Sucar, intingere il pane nella tradizione valenciana
Vicente Patiño l'ha fatto di nuovo . Fai un passo in più e mostra senza paura le sue origini in un ristorante dove le regole sono le Tradizione gastronomica valenciana. Parliamo di Zucchero.
Questo cuoco di Setabense è un padre di famiglia “Sono il mio motore” , ci dice. E anche un genio della cucina. Ha debuttato all'**hotel Buenavista di Denia,** da lì è proseguito Sale Marino e poi Olio a Valenzano. Quattro anni dopo ha rilevato il Ambasciata , fino a quando finalmente, nel 2014, trovando il proprio ristorante, Saiti .
Quando i proprietari del negozio accanto a Saiti si sono ritirati, non ha potuto lasciarsi sfuggire l'occasione. Volevo allestire un altro posto cercando l'essenza di cucina tradizionale valenciana . "Penso che non ci siano posti dove puoi andare a mangiare piatti tradizionali", si lamenta. Con **Sucar,** l'idea è quella di salvare piatti dimenticati, quella cucina di una volta e un'eredità culinaria d'altri tempi”, commenta.
Piatti che preparerebbe un'autentica nonna valenciana
Ed è quello proveniente da a cucinare in famiglia, Con oltre 40 anni di esperienza, non poteva essere altrimenti che Vicente scommettesse sulla cucina. Per fare spazio a Sucar, ha usato il ricettario della sua memoria e vecchi ricettari come 'I nostri menjar' Y 'Il libro di Sen Soví' , un Ricettario di cucina medievale valenciana.
Sì Saiti è la bella ragazza del gruppo, la sua mangiatore d'inverno, Sucar nasce con la vocazione di essere il gazebo estivo di Saiti . E devi solo vederlo per realizzarlo. lì respiri calore e tradizione su tutti e quattro i lati.
Il design degli interni, a cura di Studio M2 , di alcuni parenti dello chef , si ispira alle aree pic-nic del Spiaggia di Saler. Ci sono strizza l'occhio alla brace, al vimini , così caratteristico di Valencia, per le piastrelle e le bordure che ricordano anche gli chalet degli anni ottanta...
Ma, Sai cosa significa zucchero? Una dichiarazione di intenti. Non è altro che 'intingere il pane' in valenciano , è un posto dove pulire il piatto e non lasciare gocce.
Patiño ha prodotto a Quaderno dei pasti in cui le ricette tradizionali sono protagoniste. **Da una titaina del Cabanyal ** (salsa con cipolla, pomodoro e peperoni rossi e verdi con tonno semisalato e pinoli), ad una Arròs al forn (al forno), passando per le pepite, cantato amb ceba (elaborazione tipica del bacino del mediterraneo), coniglio al pomodoro, esgarraet (escalivada) di merluzzo e seppie alla griglia, tra molti altri.
A Sucar mandano anche le braci , poiché la stragrande maggioranza dei piatti passa sulla brace dando origine a sapori potenti e affumicati. In appena un paio di mesi aperti, ci sono piatti che riescono e stanno diventando i preferiti del pubblico, come ad esempio melanzane grigliate con un po' di miele e formaggio.
"La gente è stupita dal sapore che può darti una verdura grigliata." Oppure i pesci, che vengono arrostiti interi e conditi con una salsa a base di aglio, aceto e brodo di pesce, accompagnati da un contorno semplice e sfizioso, verdure grigliate.
Un inno al cucchiaio non poteva mancare con piatti come il Spezzatino valenciano , simile allo spezzatino di Madrid ma molto più leggero con carni meno grasse, trippa succulenta, riso zuppe e uno stufato del giorno che cambia tra fagioli, lenticchie, ceci...
E da buon intenditore di ciò che chiedono i buongustai, ha inserito una sezione dedicata al prodotto con i cocochas , cozze, scampi, gamberi rossi e gamberi, tra gli altri.
Hanno messo il punto debole dolci tipici della Comunità Valenciana come il blanc i negre , la torta zucca e cioccolato, il arnadi (tipico di Xàtiva) o a pasticcio patata dolce
“Quello che ci piace di più quando ce lo raccontano è che ricorda loro le ricette della mamma o della nonna; questo è ciò che vogliamo ottenere, che Sucar ti ricordi lo stufato di una vita e provochi un d_eja vu_ culinario”, conclude Patino.
Decisamente: " Quello che voglio è che il mio cliente esca a suo agio, che i numeri escano, che bevano e mangino bene e che vivano. Questo è il mio motto ”.
Amen Vincenzo. Tutti inzuppano il pane!
Vicente Patino
PERCHÈ ANDARE
Perché è un ristorante dove mangiare ricette tradizionali che non è facile trovare in altri posti, più che nella cucina della nonna la domenica.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Per quanto riguarda l'offerta vinicola, come potrebbe essere altrimenti, si basano molto sulla Comunità Valenciana, offrendo un prodotto più classico.
Ingresso del ristorante Sucar a Valencia
Indirizzo: Reina Doña Germana, 4 Vedi mappa
Telefono: 961 001 418
Programma: Dal martedì al sabato dalle 13:30 alle 15:45 e dalle 20:45 o 22:45 La domenica dalle 13:30 alle 15:45 Lunedì chiuso.
Metà prezzo: 35 euro