Probabilmente i migliori hamburger dall'altra parte del fiume
Si dice che dall'altra parte del fiume Manzanares stiano arrivando nuovi venti, che ci sia chi pensa di sapere di cosa abbiamo bisogno, che Ci insegnerà cosa significa fare un quartiere. Come se qualcuno che è qui da anni non lo sapesse. In realtà non lo farei.
Fare un quartiere lo è confondersi con le persone (ma in realtà, non solo con graziosi account Instagram), è contribuire risolvi i tuoi piccoli problemi (non per crearli), è comprare la carne di Rosa e Ignacio al mercato di Tirso de Molina, il pesce di Antonio, la frutta dei ragazzi del fruttivendolo di via Guadarrama... e a tutto questo mettere amore e affetto a servire alla nostra tavola, non solo un pasto di prima classe, ma anche una porzione di cura. come fanno dentro Il quinto dei sordi, che compie tre anni questa settimana.
Tre anni come impresa, però Rocio Pantoja, il suo proprietario, ha vissuto in Porta dell'Angelo. La crisi economica la spinse da Toledo a Madrid, prima a Lavapiés e poi nel quartiere; il anni di esperienza nell'ospitalità, voler creare qualcosa per lei, qualcosa di suo.
“Ho sempre camminato molto per il quartiere e ho visto che mancava quell'attività alberghiera un po' più aggiornata, con un po' più di amore, quello che c'è ora con il nuovo settore alberghiero ", spiega Rocío a Traveller.es.
Ha assorbito così tanto il quartiere e si è mimetizzato con Puerta del Ángel che qualsiasi nome per il suo posto non valeva la pena. “Ho studiato Storia dell'Arte e, per dare un po' più di anima al tema del nome e del concetto, Ho dovuto indagare su cosa c'era di speciale nel quartiere, qual era la sua vera storia, e l'ho incontrata La Quinta del Sordo e i dipinti neri di Goya”. spiega, alludendo alla fattoria che anni fa si trovava in questa zona di Madrid e che era la casa del pittore prima che andasse in esilio in Francia. Fu lì che creò i suoi famosi murales.
Mentre alza le mani in un gesto di flamenco come 'y olé', dice con una risata che lei, che è un po' una mariflor, era chiaro che Volevo un luogo che fosse coerente con quella caratteristica in termini di decorazione, piccole cose e colori significa. Ed è stato bellissimo. Anche accogliente. Tanto.
Ampie finestre per far entrare il giorno, punti di luce calda strategicamente posizionati per quando arriva la notte, mobili in legno, piante e fiori qua e là, vecchie fotografie alle pareti, cuscini su cui sdraiarsi, tavolini con libri, specchi e lampade per creare una casa per ogni angolo.
“La persona che viene a La Quinta del Sordo troverà una caffetteria dall'aria leggermente rinnovata, con cibi fatti con amore, dalla materia prima e con persone che ti accoglieranno con grande simpatia e li farà sentire a casa”, riassume Rocío.
Con arie rinnovate, Rocío comprende il mensa Food Of All Life, ma presentato in modo diverso, con stoviglie belle, attente ai dettagli e, soprattutto, Realizzato con un prodotto molto attento.
“Se il mio bar doveva essere del quartiere, lo sapevo il prodotto doveva essere del quartiere. Ad esempio la materia prima, su cui metto sempre molto in risalto, non la compro in un grande magazzino e non vado nelle grandi aziende”, spiega e poi enumera quella lista di fornitori di cui parlavamo al inizio.
“Questo è il mio prodotto. È un po' di feedback tra noi all'interno del quartiere e gioca con un buon prodotto e con il prodotto che compri sempre nel negozio di quartiere”.
Con esso e con amore, perché come si dice sul suo sito "Tutto con l'amore ha un sapore migliore", preparare una lettera con cui essere felici dalla colazione alla cena. Combo per iniziare la giornata a base, ad esempio, di toast e caffè; brunch, se il tempo a disposizione e la fame accompagnano (“chiederei quello con le uova”, dice Rocío per aiutare a decidere); Anelli di calamari croccanti e succosi con aioli al nero di seppia, bravas con salsa segreta all'antica o crocchette di stagione fatte in casa come un razioni; insalate; e panini, come il mix che non è un mix da usare: “Lo facciamo con delle pagnotte lunghe, le arrotoliamo e facciamo un lecca-lecca”.
