Tapisco Porto, una delle aperture gastronomiche più attese del paese limitrofo
Quel **Portogallo** è già un principale destinazione culinaria È qualcosa che non scopriremo a questo punto. E se è vero che questa è una realtà che si estende su tutto il territorio nazionale, il panorama di Porto e di Lisbona, le sue due città principali, è particolarmente effervescente.
Perché, nonostante Lisbona sia già una capitale culinaria mondiale e Porto vada forte da qualche anno, lungi dall'essere soddisfatta, entrambe le città continuano a esplorare formati e continuano a vedere nascere progetti che si sommano a una scena sempre più interessante.
Pochi paesi offrono, come il Portogallo, l'opportunità di conoscere due capitali gastronomiche di questa portata separati da soli 90 minuti di treno, quindi una vacanza combinata in entrambe le città può essere l'esperienza definitiva che ti convince che il gastronomia portoghese In realtà è molto più di quanto immaginassi.
E così hai da dove cominciare, dimenticando argomenti e scoprendo un Portogallo culinario che ti sorprenderà, ecco una piccola guida con alcuni di le aperture più interessanti degli ultimi mesi.
Euskalduna Studio: un menù di dieci portate ad un unico tavolo
PORTA
** STUDIO EUSKALDUNA **
L'apertura dell'anno scorso in città, e oserei quasi dire che in campagna, è nata dalla mano di Vasco Coelho Santos, formato tra gli altri in el Bulli, Mugaritz, Arzak o il London Viajante, è un nuovo format in città e un gioco di parole tra il nome dello chef (basco) e il suo soggiorno nei Paesi Baschi.
Al di là di quegli ammiccamenti, quello che c'è c'è un tavolo unico, senza separazione tra cucina e soggiorno, che in qualche modo emula il comfort e l'intimità di una sala da pranzo domestica.
Il menu è composto da dieci piatti, a base di prodotti locali di piccoli produttori, ed è una delle esperienze di cucina contemporanea più personale e diverso di quello che si può trovare in questo momento nel nord del paese.
**SEMEA**
La nuova creatura di Vasco Coelho Santos – proseguendo con il gioco di parole legato al suo nome, Semea significa figlio in basco e grano intero in portoghese. – apre le sue porte nella centrale Rua das Flores ed è a base di prodotto nazionale e stagionale.
La sua offerta si basa su porzioni da condividere e piatti più semplici rispetto all'Euskalduna Estudio: pane con sardine e peperoni, fegato di vitello con cipolle e funghi o la loro versione del classico bacalhau á braz Sono un esempio delle porzioni dai prezzi contenuti (tra i 4 ei 12 euro) che insieme ai vini di piccoli produttori e alle birre artigianali compongono il menù.
Ha solo 25 posti, quindi Prenota o vai presto.
Semea, il nuovo di Vasco Coelho Santos
PORTO TAPISCO
Henrique Sa Pessoa È uno degli chef più mediatici del Portogallo. Il suo ristorante **Alma** (Lisbona) ha ottenuto la stella Michelin l'anno scorso. Questo, insieme agli altri quattro negozi della capitale, i suoi programmi TV e i suoi libri di cucina fanno di lui una celebrità nazionale, il che non gli impedisce di lavorare ad altissimo livello culinario.
Qualche mese fa ho aperto Tapisco Porto, la sua prima posizione fuori Lisbona. Tapisco, il nome, è un ibrido tra Tapas e Petisco (la versione portoghese di questo format gastronomico) e definisce la proposta locale: vassoi da condividere e piccole porzioni individuali che questo chef, molto conoscitore della scena culinaria di entrambe le sponde del confine, propone giustamente unendo il meglio di entrambe le tradizioni per dar vita ad una proposta inedita dai prezzi contenuti.
MOLLUSCO
Nel quartiere di bolhao, al centro, Sofia Gomes in soggiorno e João Cura in cucina -formato tra gli altri in Due Cieli e Monvinic, entrambi a Barcellona– offrono cucina contemporanea a prezzi accessibili in uno spazio molto affascinante.
Il menù degustazione Viene offerto a € 55 ma vale la pena prestare attenzione al menù esecutivo che servono a mezzogiorno nei giorni feriali al prezzo imbattibile di € 15.
A proposito, il nome del luogo – Almeja – non ha nulla a che fare con i frutti di mare. mollusco, In portoghese, significa qualcosa di simile bramare, desiderare o desiderare.
Tapisco Porto, il primo negozio Henrique Sá Pessoa fuori dalla capitale
MATRIMONIO
Miguel Castro e Silva è un classico della cucina portoghese, uno di quegli chef essenziali che segnano il passaggio tra cucina tradizionale e contemporanea E, fortunatamente, è ancora attivo.
Ne è prova il fatto che solo pochi mesi fa si è unito ai suoi quattro locali di Lisbona e al ristorante De Castro di Vilanova de Gaia, Casario , un grazioso ristorante con una minuscola terrazza affacciato sulla foce del Douro, presso il Gran Cruz House Hotel.
La sera propone menù degustazione a 48 e 58 euro, mentre a mezzogiorno la formula prevede menù executive con quattro (32 euro) o cinque (36 euro) portate. Un'occasione unica per metterti nelle mani di uno dei grandi della cucina portoghese.
Miguel Castro e Silva ha appena aperto Casario al Gran Cruz House Hotel
LISBONA
OTTIMA TAVERNA
Andre Magalhaes è una personalità gastronomica unica, colto cuoco e viaggiatore che sette anni fa ha rivoluzionato la scena culinaria della capitale con i suoi Taverna Rua das Flores.
