Con questo look, sembra facile diventare vegani
Non importa se preferisci cibo fatto in casa e regionale onde cucine esotiche . Non importa se scegli il Gastronomia stellata Michelin o se sei uno di quelli che preferisce Fast food a piano strada: in Berlino i ristoranti che vigilano sul zero sprechi , di sostenibilità dei suoi prodotti e per il minor consumo di carne non sono più a tendenza alla portata di pochi ma di una realtà che spazia dal locale al più alto livello anche camion di cibo currywurst , che hanno anche versioni vegetariane delle loro famose salsicce.
PRENZ'BERG, EPICCENTRO DEL VEGANISMO
Partiamo dalle proposte green. Se Berlino è una delle capitali europee (o direttamente la capitale) delle **culture vegetariane e vegane**, possiamo dire che il **quartiere di Prenzlauer Berg** ne è il nucleo più combattivo.
Vegani: ecco il paradiso dei dolci
Ci sono supermercati che solo vendono prodotti biologici , negozi specializzati super cibi e pasticcerie che offrono tutti i tipi di Peccati vegani al 100%..
I pasticceri hanno aperto un negozio nel quartiere Kai Michels e Lucie Friedrich , che preparano pasticcini da alta stella Michelin da portare sul posto, da portare a casa o per celebrare un matrimonio.
In Giubel rendere cupcakes con prodotti non vegani -come il crumble di pancetta- ma la maggior parte delle loro creazioni usa solo ingredienti di origine vegetale.
Torte vegane e non: quello che vuoi
Un altro esempio che possono fare le tentazioni pasticcere più peccaminose escludere completamente i latticini o le uova sono nell'originale Kastanienörtchen , gestito dalla giovane coppia formata da Anna e Paolo.
E perché originale? Bene, perché gli ingredienti sono presentati su un bancone e ogni cliente progetta la propria torta al momento secondo le vostre preferenze o intolleranze alimentari.
Curioso anche perché oltre ai dolci c'è tutto in questo conditorei è in vendita: dai mobili ai decori, quali Appartengono ad un antiquario locale.
Dolci impossibili senza latticini o uova
ALTA CUCINA CON PORRI E CAVOLI
Se ci concentriamo sul cucina alta , troviamo anche proposte vegetariane e vegane che non hanno nulla da invidiare ai loro omologhi carnivori.
Senza lasciare Prenz'berg ne abbiamo due: Crema Biscotto e **Poro fortunato**. Il primo, guidato dallo chef Stephan Hentschel , sfida le convenzioni da più di un decennio con i suoi menu a base di zucche, cavolfiori e melanzane.
Nel 2017 ha ricevuto il suo prima stella Michelin per le sue innovative e deliziose ricette senza carne. Un essenziale? Gelato all'albicocca con popcorn jalapeño.
popcorn jalapeno
Un altro chef che può vantarsi di essere tra le pagine della Guida Michelin è il media chef Josita Hartanto che (indovina?) serve piatti che non contengono nessun ingrediente di origine animale.
Il suo ristorante ** Lucky Leek è rigorosamente vegano** e alcune delle sue proposte, come il sashimi di sedano con avocado o il Gnocchi di patate dolci — sono già famosi in città. I suoi libri di ricette sono piuttosto un libro da comodino tra i vegani tedeschi.
Menù rigorosamente vegani
RADICALE REGIONALE
A Berlino c'è un tutto esercito di giovani chef che recuperano le forti ricette tradizionali tedesche e le adattano alle nuove tendenze del 21° secolo; sono più leggere e sfruttano al massimo i prodotti che provengono dalla coltivazione biologica e del agricoltura e pesca sostenibili.
questo movimento Slow Food si nutre piccoli produttori locali —a cui gli chef si recano regolarmente— e recupera anche ingredienti che quasi nessuno usa più, come pastinache o rape.
Lo chef e il sommelier Billy Wagner e il suo team portano tutti questi concetti all'estremo Nobelhart e Schmutzig uno squisito ristorante con una stella Michelin che si definisce un radicale regionale o quello che è lo stesso: tutto ciò che non viene prodotto a Berlino non viene utilizzato nelle loro ricette . E questo esclude ingredienti come agrumi, cioccolato o pepe . È una bella sfida vero?
Oltre a recuperare ingredienti dimenticati in cucina -come il topinambur , che sono un must: usano anche tecniche di conservazione tradizionali come fermentazione, salamoia o decapaggio Oltre a crearne di propri pane, formaggi e burri.
SENZA RESIDUI
Inutile dire che più che un trend il zero sprechi Sta diventando una necessità per la salute del Pianeta.
Aperto nel 2019, il ristorante frea è Il primo in Germania che è dichiarato completamente plastic free . I loro ricette vegane sono realizzati con ingredienti di produzione locale ei suoi fornitori hanno uno slogan: tutto deve arrivare legati con corde, in cartoni o avvolti in carta . Niente di più.
Pane Fresco
E, naturalmente, qui non si butta via niente: se non finisci di mangiare, puoi portarlo a casa da solo Tupperware e in caso contrario, i resti finiranno ad un piccolo impianto di compostaggio possiedono nello stesso ristorante.
A Berlino ci sono anche alcune start-up i cui prodotti sono rivolti alla sostenibilità e riduzione dei rifiuti nel restauro.
Tra loro ci sono forma di caffè chi commercializza tazze e bicchieri realizzati con fondi di caffè riciclati recuperato da varie caffetterie a Berlino; Y Halm , che è riuscita a introdurre il suo originale cannucce di vetro in molti bar e club della capitale tedesca.
Tazze e bicchieri realizzati con fondi di caffè riciclati