Al ricco cirripede!
È stata affiancata negli ultimi anni dal acquacoltura marina , settore in cui anche i galiziani sono pionieri, con aziende come Prodemar che dominano il mercato del rombo e della sogliola.
La produzione dell'acquacoltura galiziana rappresenta in alcune specie come cozze, vongole o ostriche 90% del totale nazionale. Nonostante la sua comprovata qualità, solo una copia ha un'etichetta di qualità: cozza galiziana . Le fette di A Coruña Y Vigo Sono i due più grandi in Spagna. La maggior parte del pesce costiero e d'alta quota consumato nel paese entra attraverso le sue navi di scarico.
Cozze, il re della casa galiziana
Da segnalare il buon lavoro svolto dal piccolo ma innovativo mercato ittico di Lugo di Celeiro, i cui 33 pescherecci con palangari si vantano di prendi il miglior nasello (Merlucius merlucius) del mondo, lì nelle acque della sponda del Grande Sole. Tra questi vi sono anche gli arenili, i più costosi sono gli ultimi che si pescano e che rimangono nella parte alta delle camere. Arrivano più freschi e supportano meno peso. Ogni qualità è contraddistinta da un'etichetta, addebitata a un prezzo e venduta direttamente a pescherie e ristoranti tramite un programma per computer.
Non meno innovativo è il lavoro del “algocoltore” Antonio Portomuiños con alghe e piante costiere (alofili). Nei suoi giardini marini coltiva diverse specie che vengono raccolte quando la marea è bassa o per immersione e, dopo il lavaggio e la cernita, spediti per il consumo freschi o trasformati : vengono disidratati, congelati, conservati sottovuoto o messi sotto aceto, come i sottaceti. Tra i suoi clienti ci sono i migliori ristoranti in Spagna.
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TRE STRANI REGALI DALLA TAVOLA GAZIANA
Una volta superato lo spavento causato dal loro aspetto, li affronti per scoprire che sono deliziosi bocconcini.
La Maia squinado, nome scientifico che riceve il granchio , è una corazzata marina, con una spessa corazza ovale, che vive sulle coste atlantiche, dal Portogallo all'Inghilterra. Per i galiziani è “centolla” sempre al femminile, forse perché le femmine sono le più belle e saporite, e quelle che hanno il “corallo”, le uova, di stagione. Il peso dell'esemplare ideale è di 1 kg . Quando raggiungono quella taglia, la massa muscolare è sviluppata e la carne è tesa, l'animale è proporzionato.
granchi, deliziosi granchi
il cirripede È uno strano crostaceo che vive in tutti i mari ma si mangia in pochissimi paesi. In Galizia, all'inizio del XX secolo, le famiglie che, per necessità, furono costrette a mangiarle Hanno seppellito i loro resti, come qualcuno che nasconde l'arma del delitto, nel tentativo di nascondere la propria miseria. Il cirripedi è uno strano, strano. Guarda dove guardi. Risponde a due nomi scientifici Pollicipes pollicipes e Pollicipes cornucopia, qualcosa di insolito e con l'età cambia sesso. Prima è maschio e poi femmina, si vede che gli piace accumulare esperienze. Niente di tutto questo ci importerebbe se non fosse per è uno dei crostacei più apprezzati . Il suo intenso sapore marino, difficile da descrivere con precisione, in cui n Ote saline, iodate, vegetali e minerali , è irresistibile. Ogni boccone è un morso di mare, un sorso di oceano. In Galizia si differenziano il Sole", ben proporzionato, morbido e gustoso; Y l'ombra" , che crescono nelle cavità e rimangono a lungo ricoperte dall'acqua, rendendole magre, acquose e un po' più insipide. Roccia granitica attaccata al piede . Non sono economici, ma, per quanto costosi possano sembrare, i soldi non pagano il rischio permanente in cui vivono i percebeiros, la cui vita dipende da una corda e da un colpo del mare.
Cirripedi, li mangeremmo come gelatine: TUTTO IL TEMPO
Il trio è finito dalla lampreda, un vampiro marino a forma di serpente, dalla struttura cartilaginea, dotato di una bocca ripugnante a forma di imbuto zeppa di minuscole ventose con cui si gratta la pelle e assorbe il sangue di alcuni mammiferi marini, oltre a squali, salmoni e merluzzi . Con carne scura, grassa e difficile da digerire, risale i fiumi galiziani – Ulla, Miño e Tambre –, canali in cui viene catturato con primitivi attrezzi da pesca, dando vita a tanto attesi riti gastronomici. In stagione rigorosa **(da gennaio a maggio)** si mangia in umido nel proprio sangue, nello stile detto bordolese, fritto, secco o in tortino.
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Lampreda in stile bordeaux, nel suo stesso sangue