Madrid, Madrid, Madrid... è sinonimo di cañas
“La birra è un alimento liquido, nel corso della storia lo hanno chiamato pane liquido , ed è vero perché è composto da farina, lievito e acqua per l'80%", spiega. Sara Cucalà , giornalista gastronomico e uno dei soci fondatori della scuola di cucina e libreria indicare _(Ortaleza, 84) _. Per questo grande "goditore di sbarre, di sfregarsi i gomiti", Madrid non si capirebbe senza uscire a bere qualcosa: “Ecco perché troviamo molte osterie dove si cura il tiro della canna”.
MA COME SI SPARA CON LA CANNA PERFETTA?
Cominciamo dall'inizio. "Per sparare a un'ancia master, i consigli di base sono Inumidire preventivamente il bicchiere, inclinarlo di 45º e non toccare il bicchiere con l'erogatore del rubinetto ", spiega un mastro birraio Mahou.
"Un bastone ben disegnato deve essere coronato da una schiuma cremosa di tre centimetri ; sotto quella schiuma possiamo vedere come si forma una nebulosa di anidride carbonica, questo perché quella **giste (così si chiama la schiuma di birra)** è così densa da impedire la fuoriuscita dell'anidride carbonica, formando così la nebulosa di cui abbiamo parlato ", afferma Fernando Iglesias, responsabile per la qualità del mercato presso Hijos de Rivera e presidente della giuria del Campionato nazionale di tiraggio della birra Estrella Galicia. Naturalmente, se la coreografia è esagerata, il sapore e la consistenza possono essere rovinati: " sposta il bicchiere, inseriscilo nel beccuccio, scuotilo... non aiuta".
Dopo aver messo il bicchiere in posizione orizzontale, secondo Fernando Lozano, Direttore dello Sviluppo Barrel di Heineken, il passo successivo è " rimuovere l'ultima parte della schiuma con un taglia schiuma per eliminare l'amarezza e offrilo al cliente con la massima gentilezza e passione”.
Taverna Ardosa, un classico di Madrid.
COME RICONOSCERE CHE LA CANNA PERFETTA È AVANTI?
" Ad ogni bevanda, il bicchiere si tingerà di tracce di schiuma, apprezzandone gli anelli di consumo : questo costituisce il caratteristico merletto di Bruxelles", sottolinea Fernando Iglesias.
"La canna perfetta è, in breve, quella che consumi nel tuo birrificio o luogo preferito, al momento giusto e in buona compagnia", Secondo Txema Millán di Birrapedia (una grande enciclopedia online della birra) "se ci concentriamo su aspetti più 'orientati alla birra', ovviamente è quello ben servito, alla giusta temperatura in base al tipo di birra , con una corretta carbonatazione e provenienti da un tiratore che è stato adeguatamente pulito e sottoposto a manutenzione."
DI QUANTA SCHIUMA SI PARLA?
" Due dita di panna o schiuma, non di più ", avvertono da Mahou, la cui prima barra di riferimento, 125 anni fa, era il granchio situato in 25 Amaniel Street, due isolati sotto la sua prima fabbrica.
Quale preferisci?
C'È QUALCHE DIFFERENZA NEL CASO DELLA BIRRA ARTIGIANALE?
Per scoprirlo, facciamo una prima tappa a la birreria (Via Ruda, 12), nel cuore di La Latina. “In una birra artigianale la schiuma è generata a mano ed è gassata naturalmente; una birra commerciale deve lavorare la schiuma”, commenta il suo proprietario Javier Llorente.
Nel caso di quelli artigianali, la temperatura e la regola delle due dita in schiuma non si applica . Da Birrapedia, Txema Millán definisce la differenza tra artigianale e commerciale, "partendo dal fatto che spesso l'attrezzatura, la botte e la produzione non sono le stesse di quelle delle birre di grandi aziende, la grande differenza è normalmente più legata agli stili di birra che di solito funzionano microbirrifici e che tendono ad essere più alcolici (come nel caso di Imperial IPA, Barley Wine o Imperial Stout) o normalmente in molti casi più luppolati ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
“Madrid beve principalmente birra commerciale, quando si tratta di bere birre artigianali siamo ancora un po' un ghetto ”, riconosce Javier Llorente. Ogni giorno meno. A fine novembre 2012 inizia la sua avventura imprenditoriale Fabbrica delle Meraviglie (Valverde, 29), proprio nell'"anno zero della birra artigianale in Spagna", ricorda Estefanía Pintado, socia e fondatrice della Fabbrica. Un microbirrificio per degustare creazioni come Malasana Ale , biondo, fruttato e con un tocco di segale o a corpulento , nero, brillante e con un tocco di caffè o caramello.
Le canne artigianali sono arrivate e hanno vinto
IL PERCORSO DELLA CANNA PERFETTA
Sara Cucalà scegli un'osteria con più di 120 anni di storia, L'Ardosa , "qui si prendono cura e coccolano la birra". Fernando Lozano consiglia “ Il camino , tanti bar a Ponzano e in centro ci sono posti che mi piacciono molto Il Toledo , il gallo cedrone...”.
Cosa sarebbe Madrid senza una birra? “Nelle nostre ultime visite nella capitale possiamo dire di aver apprezzato molto la varietà offerta da luoghi come il nastro o irreale o birrerie pionieristiche come più naturista ”, commentano da Birrapedia.
Raccontaci Twitter con #lamejorcañadeMadrid , qual è il tuo angolo preferito per goderti questa arte tradizionale? Dove lanciano le migliori canne a Madrid?
Segui @merinoticias
(*) Vicente Gayo: cameraman. Jean Paul Porte: post-produzione e montaggio.
*** Potrebbe interessarti anche...**
- Youtube: Alla ricerca della canna perfetta a Madrid
- Le strade di tapas più famose della Spagna
- Tutti i video di Condé Nast Traveller
- Percorso delle storiche taverne di Malasaña
- Birre artigianali di Madrid: bionda, castagna, nera... e tutte tradizionali
- 20 birre valgono un viaggio
- La guida definitiva alle migliori birrerie di Berlino
- La terra del vino è ora dedicata alla birra
- 57 cose che capirai solo se sei di Madrid
- Puro amore: 15 posti a Madrid per un primo appuntamento
- Cose da fare a Madrid una volta nella vita
- 100 cose su Madrid che dovresti sapere
- Tutte le informazioni su Madrid
- 25 foto che ti faranno sentire fortunato a vivere a Madrid questa primavera
- Dimmi come stai e ti dirò in quale quartiere di Madrid dovresti vivere
- Come comportarsi a Malasaña
- Come comportarsi nel Barrio de Salamanca
- Come comportarsi a La Latina
- Madrid con 20 anni vs. Madrid con 30 anni
- Madrid è da mangiare: sei nuovi ristoranti con il proprio nome
- Piazza Matuto
- Via dei pesci
- La via di Gabriel Lobo
- Via del Noviziato
- Via Villalar
- Rue Street
- I migliori ristoranti di hamburger di Madrid
- Tutti gli articoli di Maria Crespo