La Virgen: birra artigianale con un chulapa di vita allegra in etichetta
Le cifre dell'ultimo rapporto realizzato dall'Associazione dei birrai spagnoli possono dirlo più forte, non più chiaro: le esportazioni di birra sono aumentate del 9,12%, a fronte del calo delle importazioni, 4,36%. La verità è che se i muri di Madrid potessero parlare, uno dei proclami più apprezzati sarebbe: Che cosa? delle canne?
Si può dire che la città accoglie i parrocchiani a tutte le ore chiacchierando davanti a qualche birra. Sono convenienti, leggeri, amichevoli e tirano sulla lingua. Conosciamo bene i suoi benefici: vari nutrienti (fibre e vitamine), alto contenuto di acqua e, sfatando falsi miti, La birra è la bevanda alcolica con il minor apporto calorico. Un cenno a ciò che ci riguarda: le birre artigianali contengono lieviti vivi che aiutano ad affinare il sapore e rigenerare la flora intestinale.
Ma cosa significa artigiano? se ci hai provato almeno una dozzina di birre industriali, potrai apprezzare la differenza con l'artigianato. Per cominciare, la sua consistenza è molto più densa e ha un colore torbido, data l'elevata quantità di fondi. Il il gusto è più amaro, una gioia per gli amanti del luppolo, e rimane al palato. Il processo di lavorazione favorisce queste caratteristiche. Non è filtrato né pastorizzato. Che costringe a consumare quasi nello stesso luogo di elaborazione, e con minor margine di tempo. Diciamo che l'artigiano è la ragazza viziata, delicata e con più personalità nella famiglia della birra. Difficile da digerire all'inizio, conquista presto il pubblico grazie al suo carattere.
La febbre della birra artigianale arriva a Madrid
È vero che Madrid ha indicato delle strade. Le sue strade sputano bar, ha circa 300 giorni all'anno di cieli sereni e acqua quasi di marca. C'è stato un tempo in cui Madrid produceva a mano, a dosi ridotte. Con l'industrializzazione sarebbero arrivate le grandi birrerie. Più litri in meno tempo. Forse oggi, quella voglia di tornare alle origini così tipica dei periodi sterili, insieme al gioco che la sperimentazione domestica offre, a una start up relativamente abbordabile e con squisiti risultati a breve termine, hanno portato alla L'offerta locale si sbizzarrisce con una birra sempre più sofisticata.
Questa è la nostra selezione di fermentati tradizionali e artigianali, alcune delle bische di cui i riferimenti alla birra occupano più di una pagina e stabilimenti dove procurarsi bottiglie gourmet.
TETTO PER TAT
I Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Zona Industriale Ventorro del Cano, Alcorcón). Possiamo dirlo David Castro ha aperto la stagione. Nel luglio 2010 lui ei suoi soci non avevano riferimenti da queste parti. Ma erano accomunati dalla passione e dalla curiosità di sperimentare in casa. Castro sottolinea la necessità di mostrare ai suoi discendenti una tecnica artigianale più tipica di un ambiente rurale, dove non potevano crescere.
Precisamente sua nonna preparava pasticcini artigianali segoviani. Adottò la tradizione e continuò con la produzione di tutti i tipi di salsicce iberiche. Dal padre ha ereditato la capacità di macerare le prugnole per la lavorazione dei liquori. È entrato nella fermentazione dei cereali nel 1997, quando suo fratello ha rilevato una squadra nazionale che hanno presentato per la prima volta trucchi con ricette belghe. Dai 12 litri di una volta a una media di 180.000 l'anno . Insomma, una microfabbrica a bassa produzione che lavora la birra con metodi tradizionali e con un ottimo finale.
Le loro birre toccano tutti i bastoncini: bionda, castana, bruna, IPA, frumento e persino una birra quasi dolce sotto il nome del suo ideologo. Li trovate nei negozi e nei bar della capitale. E coprono timidamente altre aree della geografia spagnola.
