Tarragona sforna il miglior panettone artigianale in Spagna
Se queste settimane prima di Natale sono caratterizzate da qualcosa, è proprio quello ricerca infinita di piatti e dolci che ci riconciliano con l'inverno, con quei cucchiai da minestra caldi che ci portano in bocca tutto il sapore del confortante stufato della nonna e quei biscotti che cominciano a popolare i ripiani delle case. E come ogni anno, il concorso di L'Escola de Pastisseria del Gremi di Barcellona , che si ostina a cercare la migliore pasticceria del paese: e oggi l'hanno trovata il miglior panettone della Spagna , quello di Xocosave de Riudoms, a Tarragona.
Se un mese fa ci venisse l'acquolina in bocca miglior croissant al burro fatto a mano (dalla bottega di Barcellona di Brunells), oggi si diffonde con emozione con il miglior panettone , uno che viene dalla città di Tarragona di Riudom.
La pasticceria Xocosave, nel mezzo di Calle Mayor de Riudoms
In questa città, a circa cinque chilometri da Reus, è la pasticceria che nasce nel 1880 e a cui il nonno materno di Adam Saez come apprendista pasticcere tra gli anni '20 e '30; in seguito furono i suoi genitori a tenere la panetteria del Via principale del paese e oggi è il capitano di una nave che va sempre più rafforzandosi, con l'apertura nel 2012 di un laboratorio di 200 mq in cui si preparano dolci e figure di cioccolato per ristoranti, matrimoni ...per la ristorazione in genere.
Adan è, in verità, più cioccolatiere che "fabbricante" di panettoni: " vendiamo figure di cioccolato all'ingrosso ; Ho il cioccolato tatuato sulla pelle, lo adoro, ne sono appassionato, le ore passano e loro devono venire a portarmi fuori dal laboratorio perché mi dimentico anche di mangiare".
Ma ciò non significa che abbia dato una svolta all'attività del nonno materno per trasformarla in uno spazio dove si trovano creazioni come i suoi famosi croissant al burro con ripieni diversi (divenuti famosi soprattutto durante il parto) o il panettone, ovviamente: "Ho combattuto molti volte perché mia madre me l'ha detto in una comune di 6000 abitanti e dieci forni per il pane non avremmo avuto spazio per questi prodotti... l'anno scorso abbiamo sfornato circa 500 panettoni e quest'anno, infatti, abbiamo comprato un forno e una nuova impastatrice per farne di più Una decisione che, secondo il premio che ha appena vinto con il suo panettone, è appena diventata un promettente investimento.
IL SEGRETO DEL MIGLIOR PANETTONE DELLA SPAGNA
Adan ci dice che un buon panettone" deve sfilacciarsi perfettamente dall'alto verso il basso , deve mantenere l'umidità all'interno e, inoltre, bisogna notare che i profumi e i sapori sono compensati per un buon panettone". Ci è riuscito con la sua creazione, un panettone fatto con un impasto di due burri (Elle & Vire 84% e burro di Corman chiarificato, liquido), frutta candita nel laboratorio stesso, Farina Petra (dal mulino italiano Quaglia) , vaniglia, limone, zucchero, uova, lievito naturale e una pasta d'arancia con burro.
Ma in più, il tocco distintivo della sua creazione è un tributo alla sua terra, la città nocciolaia di Riudoms. Mentre il resto del panettone solitamente termina con una croccante mandorla, Adan l'ha fatto con le nocciole che tanto caratterizzano il loro paese: "la glassa è di nocciole, anche se è più tostata e forse meno bella, il sapore che si ottiene è unico".
IL PANETTONE VINCENTE CHE QUASI NON È ARRIVATO AL CONCORSO
Adan ci racconta, tra le risate, che due giorni fa stava per gettare la spugna e non presentare il panettone: "per fare il panettone bisogna misurare continuamente con il termometro, guardare l'impasto... e la massa di questo non mi ha lanciato ; Alla fine, quando stavo per gettare la spugna, ho visto che l'impasto raggiungeva i 24 gradi, Ho messo la canna nel fermentatore e in mezz'ora l'impasto ha iniziato a salire . Ho passato tutta la notte sveglio, ma...". Terminiamo la frase: ma ne è valsa la pena.