A Londra si affolla l'effervescenza di una città che negli ultimi decenni ha saputo costruirsi una propria idiosincrasia. E sebbene non si possa negare che sia il confinamento che la situazione epidemica abbiano causato un'evidente pausa in quel costante ribollimento, il suo slancio si sta lentamente preparando a tornare. Soprattutto grazie a ristorante Sucre London , un apertura culinaria con un francobollo argentino che si consolida nel cuore di soho.
Il nuovo ristorante del famoso chef argentino Fernando Trocca , Y, Giù Londra , il bar seminterrato dei migliori barman al mondo del 2020, tato giovannoni , senza dubbio, si è proposto di animare notevolmente la scena del novità gastronomiche per quello che vale torna a londra.
Sucre London, ristorante dello chef Fernando Trocca.
La storia culinaria che ha unito queste due prodezze argentine di gastronomia e del cocktail bar risale all'inizio del Sucre , un ristorante emblema a Buenos Aires che Fernando Trocca aperto nel 2001, nel quartiere di Belgrano, con la propria interpretazione della cucina d'autore argentina contemporanea con prodotti locali stagionali e biologici.
Con il passare degli anni, Sucre Ha ottenuto un enorme riconoscimento dal pubblico locale e si è anche affermato sulla scena latinoamericana conquistando il 29° posto nei 50 migliori ristoranti dell'America Latina nel 2013.
Non sarebbe passato molto tempo prima che raggiungesse il barra di sucre che aggiungerebbe un singolare segno distintivo al cocktail bar. Ci riferiamo a Renato "Tato" Giovannoni , che pochi giorni dopo essere stato eletto come miglior barista del mondo immerso Condé Nast Traveller in quell'esperienza di quattro anni in Sucre che ha trasformato palpabilmente il suo leitmotiv.
“È stato il primo posto in cui ho capito che oltre ad essere felice di fare il barista, per me era facile e mi è piaciuto molto. In quel momento mi sono detto 'voglio esserlo barista tutta la mia vita'… e poi ho cominciato a capire che la mia professione non era solo quella di stare dietro il bancone”.
Fernando Trocca e Tato Giovannoni in Down London.
SUCRE LONDON E SOTTO LONDRA, DI FERNANDO TROCCA E TATO GIOVANNONI
Nel 2021, Fernando Trocca Y tato giovannoni amalgamarono le rispettive passioni alla ricerca della conquista di Londra. “Il progetto è iniziato circa tre anni fa. Zeev Godik, con cui ho lavorato per quasi nove anni Londra , acquistato dai miei partner Sucre , vale a dire, solo lui e io rimaniamo come partner. Il suo piano in quel momento era di poter aprire Sucre a Londra ... Tre anni dopo l'abbiamo finalmente aperto", dice. Fernando Trocca.
Dopo essersi recato a Londra nell'ottobre 2019 per visitare i locali ed essere tornato un mese dopo all'inizio dei lavori, l'inizio della pandemia ha impedito sia a Fernando che a Renato di osservare da vicino come ha preso vita il loro progetto , oltre a un ritardo che li ha portati a sospendere momentaneamente il loro desiderio gastronomico fino a febbraio di quest'anno.
La gestazione di Sucre Londra Conviveva con le difficoltà della situazione sanitaria e la sfida di concepire le elezioni attraverso uno schermo, che però non ha impedito che i risultati fossero formidabili. “Quando sono arrivato, non mi aspettavo di essere così felice. È stata una sfida enorme, perché l'Inghilterra è la capitale del cocktail mondiale e l'accoglienza del settore è stata incredibile. Pensi di avere amici, ma non pensavo ce ne sarebbero stati così tanti e tutti sono disposti ad aiutare", aggiunge. tato giovannoni.
Sotto Londra, il bar di Tato Giovannoni.
L'architetto giapponese Noriyoshi Muramatsu era consapevole che era necessario catturare nel ristorante e nel sbarra l'idiosincrasia del paese natale di entrambi i creatori. “Naturalmente, sapevano della storia di Sucre in Argentina , e hanno cercato di dargli alcuni dettagli latinoamericani. Hanno fatto un ottimo lavoro”, sottolinea Fernando.
Con una notevole influenza di Piatti argentini, cucina latinoamericana e quell'ispirazione dalle origini di Sucre nei primi anni 2000 —oltre alla cucina italiana e spagnola—, questa proposta sta conquistando i palati internazionali e londinesi che convergono in città.
“Ognuno dietro la cucina è una figura, ognuno al suo posto e posizione, a cominciare Steven Wilson, il nostro chef di cucina . In un ristorante la squadra è la cosa più importante che abbiamo, per questo non c'è una persona in particolare. Cerchiamo di funzionare in questo modo”, aggiunge Fernando, accennando alle virtù della cultura argentina.
Risotto all'ossobuco - un piatto quello Ferdinando cucina quasi 30 anni fa, e si ispirò alla nonna Serafina, che la preparava quando era piccolo—, coscia di maiale, animelle alla griglia, toast messicano con salsa tatemada e vulcano dulce de leche sono tra i grandi i preferiti di sucre , secondo il suo creatore.
Sucre London, di Fernando Trocca.
D'altra parte, e con quell'hobby quello Renato Giovanni possiede verso gli scantinati e che ha potuto materializzarsi nell' bar magistrale a Buenos Aires, fiorista atlantico , in questa occasione ha avuto modo di creare un nuovo concept ispirato a Argentina , con “molte libertà nella creazione, nell'estetica e nell'arredo”, come esprime Renato.
«L'idea era prendi Buenos Aires come riferimento tra la fine degli anni Settanta e l'inizio degli anni Ottanta . Attraverso quella rivoluzione culturale che è stata vissuta con il ritorno alla democrazia, riuscire a interpretare quella scena nel dettaglio in qualche modo in a sbarra”.
Cocktail bar ad Abajo London, di Tato Giovannoni.
Un open bar, l'ampia gamma di colori nei mobili e nei formati, oltre alla propria idiosincrasia di un seminterrato , è un viaggio a ritroso nei luoghi sotterranei di Buenos Aires dove gli artisti si riunivano nei giorni precedenti il ritorno alla democrazia. "Quell'incontro con i colori è quello che è successo a Buenos Aires, ispirato dalla musica e dal canto della libertà".
Così, Giù Londra offre undici cocktail colorati che esprimono una connessione di culture tra Gran Bretagna e Argentina —quando il paese sudamericano guardava più all'Europa che agli Stati Uniti, a differenza di altri paesi sudamericani—, con long drink , il modo in cui si beveva in Argentina a quel tempo.
Gli indiscussi successi di Giù Londra ? Qualcosa di rosso, qualcosa di bollicine –con champagne e liquori d'annata– e un perfetto cocktail Fernet macerato per sei giorni nelle ciliegie.
DJ, musica in vinile, tango e musica dal vivo completano la proposta di Down London dal martedì alla domenica.