Birre La Vergine (Cabo Rufino Lázaro, 4, nave 4-B, Las Rozas). È nato a febbraio. Fu battezzata come La Virgen, sebbene la suddetta l'etichetta ricorda più un chulapa con una vita felice. I suoi genitori, la gente di Madrid Jaime Risk e Ana Elena Coello, hanno fatto le Americhe a San Francisco. Lui come pubblicista, lei come consulente finanziario. Nel loro tempo libero, hanno assorbito la birra fatta in casa, la venerabile usanza americana della birra fatta in casa. Al loro ritorno hanno portato con sé un inglese fluente e la ferma idea di regalare una gioia a Madrid.
Il fascino unico di questo nuovo arrivato inizia con la sua fabbrica, nella zona industriale di Európolis a Las Rozas. Svolge due funzioni: produce e promuove i suoi intrugli. Nello stesso posto, letteralmente nascosto in un vicolo, si cimentano al loro bar, che divide in due lo spazio. Nella stanza dove sono disposti tavoli rotondi e sedie pieghevoli, i fedeli si radunano attorno ai loro mestieri e a due proposte gastronomiche: il prosciutto, un altro dei suoi punti deboli, e gli hot dog, il cui pane è fatto con la birra.
Jaime Risk riassume: "produciamo La Virgen con ingredienti di prima qualità e risorse sostenibili. Nessun trucco e nessuna fretta". Per ora La Virgen si assapora in tre pinte: Madrid Lager, al gusto del madrileno, perfetto per la fustigazione. Vengono utilizzati fino a sei tipi di malto d'orzo, tre luppoli, acqua e lievito. Matura per un mese e mezzo a zero gradi per raggiungere il punto che piace ai suoi proprietari: leggermente amaro e sfumato. La seconda è una birra di carattere. Chiamato Jamonera né più né meno. Più tostato, perfetto, come invita il nome, ad accompagnare una prelibatezza nazionale. Infine, la birra nera, una stout a base di avena. Cremoso, ricorda caffè e cacao. E avvertono: "qualcos'altro deve venire". Che accada o no, le canne di La Virgen valgono il viaggio a Európolis. Il Giovedì premiano il loro pubblico con birre artigianali di varie categorie (lager, ale, stout, indian pale ale).
L'interno di Cervezas La Virgen
**FM (Fabbrica Maravillas) ** (Valverde, 29). Non ha nemmeno un mese. L'ultimo arrivato ha lasciato il bar all'altezza dei cieli di Madrid. Su una delle strade che giustificano Triball, c'è questo microbirrificio semi-nascosto. Dico semi perché attraversa un luogo di design nordico il cui acronimo FM può nascondere frequenze modulate o firme di Madrid. Niente è più lontano da questa benedetta realtà.
La passione per la birra di un gruppo di amici (Thierry Hascoët, David Rodríguez, la sua compagna Lavinia Oancea, Tamara Pintado, sua sorella Estefanía e Hernando Salazar) è stato il grilletto. "È una forma artistica, un tesoro gastronomico, un atto politico", si legge sul suo sito web. Ed è questo microfabbrica di Malasañera ha confermato che un mestiere può andare perfettamente legato al gusto squisito e all'onestà che cerca la qualità ad un buon prezzo.
La sua sala di degustazione conquista i fan. Le canne che vengono lanciate sono esclusivamente fatte a mano. Fatto sul posto, dietro il bancone. L'idea è di produrre qualcosa come 100.000 litri all'anno. Debuttano con sei varietà molto vicine: una light pale ale, o Malasaña Ale (5°), una bionda fruttata Saison Valverde (6°), la rossastra Fl (ipa) che con 7° segue i canoni della varietà indiana (IPA), la Triple Wonders, taglio belga, arriva al 9° . Segue la quadrupla Cabrona (10º) ideale per l'inverno e l'Imperial Stout (11º) le cui sfumature di cacao e noci lasciano la bocca euforica.
