Giornata nazionale della torta Sacher: dove andare se vuoi provare la migliore torta di Vienna
Il Dolci austriaci può vantare di essere uno dei più conosciuti e prelibati al mondo. Alcune delle proposte più riconosciute sono il torta sacher (detta anche Sachertorte), il strudel di mele (strudel di mele), Buchteln (gnocchi dolci) o il Kaiserschmarrn (frittelle dolci e spesse) ... che deliziano i più golosi, sia in viaggio per Vienna che a distanza con la ricreazione delle loro ricette.
Tra tutti questi, spicca sempre la torta Sacher. Riconosciuto come uno dei migliori dolci del mondo , la sua fama è tale che gli austriaci decisero di destinare il 5 dicembre a commemorare questo dolce.
Torta Sacher originale
Anche se all'inizio sembra un dolce semplice , è pura alchimia di pasticceria che unisce il pan di spagna al cioccolato, uno strato sottile di marmellata di albicocche, e uno strato di glassa al cioccolato fondente ; il tutto, accompagnato nel piatto dalla crema chantilly o, in mancanza, dalla panna montata. Pura esplosione di sapori.
È comune trovare molte delle sue versioni nella maggior parte del mondo, ma se vogliamo vedere in prima persona questa creazione dolciaria, dovremo recarci a Vienna per sperimentare l'origine di tutto -e a proposito, conosci la città-.
CAFÉ SACHER _(Str. Philharmoniker 4) _
Dopo anni di lotte con la pasticceria Demel -di cui parleremo qualche riga più avanti- per la titolarità della ricetta, finalmente la Hotel Sacher può commercializzare la torta sotto il nome di Torta Sacher originale (mentre Demel deve farlo sotto il Torta Eduard Sacher ). Pertanto, è in questi due caffè che la torta viene cucinata seguendo le istruzioni dell'originale, creato da Franz Sacher nel 1832.
Il Café Sacher, situato nell'hotel omonimo, offre sia i suoi ospiti che le persone che lo frequentano questo dolce tradizionale in cui la tavola calda gode di un'atmosfera unica e di una decorazione che trasporta in un altro decennio con i suoi camerieri in coda Y lampadari appesi al soffitto.
La storia della ricetta risale a 1832 , quando l'allora giovane pasticcere novizio Franz Sacher preparò questo dolce per il principe Klemens Wenzel von Metternich . Successivamente tornò a Vienna dove aprì una salumeria e un'enoteca. E 'stato decenni dopo quando suo figlio Eduard, essendo apprendista panettiere Deme , ha iniziato a preparare la torta in seguito la ricetta di suo padre e, nel 1876, fondò l'Hotel Sacher dove continuò a vendere il torta sacher.
Da qui il contenzioso legale tra le due aziende dolciarie per la proprietà del dolce che, alla fine, si è risolto con il consenso di entrambe le parti.
Torta Sacher originale
** DEMEL PASTICCERIA _(Kohlmarkt 14) _**
Il grande rivale da decenni del Café Sacher è oggi, senza dubbio, uno dei principali locali di Pellegrinaggio degli amanti della pasticceria e di questo dolce viennese. La pasticceria Demel si trova a pochi passi dal maestoso Palazzo Imperiale Hofburg , il più grande della città e residenza per più di 600 anni degli Asburgo.
Demel è stata fondata in 1786 dal pasticcere tedesco Ludovico Dehn . Ad oggi, questa pasticceria è ancora conosciuta come la "Caffè di Sissi" , per essere stato il suo principale fornitore di dolci nel periodo di massimo splendore dell'Impero Astroungarico.
Torta Sacher della pasticceria Demel
Nello specifico, il imperatrice d'austria Avevo un leggero debole per il delizioso violette di zucchero che vengono ancora venduti nello stabilimento secondo la ricetta originale in suo onore.
Vale la pena soffermarsi ad apprezzarne l'attento soffitto di ispirazione barocco o ciascuno degli espositori con le centinaia di proposte gastronomiche capace di addolcire anche i palati più esigenti.
** MOZART CAFE _(Albertinaplatz 2) _**
Un altro degli elementi essenziali della città si trova a pochi passi dall'Hotel Sacher. I suoi due dolci più richiesti sono i Sachertorte e l'Apfelstrudel, I ideale da accompagnare nelle giornate estive con un rinfrescante limonata fatta in casa che preparano al momento o con un caffè o una cioccolata nelle giornate invernali.
Se abbiamo la fortuna di avere un tavolo vicino alla finestra, non dovremmo esitare a prenderlo. Potremo fare uno spuntino osservando i passanti mentre ci troviamo in un locale centenario in stile viennese in cui sembra che il tempo si sia fermato e non voglia vivere nel presente, quanto piuttosto nel passato più imperiale.
