Kiko Moya, Luis Moya e Alberto Redrado.
"Ogni volta che mangio riso, mi ricordo di Pepe", dice Giovanni Ecanove alla telecamera sull'amico Pepe Sancho, mentre mette una forchetta del già famoso riso quadrato di Kiko Moya, in L'Escaleta, dove condivide un tavolo con Tonino Guiziano, mentre entrambi condividono i ricordi.
dei ricordi se ne va E in ogni lenticchia un dio, il documentario che scava nelle madie del ristorante L'Escaleta, nelle sue radici e nel suo paesaggio per estrarre una visione reale, onesta e poetica. È un approccio cinematografico diverso da quello di questo tipo di film, un tentativo di rispondere alle domande universali di da dove veniamo, dove siamo e dove andiamo dalla cucina e dai piatti, dalla memoria e dall'eredità.
Redrado e Luis Moya.
"Non volevamo fare un spot pubblicitario su L'Escaleta", dice Kiko Moya, chef de L'Escaleta e protagonista del film, ovviamente insieme al fratellino Luis, sceneggiatore, il cui ritorno al ristorante, al paese, Cocetaina, fa da asse narrativo. “Volevamo parlare di emozioni, sentimenti. In fondo, la gastronomia è quasi una scusa per parlare di certe cose che sono universali, di cose che potrebbero succedere in tanti altri mestieri. Lavoriamo in cucina, ma anche nel campo delle sensazioni e ci sono alcune riflessioni che facciamo quotidianamente e che abbiamo voluto raccontare qui in modo molto naturale, fuggendo dal tipico”.
TRA DUE MONDI
Scritto da Luis Moya e Miguel Ángel Jiménez, che dirige anche, e presentato all'ultimo San Sebastian Film Festival nella sezione Culinary Zinema, Y en cada lentil a god è un documentario su cui rimuginavano da anni e che, finalmente, hanno potuto girare questo inverno, in un viaggio che parte da Cocetaina, “il paesino tra le montagne di Alicante”, dove si trova L'Escaleta e dove sono nati e cresciuti i Moya; a Xavea, Benidorm, Madrid, Barcellona o Roses.
Non ci sono interviste alla telecamera, ci sono conversazioni tra i membri delle due famiglie e le due generazioni che ha lanciato L'Escaleta 38 anni fa e coloro che continuano a gestirlo. Ramiro e Franciso, e Kiko e Alberto. Genitori, figli, zii, nipoti, cugini. "Il futuro non si realizza facendo quello che hanno fatto loro", dice Kiko a un certo punto del film. Ma capita di conoscere l'importanza di quelle radici.
memoria ed eredità. Kiko Moya cucina con i suoi figli.
“Penso che in questa vita gli insegnamenti più importanti siano quelli che dai per scontati, quelli che non metti in discussione, e io e mio cugino Alberto Abbiamo avuto la fortuna di vivere in un ristorante di famiglia dove il lavoro era il motore”, racconta Kiko Moya. “Ora, fortunatamente o sfortunatamente, fare bene il lavoro è importante quanto pubblicizzare che lo fai bene. Ma ho avuto la fortuna di iniziare in questo dove la cucina e il lavoro sincero, il trattamento del prodotto e l'onestà nel vendere il proprio lavoro erano la cosa più importante. Questa è per me l'eredità che porto da Ramiro, chef, mio zio, è la cosa più importante. Da lì puoi costruire qualsiasi tipo di cucina, qualsiasi storia, essendo onesto con te stesso e con i tuoi clienti”.
Costruisci in modo sostenibile, sì. Se il documentario chiarisce qualcosa, lo è l'idea sana e radicata che Kiko Moya ha di un lavoro che è sempre più elevato alla celebrità. “Devi far scendere il cuoco dal cielo”, dice a un certo punto del film, mentre le scene sono intervallate da lui che cucina con i suoi figli, che gira con suo fratello i paesaggi in cui ruotano e i luoghi in cui sono stati formati, come ElBulli, dove Moya ha trascorso un po' di tempo.
Francisco, padre di Kiko e Luis Moya e de L'escaleta.
“In molte occasioni esci e hai un'immagine, per me, un po' distorta ed eccessivamente amplificata di quello che è il tuo lavoro. Chi se ne frega di chi ti porta a farti diventare grande e anche te stesso, ma quando torni a casa torni o devi essere di nuovo quella persona, con i figli, i genitori, che tutti conoscono, chissà chi sei, loro sanno cosa sei capace di, Non ti trattano come quello pseudo-dio." Moya si espande nell'intervista. "Quella prospettiva non va persa quando ci si trova in un ristorante di famiglia come questo, qui è difficile alzarsi in aria".
Questo rende l'ambizione per la terza stella Michelin: la prima è stata raggiunta da Ramiro e Francisco; il secondo, Kiko e Alberto– non trascurano una vita personale piena. “Ci sono chef che dicono di andare oltre le stelle. Non sono in quella linea”, dice Moya. “Certo, è stato molto positivo per noi avere il secondo e speriamo di raggiungere il terzo, ma ci sono sempre strade e scorciatoie. Sappiamo quali formule si devono seguire per raggiungerlo e che comporta un sacrificio maggiore di tutti; e credo che ci debba essere una crescita sostenuta nel tuo ambiente, parlo di famiglia, lavoro e clienti. Cresci non solo per la tua ambizione, ma anche per quella del tuo ambiente”.
Luis e Kiko Moya nel Nevero.
Nonostante lavorassero da anni al documentario, il caso ha fatto sì che la loro produzione si incrociasse con quella di un libro che riassumesse anche la storia de L'Escaleta. La realizzazione di entrambi è stata per Kiko Moya come una "mossa in cui ti costringi a tirare fuori tutto, ordinarlo, metterlo nelle scatole". “Per me è stato uno strumento molto utile, per vedere cosa è veramente importante e cosa non lo è. In tal senso, Voglio liberarmene e andare avanti. È un punto e seguito, finiamo qui e proseguiamo”, fattura.
E com'è quel futuro? “Quest'anno che stiamo finendo è stato davvero pazzesco, Ho bisogno di tempo e spazio per riflettere, per me è necessario tornare in cucina”, risposte. “Sono una persona a cui piace stare in cucina per pensare a cucinare, ed è molto difficile per me farlo al di fuori di essa. Dobbiamo vivere tra la cucina e il mondo dell'esposizione pubblica del tuo lavoro e di me; e per me questo mondo di social network, feste è scivoloso, è un mondo in cui non mi muovo molto bene. Non mi dispiace essere lì, ma ora ho bisogno di tornare in cucina".
Documentario scritto da Luis Moya.