Fabbrica Maravillas: epicentro della birra a Malasaña
FATTO A MANO A LA CARTE
il pedale (Argumosa, 33) La strada più ambita del quartiere ha da quest'anno un angolo dedicato alla birra. Quella che un tempo era una farmacia nel quartiere oggi contiene bottiglie e barili di oltre 100 tipi di birra (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Importata e nazionale, con il marchio di qualità artigianale. Il bar domina lo spazio, con pochi sgabelli e, come potrebbe essere altrimenti sul lungomare di Lavapiés, ha una terrazza alberata.
La felicità (Piazza Chamberí, 3) . Jens Löwius ha una vera devozione per la birra. Fa parte del trio alla guida de La Contenta, un piccolo bar che ha dichiarato il suo amore per i fermentati pubblico esperto e minoritario. Inaugurato nel maggio 2009, l'atmosfera trasuda autenticità, internazionalità e la sua musica è un inno costante al buon gusto. Devi raggiungere il tradizionale quartiere di Chamberí, pieno di birrifici, per verificarlo uno scozzese Brew Dog Punk IPA o il danese Mikkeller contengono sentori di frutta tropicale. Lasciati consigliare da chi ti aspetta dietro al bancone, ci sono 50 varietà in bottiglia tra cui scegliere e piacevoli sorprese in botte.
Bar Animal Picar&Birra (Hartzenbusch, 9). Da settembre, e con un generoso programma nei giorni feriali, respira un animale nel quartiere di Chamberí. Suo padre, Tibor Doménech, sa qualcosa di cucina. Dopo una fase fertile come chef, esplora il suo lato più canaglia. Con il gesso, su una colossale lavagna, si leggono i prezzi per palati e tasche differenti. Sia le birre che i vini. Per accompagnare? Nomi che invitano a fare uno spuntino: cozze, frittata o gulasch con panna acida. E ciò che ci riguarda: l'ampia varietà di birre dell'Animal ti invita a tornare ancora e ancora. Hanno sei tocchi che variano costantemente il contenuto: IPA, Mikkeller, De Molen o la nostra 'vergine'.
Birrificio L'Europa (Cardinale Cisneros, 19). Vogliamo chiudere la selezione della barra con a leggendario e riferimento di esperti di artigianato pionieri. Da 20 anni serve un'accurata raccolta di bevande fermentate d'importazione, circa 100 tipologie, che vengono servite insieme in ciotole di popcorn o accompagnate da un menu di paesi produttori di birra.
BOTELLINES, AL CARRELLO
Negozio di specialità gastronomiche di Cervezorama (San Andrés, 29) Ricordi la birra analcolica di quel bar di Dublino? O la birra chiara che hai assaggiato al Brussels Delirium? È molto probabile che tu possa ripetere l'esperienza a casa tua. Fino a ieri l'offerta del mercato madrileno era scarsa ed elementare. David e Javier non volevano rimanere nell'opzione laterale degli scaffali dei supermercati. Nel 2011 vede la luce Cervezorama Delicatessen Shop, uno spazio fisico (nel cuore di Malasaña) e virtuale dove trovare autentiche rarità nazionali e internazionali. In particolare, più di 500 possibilità di più di dieci nazionalità e sei categorie di birra comprese tra 1€ e 6€. Puoi anche ottenere il materiale necessario per creare la tua miscela e tutti i tipi di accessori relativi all'arte della birra. Ogni settimana offrono degustazioni nel negozio stesso.
il bell'aspetto (Mercato di San Fernando, Ambasciatori, 41) . Anche Juanma e Ana non erano soddisfatti delle opzioni della produzione industriale. La Buena Pinta fa parte di un piano di recupero di un gruppo di giovani, che meno di un anno fa si avvolse la coperta intorno alla testa. Il Il mercato alimentare di Lavapiés aveva i giorni contati. I nuovi inquilini hanno dato libero sfogo alla creatività, che tende ad esplodere quando il budget è ristretto. Il risultato non si è fatto attendere. La Buena Pinta è un esempio di come offrire un prodotto coscienziosamente gourmet, senza far tremare il portafoglio. Tra le sue scommesse, La Virgen, La Cibeles, Domus e Yria di Toledo e una notevole varietà di Mikkeller, oltre a agevolazioni per celiaci e astenuti.
L'interno di Cervezas La Virgen