Vivi nel passato più imperiale
CAFFÈ CENTRO _(Herrengasse 14) _
aperto da 1876 è un altro dei caffè più emblematici di Vienna, che combina storia, tradizione e qualità in ogni sua proposta gastronomica. “Tutti i nostri dolci e le nostre torte lo sono preparato al momento a casa ogni giorno per la nostra pasticceria di cui siamo molto orgogliosi; abbiamo circa un 500.000 clienti all'anno ”, indicano dal dipartimento comunicazione e marketing di Café Central.
A differenza di altri stabilimenti a Vienna che vendono Sachertorte, non hanno problemi con diffondete la ricetta della vostra torta , fatto di cioccolato, burro, uova, zucchero a velo, zucchero vanigliato, farina, zucchero semolato, sale e marmellata di albicocche. Per lo strato che ricopre la torta che usano cioccolato fondente fuso, sciroppo di zucchero e sciroppo di glucosio . Una bomba dolce deliziosamente irresistibile.
Oltre alla sua tradizionale torta Sacher possiamo trovare altri classici come la torta del Caffetteria Centrale, suo Ape (disponibile solo nella stagione estiva) e relativi Armonia Lampone.
Torta Sacher del Café Central
GERSTNER K.U.K HOFZUCKERBÄCKER _(Str. Kärntner 51) _
aperto da 1847, originariamente la fornitura i loro prodotti alla corte imperiale e, attualmente, lo fa ad istituzioni della statura del Opera di Stato di Vienna e Società di Musica di Vienna . I suoi dettagli decorativi colorati e attenti lo rendono la tappa perfetta durante il nostro viaggio attraverso la città dove possiamo riposarci e goderci un succulenta colazione o spuntino.
Il suo vasto assortimento di dolci, tra cui il Torta Sacher- Ci lasceranno senza parole. E vi abbiamo già avvertito: non vorrete partire Gerstner KuK Hofzuckerbäcker e le sue raffinate stanze che invitano la più glamour delle stanze.
Saloni glamour di Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker
** IMPERIAL COFFEE _(Kärntner Ring 16) _**
Situato nel centro storico Hotel Imperiale, personalità della statura di Anton Bruckner, Hugo Wolf, Johannes Brahms, Gustav Mahler o Sigmund Freud . “L'elegante Café Imperial di Vienna è riconosciuto come il luogo che ha ispirato filosofi, scrittori, musicisti, insegnanti e magnati per più di un secolo. Trascorrere del tempo in un caffè è sempre stato il passatempo preferito dei cittadini e dei visitatori di Vienna e questa struttura ne è la grande rappresentazione ”, indicano dall'ufficio comunicazione dell'Hotel Imperial.
In questa occasione non si tratta della Sachertorte, ma della sua torta imperiale esclusiva creato nel 1874 e presentato come la prima torta con a formato quadrato o. Secondo la leggenda, a quel tempo il giovane clicker Saverio Loibner rimase sveglio la notte del 28 aprile con una sola idea in testa: creare la torta perfetta per l'imperatore Franz-Joseph I , che il giorno successivo inaugurò il prestigioso Imperial Hotel.
“Ho immaginato di creare una torta che sarebbe così unica che nessun altro pasticcere potrebbe copiarla . Dal momento che non gli è stato permesso di utilizzare alcun elettrodomestico da cucina, ha dovuto preparare la sua proposta a mano . E così ha raccolto tutto il suo coraggio e si è preparato segretamente la prima torta quadrata , che si è distinto da tutte le altre torte. Il giorno successivo, l'imperatore d'Austria fu così affascinato da questo straordinario dolce che chiesto di essere servita una porzione ”, raccontano dall'hotel. Il resto è storia.
Attualmente possiamo trovare tre varietà di Torta Imperiale: Das Original (Con mandorle) , Arancia Nera (con marzapane all'arancia) e Feine Himbeere (la loro ultima aggiunta a base di pasta di lamponi) .
Insomma, siamo davanti a una caffetteria tradizionale e accogliente , che prepara squisiti classici viennesi con un servizio eccezionale. Dallo stabilimento stesso ci consigliano di accompagnare la Torta Imperiale una tazza di caffè o un bicchiere di champagne.
Se con questi indirizzi non abbiamo abbastanza nella nostra fuga nella capitale austriaca per provare la Sacher Tart possiamo anche seguire il sentiero per:
- ** Landtmann Cafe ** _(Universitätsring 4) _
- Caffè Alt Vienna _(Bäckerstraße 9) _
- ** Cafe Sperl ** _(Gumpendorfer Str. 11) _. Consigliamo la visita anche se è solo per ricordare quella scena del bellissimo e delicato film Prima dell'alba -di Richard Linklater- con un favoloso Ethan Hawke e Julie Delpy come protagonisti del film.
La Sacher Tart è e sarà, insomma, una delizia per il palato intriso storia, qualità, gusto ed eleganza. Chi riuscirà a resisterle durante la prossima vacanza a Vienna?
Ethan Hawke e Julie Delpy