La scena gastronomica di Parigi arriva con ristoranti nuovi o rinnovati dei più appetitosi. Non perdere questi spazi durante la tua prossima visita nella capitale francese. Parigi je t'aime!
IL JULES VERNE , (viale Gustave Eiffel, 75007)
Perché prenotare un tavolo al rinnovato ristorante Torre Eiffel è un'esperienza da fare a Parigi una volta nella vita.
Che sia a pranzo, con vista sul suggestivo panorama, o ad una romantica cena "stellata", rimarrai affascinato dalla magia di guarda la Torre Eiffel dalle sue viscere e Parigi dalle nuvole.
Il suo ascensore privato, situato in uno dei pilastri dell'emblematico tour, conduce i commensali nelle sue luminose sale al secondo piano. In data odierna, frutto della fantasia dell'architetto Aline Asmar d'Amman e della sua agenzia Culture in Architecture , sfoggia una gamma di grigi argentati, bluastri e verdastri, in armonia con la monumentalità e il colore di Parigi, del suo cielo, della Senna e dei ciottoli delle sue strade, percepiti da un'altezza di 125 metri.
Le vedute della Salle Quai Branly da Le Jules Verne
Il tuo nuovo chef, il famoso Frédéric Anton , come ambasciatore del patrimonio gastronomico francese, privilegia i prodotti nobili del terroir français in una cucina d'autore contemporanea.
In questo modo crea sottili associazioni di aromi che danno origine a prelibatezze presentate graficamente, come Scampo in ravioli con crema di parmigiano e gelatina di tartufo, baccalà al naturale con fiore di zucca e succo di spezie, capesante con scorza di lime e caviale o pollame in brodo di foie gras , funghi di bosco e salsa all'Albufera.
MARCORE, L'ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
Per la sua nuovissima stella Michelin, la sua passione per la cucina e per l'arte del récevoir.
Situato su una strada pedonale, al riparo dal caos e dalla frenesia della città; In questo luogo incantevole, con finestre d'epoca e scala a chiocciola, i suoi "ospiti" trascorrono piacevoli e appetitose serate inebriati da la sua atmosfera calma di luce soffusa e comode poltrone di velluto.
Dopo il successo di Bouillon, rue de Rochechouart, Marc Favier e Aurélie Alary apri questo accogliente ristorante a due piani, essendo il piano terra un bar bistronomie e quello sopra (à l'étage), un ristorante gastronomico, per non parlare della sua cantina di 80 mq che offre un'ampia selezione di vigneron.
Marco
Il suo chef Marc sorprende i palati dando una svolta ai classici come la spalla di vitello preparata in brodo con sedano in crosta di sale e il suo succo ; i gamberoni con verdure di stagione al limone e vadouvan o una bistecca con patate grenaille di Noirmoutier.
E la sua alta cucina propone prelibatezze come foie gras d'anatra in camicia con coriandolo e sedano, astice della Bretagna con finocchi all'arancia e salsa bourride, filetto di capriolo arrosto con zucca di lardo affumicato, scaglie di castagne e salsa poivrade o il suo piatto forte, il ris de veau con finferli, porcini o tartufo, a seconda della stagione.
Tra i loro dessert tanto attesi, promettono un delizioso cremoso cioccolato della Papua Nuova Guinea, con soufflé di cereali, frutto della passione e glacé Earl Grey.
Marcore, l'étage
UN'ÉPI D'OR (25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001)
Per la cucina bistrot delle sue cucine, che ti riporta indietro nel tempo.
Il famoso chef Jean-François Piège e sua moglie Élodie aprono un nuovo ristorante , riabilitando un'istituzione parigina degli anni '20, nel mitico quartier de les Halles, a due passi dalla Bourse de Commerce.
Quindi, funzionava in due servizi, al tramonto cucinavano per gli operai del mercato affollato, portavano il cibo e all'alba accoglievano i nottambuli e i borghesi ubriachi. Lentamente fu trasformato in ristorante fino a raggiungere il suo successo all'inizio del '900.
La coppia ha mantenuto l'aria popolare e accessibile del brodo, e il suo interno conserva l'aura d'altri tempi, presieduto da una grande barra di zinco e noce, un pavimento a mosaico, ceramiche, nature morte, applique di fasci di grano e lampade in pasta di vetro.
