Questa tortilla è di Michelin
Ascolta, gliel'abbiamo detto più e più volte. Guarda, lo ribadiamo, a tutti coloro che arrivano a Madrid per la prima volta, quello trovare una paella nella capitale è una missione impossibile e frustrata. Ma niente, nessun caso.
Qui a Madrid ciò che la gente viene a mangiare è la frittata di patate come quelle delle nostre mamme, e di quelle, anche, ce ne sono poche . Ciò non significa che trovarne uno che assomigli non possa realizzarsi, specialmente nei bar per tutta la vita , gli stessi che illustrano l'autenticità che vogliamo comunicare al mondo come nostro marchio registrato.
Una di queste fermate è **Cerveriz, uno dei migliori posti a Madrid dove mangiare e rappresenta il regno della frittata di patate,** situato proprio di fronte al Mercado de San Miguel, il cuore della città.
Non sarà il migliore – ha una buona concorrenza con Sylkar, Casa Dani o Ocafú -, ma si il preferito di molti che non smettono di avvicinarsi al suo bar in modo che Carlos dia loro un pezzo del piatto che ha reso famoso il suo bar.
Tutto iniziò nel 1969, quando Baldomero Gonzales , di Cerveriz (Asturie), si è trasferito a Madrid per aprire un bar. "Quindi mia madre e mio padre stavano già preparando la tortilla", dice la loro figlia, María Ángeles, che ha rilevato il locale con suo marito Carlos nel 1989.
“A Madrid prendevano sempre la tortilla e allora lo facevano già bene. Quello che succede è che l'ho migliorato un po' più tardi”, dice Carlos con una risata. E la verità è che l'ha fatto con una mano che molti già desideravano.
"Consegno la ricetta a tutti quelli che me lo chiedono e mi dicono sempre: 'Ci sono quasi, Carlos, mi è rimasto poco per raggiungere il tuo livello.' Ma non arrivano mai. Le persone entrano in cucina, spiego e mostro loro come lo faccio, ma loro non ce la fanno”, ha umiltà . "Penso decisamente che sia la mano."
Senza alcuna esperienza in cucina, ha iniziato a farcela proprio qui. Tra libri e sperimentazione di ricette. “Sono stato un barista per tutta la vita, non ho mai cucinato e quando sono venuto qui non avevo altra scelta che mettermi insieme. Lavoravo presso la Casa Gallega –ex situata vicino a Cerveriz–, quindi mi sono fermato e ho chiesto loro trucchi in cucina ai miei ex colleghi. Grazie a loro ho imparato abbastanza per poter avere una base e andare avanti”, racconta Traveller.es.
La ricetta di Carlos è costruita con patate, uova, cipolla – anche se Carlos odia che possa essere masticato, quindi non lo si trova mai nel suo - e la patata della Gioconda. "In questo momento lo sto mescolando. Quando non è nel suo stato ottimale, cerco delle alternative in modo che il suo sapore non venga alterato. quindi oggi Lo mescolo con il Caesar e uno più acido , ma di solito sono fedele alla Gioconda”, svela senza paura il segreto del suo successo.
Anche se è discutibile che sia solo la sua tortilla a far stare questo bar, perché ha qualcos'altro che merita un'onda, ed è quello sa rimanere fedele alle sue origini e alla sua tradizione. Lo fanno nel rispetto del cliente, mettendolo a suo agio, cucinando lentamente e con grande cura. E tutto sempre con il sorriso, il gancio che ti fa venire voglia di andare a salutare Carlos e Maria Angeles.
Indirizzo: Plaza de San Miguel, 2 Vedi mappa
Programma: Dal lunedì al sabato dalle 11:30 alle 23:30
Metà prezzo: € 3,50 spiedino. Frittata intera € 22.