Torremolino nel 64
Queste parole valgono come la più sincera lettera d'amore per te, Andalusia.
Anche se questo, ti abbiamo già avvertito, non è solo che chiunque ti calpesti cada irrimediabilmente ai tuoi piedi. E lo diciamo per quello del tuo spiagge infinite, la tua ricca storia, i tuoi villaggi bianchi pieno di fascino o dentro di te, con le sue cime innevate e i deserti di Hollywood. No, mia cara: lo sai già benissimo.
Questa lettera è indirizzata a quell'altra cosa di cui tutti parlano quando vengono a trovarti: ai tuoi sapori alla tua gastronomia.
Perché come disse una volta il grande Ángel León, “cucinare è un atto di amore per gli altri” , e lo sai benissimo. La passione con cui fornisci tutto ciò che i tuoi domini producono è immensa. Quasi quanto, guarda, i paesaggi pieni di ulivi che in tutta la tua geografia regalano quell'oro liquido che è il tuo tesoro più grande: l'olio d'oliva . Quasi quanto anche l'immensità delle acque che bagnano le vostre coste: sia nel Mediterraneo o Atlantico , in esse nasce la vita di tutte quelle prelibatezze che riempiono di potenza i nostri piatti, le nostre anime e i nostri stomaci.
Otto oli extravergini di oliva spagnoli tra i dieci migliori al mondo
Con te abbiamo imparato che la felicità è lo scricchiolio di una frittata di gamberi al primo boccone. È l'esperienza unica —e d'obbligo— di avere una buona cartuccia di pesce fritto davanti a La Caleta. È un tapeíto con alcuni Gamberi di Motril o gamberi bianchi di Huelva —e questi, se sono accompagnati da un bicchiere di vino della contea, meglio che meglio—. Con te "si va bene" seppie, ortiche e pavías di merluzzo. Spinarolo marinato Quella che ti fa socchiudere gli occhi e le acciughe che sanno di gloria. Gli spiedini di sardine, sì, li riserviamo per un bar sulla spiaggia di Malaga: con i piedi affondati nella sabbia e il salnitro appiccicato alla pelle, tutto ha sempre un sapore migliore.
Da qui rivendichiamo il tuo Tonno rosso almadraba come una prelibatezza universale. Tremila anni dopo che i Fenici idearono questa peculiare tecnica di pesca, voi continuate ad onorarla. Gastronomia con storia da gustare a Conil oa Barbate, a Zahara de los Atunes oa Vejer.
Zahara del tonno
Dobbiamo anche parlare della vostra carne vacca retinta, la tua coda di toro e il tuo maiale iberico . Dai bei prati dove si prende sapore Prosciutto di Jabugo e prosciutto di Valle de los Pedroches . E a proposito di essere felici, quale miglior rituale per iniziare la giornata se non con il profumo del pane appena tostato? L'arte di aggiungere una bella spruzzata di olio d'oliva e qualche fetta di prosciutto iberico a un muffin dovrebbe essere un patrimonio dell'umanità. Anche se fai attenzione, non dovresti essere disgustato da un lonza zurrapa o da un buono burro colorato.
La tua terra è il luogo dove tutto si festeggia attorno a una tavola. Patria delle ricette popolari, quelle che preparavano così bene le nostre nonne, grandi maestre di cucina, che sapeva sempre quando e come tirare il cucchiaio . Restiamo con lui profumo di un buon stufato con un po' di menta e il suo pane imbevuto nella pringá : questa è magia e il resto è una sciocchezza. E attenzione, chi dice broncio ne dice un po' patate con seppie, dei gurullos con coniglio, un cavolo cappuccio allo sherry o un gazpachuelo.
Che d'inverno, certo, che d'estate ci mettiamo già al fresco: si muore per il tuo ajoblanco, per il tuo gazpacho e per il tuo salmorejo. Ci viene l'acquolina in bocca con la tua aliñás, i tuoi carciofi, i tuoi pomodorini e la tua pipirrana . Con gli amati mango e avocado che spuntano nella tua Costa Tropical.
Viva il salmorejo!
Ti butti nelle serate in cui, tra uno spuntino in terrazza, cala la notte. E poi ci hai picchiato con una ciotola di lumache qualsiasi piazzetta di Cordova. Terra che, come tutti voi, mette radici per conquistare.
Perché i vostri antenati, Arabi ed Ebrei, Romani e Fenici, hanno molto da dire sulla gastronomia... Fu proprio quest'ultimo, infatti, che iniziò a coltivare la vite nelle vostre terre, le stesse che ora vi permettono di vantarvi di avere qualche dei vini più acclamati al mondo. Lo dimostri bene a Jerez e Sanlúcar, a Córdoba con i suoi Montilla-Moriles o a Málaga , dove la dolcezza vince la scommessa: con un Moscatel per dessert il successo è assicurato.
A proposito, quando si tratta di pasticceria... nessuno può batterti. Due lacrime ci cadono prima di alcune lune crescenti di Almería, prima di alcuni piononos di Granada. Degustare il tocino de cielo de Jerez è proprio questo: toccare il cielo con le mani . Come contenere gli hornazos di Jaén, i mostachones di Utrera, i Frollini della steppa , alle scaglie o alle pulegge.
I migliori bar sulla spiaggia di Malaga per vivere una buona "esperienza sardina".
Celebriamo con voi la vostra cucina d'alta quota: quella che arriva alle stelle. 18 **per l'esattezza. **E brillano così tanto lassù, che ne hai anche il doppio e il triplo: da te non ci aspettavamo niente di meno.
Ecco perché queste parole valgono, Andalusia, come la più sincera dichiarazione d'amore. Una lettera di devozione gastronomica con cui sentirsi, con cui assaporare se stessi. Con cui assaporare i tuoi sapori da un angolo all'altro, da est a ovest e da nord a sud.
È così che ti godi la vita, giusto? E tu, tanto per cambiare, lo sai benissimo.
Tipici coni di carta andalusi