**Alla ricerca del fuoco: la cucina più elementare (Lennox Hastie, Librooks, 2019) **
Finiamo il giro Australia , un Paese che negli ultimi anni ha rivendicato il suo ruolo nel panorama culinario mondiale e che, in alcuni casi, lo ha fatto attraverso approcci estremi, sia nel maturazione del pesce , sul esplorazione della dispensa aborigena o, come in questo caso, rivendicare la cucina più essenziale.
Il fuoco come strumento culinario , senza artificio, è sicuramente la tecnica più antica e, allo stesso tempo, uno dei più complessi.
Hastie ne esplora tutte le possibilità in un ricettario che è, in questo senso, una boccata d'aria fresca e che, al di là dei piatti, rivendica l'Australia come il territorio del radicalismo culinario contemporaneo.
Ed Phaidon
Pane Modernista.
Pane Modernista.
**Pane modernista (Nathan Myhrvold e Francisco Migoya, Ed. Phaidon, 2019) **
Cucina Modernista Supponeva, qualche anno fa, un punto a sé stante nelle pubblicazioni sulla cucina. Y Pane Modernista intende qualcosa di simile, anche se focalizzato esclusivamente sul mondo del pane.
Il libro Non è un taccuino di viaggio o una guida di un territorio , non è uno studio della cucina di un paese o di una regione. Tuttavia, propone due percorsi paralleli: uno attraverso il diverse culture della panificazione del mondo e un altro, forse più interessante, dentro il pane.
Modernist Bread è una di quelle edizioni, che più che un semplice libro, diventa un oggetto di culto , un travolgente tour visivo che svela la tecnica e la chimica dietro un semplice pezzo di panetteria e trasforma questo prodotto quotidiano nella destinazione di un viaggio che coinvolge sempre più persone. Che torni il buon pane e vediamolo.