Farton con horchata
Siamo di buone abitudini, soprattutto con le cose da mangiare. E la colazione è uno dei momenti più speciali della giornata; tanto che lo abbiamo ripetuto anche due volte nella stessa mattina (puro vizio).
Ma la globalizzazione è anche un "mattiniero" , e caffè con latte, pane tostato, succo d'arancia, churros, croissant alla griglia e altri dolci si trovano già in quasi ogni angolo della geografia. Quindi oggi la sfida è diversa.
Identifica quelle colazioni -alcuni tradizionali, altri calorici e alcuni incomprensibili alle 8 del mattino- che sono esclusivamente associati a determinate località o regioni . Alla fine non stiamo facendo altro che cercare un'altra scusa per viaggiare e mangiare ; anche se devi alzarti presto per goderti come merita.
1. FARTONS CON HORCHATA - ALBORAYA, VALENCIA
Il scoreggiato , come si dice in valenciano, È una pasta dolce allungata con una glassa di zucchero molto molto tipico di Valencia, ma soprattutto del comune valenciano di Alboraya, dove ha origine. E non possiamo parlare di farton o fartó senza riferirsi all'horchata, perché è un panino creato appositamente per essere gustato con la bevanda alla noce di tigre.
La cosa più curiosa è che hanno preso più di 700 anni nella ricerca del dolce ideale perché, secondo la leggenda, da quando il re Jaime I battezzò l'horchata come "oro liquido", i produttori di horchata di Alboraya hanno cercato di trovare un dolce perfetto per accompagnarla.
E tutto indica che l'hanno trovata, perché dagli anni '60 è inimmaginabile pensare all'horchata senza questi soffici panini "panquemao", perfetti per intingere sia in inverno che in estate.
- I fartón storici di Alboraya: Fartóns Polo, dal 1939
Un mito della colazione valenciana: e con l'horchata, ovviamente
2.**TESSITURE - RONDA, MÁLAGA**
Con il permesso del popolo di Malaga, diremo che sono come i churros. Si utilizzano infatti gli stessi ingredienti -farina, acqua, un pizzico di sale e lievito- ma differiscono in alcuni punti che li rendono unici, come lo strumento utilizzato per realizzarli e quello, tra l'altro, è quello che dà loro il nome: tessitura , uno strumento a forma di siringa in cui viene versato l'impasto e poi versato nella padella e fritto.
La tessitura è facile da riconoscere perché Di solito è presentato incordato o incastrato in un'ancia , e di solito è accompagnato da bevande calde, come cioccolata calda, caffè con latte o persino anice per intingerla. Quest'ultimo solo per coraggiosi mattinieri.
_* Un posto dove berlo: Caffè di Tejeringos, Málaga _
Non sono churros e sono di Malaga
3. . SUSO, CHUCHO O XUIXO - GIRONA
Iniziamo con uno dei versioni meno leggere ma allo stesso tempo più squisite e attente di questa lista.
Suso è un dolce pasta sottile, fritta, farcita con panna e zuccherata all'esterno che di solito accompagna un caffè con il latte. È tipico, molto tipico di Girona, anche se gli scritti indicano che la sua origine è francese, quando nel 1920 un pasticcere del paese vicino ne insegnò la preparazione a un pasticcere di Girona.
Oltre Girona, suso si trova anche in altre province vicine. Ma la cosa davvero curiosa è che un marchio di pasticcini e caramelle ha reso popolare la versione ricoperta di cioccolato di suso anni fa, rivoluzionando gli snack degli anni '80 e '90 , e soppiantando il tradizionale panino al chorizo che le nostre madri insistevano a darci come spuntino.
_* Un posto dove mangiarlo: Pastisseria Càtering Castelló, Girona _
Suso, Xuixo, Xuxo... ripieni di panna e ben addolciti
Quattro. CACHUELA - BADAJOZ
Arriviamo **al momento calorico, all'eccesso di tutto (e tutto delizioso) ** per eccellenza. Siamo a Badajoz. L'ossessione degli abitanti di Badajoz di fare colazione fuori casa trova la sua massima espressione nel esca : fegato di maiale fritto nello strutto con aglio, cipolla, paprika e altre spezie , che viene schiacciato e cotto alla fine. Quasi niente.
Gli intenditori dicono che le cachuela tostadas devono avere una buona proporzione di fegato e lardo, e perché il cameriere ci capisca, dobbiamo chiederlo come 'tappo rosso' (per il caratteristico colore del burro); Ce lo serviranno come fosse un paté, da spalmare sul pane tostato, ed è solitamente accompagnato da un caffè con latte.
In contrasto con quello rosso c'è il toast bianco o al burro, probabilmente il toast più leggero che si può mangiare a colazione a Badajoz. Nota: non è accompagnato da marmellata se non specificato , e il burro non è servito da ciascuno, ma lo fanno in cucina. _* Dove provare la cachuela: Churrería La Corchuela, Badajoz _ 5. TORTA DI PATATE - MALLORCA
Non vogliamo che l'ensaimada si offenda, ma dobbiamo dire che la coca de patata è anche una delle colazioni più tipiche di Maiorca. E, sebbene il suo ingrediente principale sia la patata, è tutt'altro che salato, ma piuttosto un dolce, molto dolce.
È una torta a base di uova, mandorle, scorza di limone e zucchero. , ma con una caratteristica particolare : non contiene farina. È stato sostituito dal purè di patate, qualcosa che, tra l'altro, lo rende adatto ai celiaci -.
