Alcuni dei prodotti locali per la colazione presso l'hotel Mühltalhof nella città austriaca di Unternberg.
All'hotel ristorante Mühltalhof, lo chef Philip Rachinger fa la marmellata con la minima quantità di zucchero. Il segreto non sta in una ricetta ancestrale della sua famiglia, proprietaria di questo stabilimento leggendario da sei generazioni, ma in albicocche della valle della Wachau con cui sono fatti, così dolci che non servono molto di più.
C'è poco da aggiungere quando si parte da materie prime come quelle con cui lavora lo chef. se qualcosa una spruzzata di miele sulla cagliata fatta in casa, un pizzico di sale e pepe per allevare le uova... e il pane, sì. Tanto pane.
L'idilliaco hotel gastronomico Mühltalhof si trova sulle rive del fiume Mühl.
Pane da spalmare burro del maso Hackl, dove viene ancora sbattuto a mano, e marmellata di albicocche. Per questo, per fare il pane, al Mühltalhof lavorano quattro tipi di forno a legna.
Nonostante queste strutture dell'officina, lo chef Rachinger preferisce continuare a comprare i Semmeln (tipici panini rotondi) nella mitica pasticceria Gerald Wolfmayr, ad Altenfelden. E, anche se potrebbe ampliare il pollaio, pensa che sarebbe meglio se la fattoria di Egger Fritz, a cinque chilometri di distanza, fornisse loro uova fresche ogni mattina. Sai cosa la complicità con i produttori è la chiave per poter trasferire nel piatto le emozioni dei boschi, delle colline e dei prati dalla bellissima regione del Mühlviertel.
Chef Philip Rachinger, sesta generazione responsabile dell'hotel e ristorante Mühltalhof
***Questo rapporto è stato pubblicato nel *numero 144 di Condé Nast Traveller Magazine (primavera 2021) . Abbonati all'edizione cartacea (€ 18,00, abbonamento annuale, chiamando il 902 53 55 57 o dal nostro sito). Il numero di aprile di Condé Nast Traveller è disponibile nella sua versione digitale da gustare sul tuo dispositivo preferito