Canalla Bistro, di Ricard Camarena
Negli ultimi due anni, Valencia ha subito un tale disastro gastronomico che nessuno si aspettava un tale ritorno dell'uccello fenice, né dell'uccello né del più piccolo dei suoi pulcini . Ricordiamo: Vicente Patiño lascia Óleo, Torrijos chiude, Sangonereta chiude, Ca Sento chiude, Tossal chiude, Enópata chiude e Ricard Camarena lascia Arrop. Le stelle volano, il premio al rischio sale e noi qui accettiamo che, senza ulteriori indugi, è la fine del buon cibo.
Ma no. Non è la fine. È bello a volte vedere come dalle ceneri e dai muri più alti nasca il coraggio di essere la versione migliore di se stessi, l'unico che funziona quando tutto il resto fallisce. “Das beste oder nichts” recita il meraviglioso slogan di Mercedes. Il meglio o niente. Vediamo se sarà vero che "La vita inizia quando esci dalla tua zona di comfort" . Sono sicuro.
Arrotoliamo i coraggiosi.
CAMERA. Nel febbraio 2012 ** Ricard Camarena ** e sua moglie Mari Carmen Bañuls hanno chiuso le saracinesche del ristorante gastronomico Arrop nel Caro Hotel. L'attesa per ciò che stava per arrivare non fu -fortunatamente- eccessivamente lunga. E dopo qualche mese rinchiuso dietro broncio e bicchieri, la migliore versione di Ricard è tornata in un circo a quattro anelli : il ristorante gastronomico Ricard Camarena , il bistrot contemporaneo Canalla Bistró , le stufe Ramsés a Madrid e il bar del Mercat Central de València: Central Bar . Quattro scenari impeccabili.
Vengo pagato per bagnarmi. Quindi insisto: quello di Ricard è il miglior tavolo di Valencia.
Ricard Camarena: il miglior tavolo di Valencia
RICARDO GADEA AD ASKUA. Askua è la pera. Mi è stato insegnato ad amare il prodotto quindi mi sono sempre considerato fortunato ad avere un tempio così vicino dove il prodotto è venerato così, senza misura. Al fianco dei grandi del paese (quell'Etxebarri che tanto ama, l'eccezionale rombo di Elkano o l'onestà dell'amico Juanjo López ne La Tasquita de Enfrente) Askua ha riformulato la sua proposta verso quello che -per me- è il tavolo ideale: piatti al centro, servizio impeccabile, fine pasto senza fretta (questo non è un gastrobar, grazie a Dio) e piatti semplici ma decisamente saporiti : i kokotxas, le loro crocchette di coda di bue o la steak tartare di Luismi Garayar sono piatti -sempre- fissi alla mia tavola.
Crocchette di Askua
QUIQUE DACOSTA. Quello di Quique non è normale. Ha rivoluzionato così tante volte la gastronomia della Comunità Valenciana dovrebbero piantare la loro maschera accanto ai gargoyle sul ponte del Regno . E proprio un gargoyle era l'immagine che ha scelto di presentare Bar Mercat nell'Ensanche, la sua prima scommessa a Valencia, dove è fondamentale cenare al bar e godersi il movimento di chef e tapas storiche. Una boccata d'aria fresca seguita da **Vuelve Carolina**, il ristorante che ha gettato le basi per la terza via gastronomica nella capitale del Túria: le tapas con un tocco in più. Ma c'è di più. È chiamato El Poblet Y È già essenziale nel mio percorso attraverso il centro , sosta e locanda dove gustare i piatti mitici della storia gastronomica di Quique, come il 'Bruma' o il 'Bosque Animado'.
Una nota. E c'è vita oltre il mago: è giunto il momento di mettere in grassetto i nomi che rendono possibile tale gastrospiegamento: German Carrizo, Carolina Lourenco e Manuela Romerano.
Carolina ritorna, tapas scioccata
BEGOÑA RODRÍGUEZ IN SOGGIORNO. La Salita è il grande insabbiamento -spero mi perdonerete per questo- della città ed è perché lo fanno benissimo da tanti anni che non c'è modo di capire perché non è essenziale (lo farà essere, ne sono sicuro). Con Begoña parlo della situazione del settore a Valencia: "Direi che è in stand-by, soprattutto se passiamo in rassegna quello che è successo nell'ultimo anno", commenta. "I big sono chiusi per reinventarsi nei gastrobar , quelli che sono continuano a fare lo stesso per paura di correre rischi e gli imprenditori hanno una gamba in più fuori che dentro perché le proposte non sono fattibili». Capisco il pessimismo ma non è del tutto vero. Non tutti fanno lo stesso per paura di rischiare. Loro, per esempio.
La Salita: la grande coperta di Valencia
VICENTE PATIÑO ALL'AMBASCIATA. Dopo Óleo, Vicente Patiño ha messo una picca nel miglio d'oro di Valencia: Marqués de Dos Aguas e L'Ambasciata di Alfonso il Magnanimo. Lo fa per mano dell'architetto Alfonso Bruguera e con una proposta che è puro Patiño: sapore, purezza, tecnica, onestà e personalità. Ma soprattutto sapore . Ci auguriamo - speriamo davvero - che questo sia il luogo in cui Vicente possa stabilirsi e crescere. Se lo merita.
L'Ambasciata: sapore e purezza
VICTOR SERRANO A KOMORI. Komori è il ristorante di punta del Westin Valencia e d'ora in poi il miglior ristorante giapponese della città accanto a Tastem e Sushi Home. Dietro il bancone c'è Víctor Serrano, ex sushiman kabuki e -purtroppo- scomparso Kirei. Víctor è un eccezionale cucciolo del maestro che firma anche il menu, Ricardo Sanz "chef premiato con una stella Michelin al ristorante Kabuki Wellington di Madrid, prepara il menu Komori con i suoi piatti più rappresentativi, famoso per la qualità della materia prima e la eleganza e semplicità delle sue elaborazioni”. La proposta di Komori -lo attesto- promette grandi gioie con la sua cucina giapponese-mediterranea . Ecco un assaggio del menù (per ora solo con due opzioni, 37 e 42 euro) da cui i fantastici nigiri di l'anguilla di laguna o il -già classico- butterfish al tartufo.
Komori Anguilla Nigiri
Lascio molti -molti- onesti ristoranti, bar e case dove sono così spesso felice : Raúl Aleixandre nel suo nuovo 543, Tomás Arribas in Q'Tomás, Jorge Bretón in La Sucursal, Nacho Romero in Kaymus, Enrique Medina e Yvonne in Apicius, la famiglia Rausell, La Pitanza, Duna o Samsha. Parleremo di loro. di tutti