La scorsa primavera ha aperto questa Fine Taverna presso l'**Hotel Le Consulat** che, come suggerisce il nome, segue gli stessi principi dell'Osteria originaria ma li propone in un ambiente più tipico dell'alta cucina.
Un viaggio nella cucina locale e contemporanea offerto in uno spazio spettacolare vista su Largo Camões, cuore del quartiere del Chiado.
PESCA
Diogo Noronha ha lavorato, tra gli altri, nella squadra dei fratelli Roca prima di tornare a Lisbona e occuparsi della cucina degli scomparsi Pedro e O Lobo.
Un anno fa ho aperto questo nuovo ristorante, nel cuore di Principe reale, la zona alla moda della città, in cui rende omaggio al prodotto del mare dal Portogallo attraverso due menù degustazione e un menù corto che comprende proposte come il Gamberi dell'Algarve con cavolo cappuccio di stagione, burro al curry di Madras, ravanello e uova di aringa.
Degno di nota è anche il tartare di calamaro con tuorlo sott'aceto, mela verde e aneto; e il Ostriche, sia al naturale che conditi con acqua di cetriolo, limone candito e salicornia o con foie gras, barbabietola e pepe di Sichuan. attenzione alla tua proposta cocktail con e senza alcol.
Pesca, nel cuore di Príncipe Real
FACCIA FREDDA
Un classico della cucina tradizionale cittadina che da poche settimane ha riaperto i battenti, con una nuova gestione. Lo spazio perfetto per conoscere l'atmosfera del passato Ristoranti di Lisbona, con i suoi classici pareti piastrellate e tramezzi in legno separando quelli riservati, e tuffati nei classici culinari del paese lontano dai cliché in uno spazio centenario nella zona più vivace del Principe Real.
**CEIA**
Pietro Pena Bastos Fino alla scorsa stagione ha diretto quello che all'epoca era il ristorante rivelazione in Portogallo fuori dalle grandi città, il ristorante di Herdade do Sporao, nell'Alentejo.
Dopo alcuni mesi di impasse e A soli 28 anni ha aperto quest'estate la sua nuova proposta, Ceia, un ristorante a tavolo unico e mutevole proposta gastronomica nel quartiere di Adornare.
Il ristorante, una dimora del 18° secolo, accoglie 14 ospiti ad ogni cena in uno spazio curato progettato dallo studio di architettura Aires Mateus.
Il menu, compreso tra 13 e 15 passaggi, inizia con un aperitivo nel cortile del palazzo per poi lasciare il posto a piatti come tartare di capretto con tuorlo d'uovo e aceto zucca hokaido con finferli, nasturzi e pistacchi o fichi con cardamomo e citronella.
Il menù costa 100€ (150 con l'abbinamento vini) ed è una delle esperienze più recenti nel panorama culinario della città.
Ceia, un ristorante con un tavolo unico e una proposta gastronomica mutevole nel quartiere di Graça
PRATO
In un vecchia fabbrica di conserve a due passi dalla cattedrale, il cuoco Antonio Galapito Prado ha aperto da qualche mese un ristorante in cui proietta sul prodotto portoghese rigorosamente stagionale ciò in cui ha imparato il suo viaggio attraverso alcuni dei ristoranti più interessanti di Londra.
Lo spazio, che unisce elementi di estetica nordica con altri di natura industriale e un'aria marcata alfacinha (come sono chiamati gli abitanti di Lisbona), è una piccola oasi gastronomica al centro della zona più turistica.
Vini naturali e biodinamici e un menù che cambia, in cui compaiono proposte semplici, economiche ed efficaci, come la vongole con spinaci e pane fritto, il cuore di cavolo cappuccio con siero di latte e noci o il pesce sciabola con nasturzio e ravanelli sono le sue principali caratteristiche.
Prado, dove l'estetica nordica si fonde con lo stile industriale e l'aria alfacinha
DUE APERTURE
Uno recente, l'altro imminente. Ancora troppo fresche, in ogni caso, per poter offrire una panoramica di ciò che servono. Tuttavia, considerando i nomi che stanno dietro e quanto poco si sappia di loro, non possiamo non citarli, se non altro perché sono molto lontani da cosa segnerà gastronomicamente la città in quel 2019 che già si profila.
Da un lato Martin Berasategui, che ha aperto il suo ristorante ** 50 Seconds la scorsa settimana. ** Perché sono precisi 50 secondi in ascensore e 120 metri quelli che separano lo spettacolare ristorante, situato nel Torre Vasco da Gama, di terreno nel quartiere del Parque das Nações.
Non è necessario aggiungere molto altro per essere sicuri che il ristorante di San Sebastian, attualmente premiato con 8 stelle Michelin, lo sarà una delle aperture dell'anno.
Lo stesso accade con il ristorante dell'**Hotel Bairro Alto,** affacciato su un Largo de Camões che con esso, la già citata Taberna Fina e la vicinanza della Taberna da Rua das Flores diventa un centro nevralgico della gastronomia della città.
Lo scorso ottobre è stato annunciato che dall'inizio dell'anno sarà in carica Nuno Mendez, lo chef portoghese più internazionale.
Dopo aver lanciato la sua carriera londinese con un effimero e folgorante The Loft Project, guadagnandosi una stella per il suo Viajante e aprendo la Taberna do Mercado, attualmente lavora presso la **Chiltern Firehouse**, sempre nella capitale britannica, e con questa nuova proposta lui davanti al suo primo ristorante a Lisbona.
Fifty Seconds, il nuovo di Martín Berasategui a Lisbona