Il tuo semainier è annunciato appeso a una grande lavagna, vantandosi dei loro piatti semplici e succulenti; il suo agnello alla cuillère, pâté en croûte, bistecca alla tartara, croque-madame o grenobloise di merluzzo, optando per i dolci con il tradizionale budino di riso o la mousse al cioccolato.
Budino di riso all'A l'Epi D'Or
shabour (19 rue Saint Sauveur, 75002)
Perché è forse la tavola mediterranea più gustosa e vivace di Parigi.
Alla fine dello scorso anno, tra i quartieri di Sentier e Montorgueil; Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha e Tomer Lanzman hanno aperto lo Shabour israeliano , e da allora è uno dei luoghi più richiesti di Parigi.
Il posto è un gioco di contrasti , delle sue materie prime –pietra apparente, cemento, granito e acciaio– con la sua cucina centrale illuminata dal candore delle candele, le sue stoviglie poetiche, le posate d'argento e la delicata cristalleria.
I loro atmosfera festosa (offrono solo la cena), è il risultato della convivialità del suo ampio bar, dove i commensali si gustano le loro prelibatezze, i discorsi dei "vicini" e i spettacolo di pan dello chef Assaf Granit e del suo team.
Shabour, l'israeliano alla moda
L'ideale è condividere uno dei suoi piatti originali come il suo pane con za'atar cotto nei rami d'ulivo, l'oeuf in camicia affumicato al tè su schiuma di tahini con uova di salmone e caviale oi tortellini con chorizo, machluta, labane, pinoli e salsa piccante.
Il ritmo della tua musica, mix di opera e successi assortiti , insieme ai loro cocktail, ti invitano a prolungare la notte.
La cucina centrale: il palco principale di Shabour
DROUANT (16-18 Rue Gaillon, 75002)
Perché ti impregnarai della sua anima letteraria.
Nato nel 1880 come modesto caffè parigino, divenne il ristorante delle giurie del premio Goncourt e poi del premio Renaudot. Più di un secolo dopo, questo mitico indirizzo nella prestigiosa Place Gaillon riceve una boccata d'aria fresca. Il suo stile Art Déco, di cui è conservata la scala, si trasforma in un'atmosfera degli anni '30, in cui il suo fascino elegante con poltrone in velluto, boiserie e lampade a luce soffusa, rievoca lo splendore del tempo in un'atmosfera chic.
il tuo chef Emile Cotte , reinventa la gastronomia tradizionale francese, basata su poêlées cosce di rana allo zabaione burro e prezzemolo, vol-au-vent à la financier con béatilles di pollame e gamberi, o anatra all'arancia con indivia carminio , annaffiato da oltre 2000 grand cru. I più golosi si delizieranno con il Baba au rhum con kumquat candito o il millefoglie con vaniglia bourbon e butterscotch semisalato.
le giornate estive, la sua terrazza, che gode di un ambiente bello e sereno , è uno dei più discreti e conservati di Parigi.
Drouant, eleganza d'altri tempi
CUCINA (50 Rue Condorcet, 75009)
Perché le sue ricette old school con ingredienti giapponesi ti sorprenderanno.
Considerato da Le Fooding, "Meilleur sophistroquet Guide 2020", questo locale retrò è stato ripreso da lo chef Takao Inazawa e l'esperto di vini Benoit Simon , che scelgono entrambi i loro ingredienti e i suoi vini, di origine biologica, naturale e sostenibile.
La sua estetica è opera di Federico Masotto , che ha sfruttato l'aspetto anni Sessanta di questo vecchio traiteur, dando risalto alla sua facciata in marmo, melamina, le sue lampade in stile Menfi, i suoi specchi e altri elementi decorativi.
Brindano con composizioni come zuppa di campagna con miso e lardo di Colonnata ; Trippa brasata alla giapponese con semifreddo di œuf; tartare di sugarello dell'Ile d'Yeu al miso, allo zenzero e al sesamo; fegato di coda di rospo con ostrica n°1 Utah Beach, daikon e ponzu ; il piccione Mesquer in stile karaage; o la blanquette di vitello Perche, con porcini, pilaf di riso, vongole e sakè.
I loro formaggi champagne e il comté fruité sono una selezione della famiglia Janin.
Cucina: ricette della vecchia scuola con ingredienti giapponesi