E sì, hanno un piatto stellare da diva: l'hamburger. Dal momento che non sa quale tenere, Rocío la incoraggia a provarli tutti: l'hamburger, a base di manzo 100%, pan brioche, mix di foglie, maionese, cipolla rossa, pomodoro e cipolla croccante; il vegano; quello che aggiunge formaggio fuso al calore della carne (CheeseBurger); quello che a tutto ciò, inoltre, aggiunge Bacon (Grande Hamburger); quello che non è conforme e depone un uovo (hamburger di uova); e il memphis, con scarti di carne in stile colombiano, cheddar, sottaceti e cipolla sottaceto.
“La cosa bella è la carne. Andiamo da Rosa e Ignacio [macelleria del mercato di Tirso de Molina], ci preparano il pezzo di carne, ce lo mostrano, ce lo tagliano e noi lo portiamo, lo facciamo marinare e poi lo separiamo. Non è un hamburger che arriva già prefabbricato. La cosa bella di quell'hamburger è che non troverai niente di duro, niente carne di manzo, è saporita, è morbida”, descrive Rocio.
“Alla fine, la base è la stessa. L'unica cosa che aggiungi sono gli ingredienti". E giocano con loro ogni tanto. Quindi, al loro menu di hamburger, aggiungono quello del mese. C'è stato un greco con buona salsa tzatziki e feta; di Pastrami; Italiano, con la sua mozzarella fresca; Natale che, in una fantasia di sapore, aggiungeva salsa di lamponi, cipolla croccante e formaggio di capra a quella deliziosa carne...
Questi giorni vanno in giro con la Serrana che, sì, ha prosciutto, uova e pepe e salmorejo fritti. E amore, tanto amore, ricorda. Il tutto tra due brioche perfette, che si possono dividere bene senza rompersi.
Un vero e proprio insieme di ingredienti per dare dinamismo all'attività e non annoiarsi, che si riflette anche in altri aspetti della sua offerta. “Cambiamo ogni mese il piatto del giorno e ci adattiamo al prodotto che è di stagione. Questa è la nostra base così puoi mangiare qualcosa di fresco, qualcosa di ricco ea un prezzo più conveniente se lavori da queste parti, in zona”.
Ed è quello il prezzo è un altro punto di forza del Quinto dei Sordi. “Sono molto consapevole di ciò che ho e di ciò che voglio dare. Se non ho un affitto molto alto perché i locali non sono di una grande azienda e so quanto costa la mia materia prima, Non proverò nemmeno io, essendo in un quartiere, a prenderti l'oro e il Moro. Sono abbastanza consapevole di quale sia il prezzo ragionevole. Cosa potrebbe aumentare il prezzo? Se è vero; ma no, mi sembra giusto”, riassume Rocio.
Fare un quartiere è anche questo. E quando si raccoglie ciò che si semina, quando le cose sono diventate brutte, i vicini hanno risposto. “Quando ci hanno fatto aprire il bar, ho portato i miei ragazzi fuori dall'ERTE, ma in un colpo solo. Poi ci ho pensato e ho detto: 'Oh, mio Dio, vediamo cosa succede'. Ma il quartiere ha risposto in modo brutale perché non ci lascia morire. Abbiamo seguito molto le norme di sicurezza. Può darsi che perdiamo denaro a causa di ciò, ma otteniamo clienti e fiducia".
Torta di carote con crema di formaggio
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Sul tavolo, le loro crostate. Sono fatti in casa. Lascia spazio. Non sembrare triste quando quella torta a base di spugnoso pan di spagna al cioccolato e dulce de leche Ti ho guardato dal bar e non ce la fai più.
Nell'ambiente, l'arte, che è presente non solo nel nome, ma nelle sue mura. Rocío ama organizzare mostre con il lavoro degli abitanti di Puerta del Ángel. "Io dico sempre: 'Ti lascio il mio muro per un mese, vieni ad esporre quello che vuoi. Non addebito nulla". La Quinta del Sordo ha visto nature morte a olio, fotografia erotica, illustrazione...
Oh e il loro intero menu è da asporto.
PERCHÈ ANDARE
Perché a La Quinta del Sordo la cura che dedicano alle persone si percepisce non solo nel trattamento umano, ma in ogni morso. Dai, non mentono quando dicono che "tutto con l'amore ha un sapore migliore". E questo, in un momento in cui la vicinanza è cara, è un lusso.
Indirizzo: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Vedi mappa
Telefono: 910 34 34 00
Programma: lunedì e martedì dalle 10:00 alle 17:00; dal mercoledì alla domenica, dalle 10:00 alle 23:00
Metà prezzo: Da 8 euro