Torrezno soffiato con tomatillo verde
Che il 2019 sia finito, che sì, che chiudiamo il decennio e Giriamo una nuova pagina nel calendario per continuare a mangiare e brindare altrettanto bene (o meglio). Quello che vuoi in queste date è stare insieme con gli amici, con la famiglia, con chi vuoi e festeggiare, perché è quello che ci piace. Festeggia che siamo qui.
La nostra lista dei desideri per il 2020 è lunga ma per cominciare **vogliamo più osterie come la nuova Santerra**, l'ultimo progetto di Miguel Carter in toto Via Ponzano a Madrid. Barre come questa sono quelle che servono, con una cucina onesta e basata su prodotti semplici ed elaborazioni in cui non puoi fallire ricette amichevoli che vengono date una svolta per ottenere piatti equilibrati.
Qui si viene a mangiare bene e con un menù come quello di **Santerra Neotaberna** è facile: sarebbe imperdonabile se non ci fosse l'icona della casa madre, le sue famose crocchette (con lettere maiuscole) di prosciutto iberico con una besciamella molto lavorata che li rendono un inizio obbligatorio. Mantengono la ricetta che ha vinto il premio per la migliore crocchetta del mondo nel 2018: tanto prosciutto iberico e un risultato molto cremoso, se qualcosa è perfetto non c'è bisogno di toccarlo.
Capesante grigliate con ceviche caldo Sono un esempio di ciò che Santerra cerca: una buona proporzione tra la carnosità della capesante e il sapore sottile del mare che si sposa perfettamente con la punta acida. Il Cantabrico ci dà delle meravigliose acciughe su burro con camomilla cotte nel pane a lievitazione naturale Fanno un boccone delizioso e pulito.
Riserviamo uno spazio speciale per il Griglie Di Peperoncini Che cos'è la sua versione del panino ai calamari di Madrid, un classico che si rinnova con una succosa brioche e dei calamari fritti senza grassi in eccesso che lo rende obbligatorio.
Un altro classico Santerra è torrezno con una crosta croccante e soffiata e tanta carne, è accompagnato da una salsa di pomodoro verde che lo alleggerisce esaltandone il sapore e riducendo la forza di questa classica barretta.
Per dessert, flan, ovviamente. Il flan di Santerra a base di latte fresco con panna montata alla fava tonka. Goloso.
A tutti questi piatti bisogna aggiungere musica dal vivo e un buon menu di cocktail preparato dall'Ara Catalina , alcuni classici e altri ispirati a diverse ambientazioni madrilene come La Rosaleda, il passaggio di San Ginés...
Con tutti questi ingredienti non ti tireranno fuori di qui. Nessun problema, la cucina è aperta tutto il giorno quindi si può iniziare con un vermouth e un antipasto e si può finire con uno spuntino qualunque cosa ti piaccia. Per tutto questo, più bar come questo, sì. Dove, oltre a tutto, si mangia molto ricco.
Buon 2020 e felici omaggi intorno a una buona tavola.