Il risultato è un impasto molto succoso e soffice che viene solitamente accompagnato da un bicchiere di latte di mandorla o da un bicchiere di cioccolato. questa è davvero una colazione geloso. _* Un posto dove provarlo: Ca'n Molinas, Valldemossa (Maiorca) _
Coca-Cola di patate di Ca'n Molinas, a Valldemossa
6. PANE AL BURRO - SORIA
Va bene, a prima vista sembra una delle colazioni più comuni che possiamo scoprire là fuori. Ma se diciamo che lo è un prodotto genuino di Castilla y León, con tre varietà -naturale, salato e dolce- riconosciuto con Denominazione di Origine Protetta, la cosa cambia.
Il burro di Soria è prodotto con latte di mucche allevate in condizioni climatiche e altimetriche avverse -è una delle province con la più alta altitudine media (1.026 metri) e la più aspra dell'altopiano-, che, insieme alla composizione dei pascoli, duro e secco, e la sua caratteristica flora, fanno sì che il latte abbia delle qualità peculiari che si trasmettono al burro, fornendo una consistenza e un sapore genuini.
* Burro del sito Soria, a Denominazione di Origine Protetta
7. CAFFÈ AL LATTE E PINCHO TORTILLA - MADRID
A chi è venuta l'idea pazza e geniale di abbinare allo stesso tempo un sorso di caffè con latte e un morso di frittata di patate ?
Questa fusione, che molti descrivono come un incomprensibile mix di sapori -dolce e salato- e orari -colazione e pranzo-, è un must in tutti i bar di Madrid fin dalle prime ore del mattino. Ed è per questo che lo abbiamo inserito in questa lista di colazioni, per la sua originalità e audacia.
_* Dove gustare una buona tortilla pincho: La Ardosa, Madrid _
Frittata di patate de La Ardosa (Madrid)
8. MIGAS CON CAVA - ALMENDRALEJO, BADAJOZ
Sì, siamo seri. Migas è uno dei piatti più tipici dell'Estremadura , che si fa con pane raffermo e aglio, il tutto ben fritto in olio d'oliva.
La paprika viene solitamente aggiunta e accompagnata da fettine di maiale, salsicce, peperoni e sardine, anche tutti fritti, e presentati con qualcosa di dolce da mettere in bocca, come uva o fichi, a seconda della stagione.
Nonostante la sua prepotenza, è comune trovarlo nel menù della colazione dei bar della regione e ad Almendralejo, cittadina nota per appartenere al Regione Cava, come determinato dal Consiglio di regolamentazione, Vanno un po' oltre: osano abbinarli a un bicchiere di spumante. Ed è che per provare una combinazione come questa, la cosa meno importante è il tempo.
- _Dove berlo: El Abuelo, Almendralejo (Badajoz) _
Migas della caffetteria El Abuelo con uva e cava ad Almendralejo
9. LATTE CON GOFIO - ISOLE CANARIE
Il gofio è un grande sconosciuto al di fuori delle Isole Canarie, ma lì si può dire che è uno dei prodotti più emblematici della dieta di ogni isolano, anche a colazione, dove può essere consumato con il latte come se fosse un cereale.
Per coloro che non conoscono la gastronomia tipica delle Canarie, diremo che lo è un alimento a base di cereali, preferibilmente frumento, miglio o orzo, tostati e macinati a pietra ; una volta ben schiacciate si aggiunge un pizzico di sale.
Oltre che come miscela di cereali per il latte, può essere consumata come una 'pella' dolce, o come un impasto fatto con gofio, acqua e sciroppo di canna , a cui si aggiungono mandorle, uvetta e altra frutta secca. Una bella festa.
_* Un posto dove prendere il latte con il gofio a colazione: Bodegas Monje a Tenerife _
10. FORMAGGIO O CEBREIRO - GALICIA
In Galizia sentono la vera passione per i formaggi e possono vantarsi delle loro varietà ; quattro delle 25 DO di formaggi spagnoli sono concentrate nel suolo galiziano. Ecco perché non sorprende che abbiano il formaggio anche a colazione -nemmeno nella zuppa-. Uno dei più apprezzati sia come prima cosa del mattino, come nell'antipasto o anche nel dolce, è il formaggio O Cebreiro - a prima vista è facilmente riconoscibile, perché quando è avvolto assomiglia a un cappello da chef. Dal sapore leggermente acido, è ottenuto principalmente da latte vaccino ed è molto apprezzato per essere totalmente naturale e senza conservanti o additivi. Si assapora al meglio aggiungendo un tocco dolce, a base di miele, polpa di mela cotogna o semplicemente frutta. Per chi sta già pensando in termini di calorie, pensa anche che la giornata è troppo lunga per bruciarle tutte. Quindi nessun problema. _* 50 ricette con il formaggio O Cebreiro _
undici. SOBAO PASIEGO - CANTABRIA
Est dolce tipico, a base di farina, zucchero e tanto burro , ha origine nelle valli cantabriche del Pas. Ebbene, è un dolce molto diffuso nel resto della Spagna, tanto che Non è necessario recarsi in Cantabria per mangiare un sobao ; con la discesa al supermercato più vicino, tutto sistemato. Ma non possiamo e non osiamo confrontare uno confezionato con un altro appena fatto, non è la stessa cosa. Qualcosa deve essere notato r la tradizione domestica di oltre 100 anni , tramandata di generazione in generazione tra le famiglie cantabriche e realizzata secondo lo stile tradizionale. Il suo sapore e l'aroma sono molto caratteristici, e vale la pena accompagnarlo con un caffè al latte o anche solo al latte, perché qui l'importante è bagnarlo.
Mantieni la calma e fai un sobao pasiego