Si inizia con gli Scorci, si prosegue con frutteti, montagne, mare e caccia... ma non dimenticare di lasciare spazio al dolce!
Lontano è quel ristorante sull'autostrada A-42 dove Ivan sardo ha iniziato la sua cucina di Toledo e con la quale ha ottenuto una stella Michelin.
Attualmente impresa un nuovo percorso gastronomico da El Cigarral del Ángel, uno degli spazi più belli che si possono trovare alla periferia di Toledo.
In origine questa fattoria era una villa romana e successivamente fu trasformata in un frutteto arabo. Al giorno d'oggi è una sigaretta ricreativa sulle rive del Tago con ampi giardini che percorrerlo è un piacere che vale la pena assaporare prima (e dopo) sedersi a tavola.
Se a questo aggiungiamo la cucina di Iván Cerdeño e splendidi scorci di una Toledo che impone, il risultato è vicino a un dipinto di El Greco.
Cucina la Mancha con vista su Toledo
La sala situata al primo piano è dominata dalla luce naturale e grazie al connubio tra il generoso spazio tra i tavoli e l'ambiente unico che circonda il ristorante, isolare il commensale e avvolgerlo in un ambiente unico.
sono offerti tre menù degustazione incentrati sul frutteto di Toledo operato dalle diverse culture che sono passate di qui, senza perdere di vista il Tago, che attraversa la provincia.
Impossibile non parlare anche del Monte di Toledo cucinato attraverso un'eccezionale gestione del gioco.
Il menu chiamato "Memorie di un sigaro" È il più completo e offre un assaggio più approfondito di questi tre assi principali su cui ruota la cucina di Iván.
Iván Cerdeño in El Cigarral del Ángel
Segnano l'inizio Scorci, bocconcini come antipasto che illuminano il palato e che vengono preparati ad un tavolo all'interno della sala stessa.
Si continua con 'Ambiente, frutteto e lungofiume' dove è difficile scegliere solo un assaggio delle elaborazioni che lo compongono ma si distingue peperone verde e sardine o il pan di zenzero e amaranto che con pochi elementi valorizzavano la grande tecnica di Iván.
Nel blocco successivo chiamato 'Cucina di montagna e di mare' c'è spazio per la delicatezza nell'esecuzione e nell'estetica. Un buon esempio di questo è il anguilla con erbe e verdure.
Spinaci fritti con spiga ed espardeñas
evidenzia anche il carattere più radicale di questa cucina con ricci di mare e sanguinaccio, due ingredienti capaci da soli di saturare il palato e che qui convivono in un difficile e ben raggiunto equilibrio di intensità.
la striscia finale, 'diario di caccia', ci regala le ultime gioie prima dei dolci, il terrina di lepre calda È un perfetto esempio della chiusura della parte salata ed è qui che Iván brilla davvero.
La parte dolce lascia un gradevole sapore in bocca con il formaggio speziato allo zafferano onda pera con castagne e tartufo, elaborazioni che rispettano in modo soddisfacente.
Pera, castagne e tartufo
La stanza è capitanata in modo impeccabile Anikka Garcia-Escudero, che guida un team giovane ed entusiasta che completa l'esperienza.
Inoltre, è responsabile del sommelier e propone bottiglie fuori dal circuito consueto con riferimenti a vecchie annate che si armonizzano sempre con alcuni dei piatti più potenti del menu.
Pollo arrosto e caviale
La cucina di Iván Cerdeño della Mancia non smette di crescere, supportata da riferimenti romani e arabi, piatti eleganti, sottili con contrasti molto interessanti al palato.
Nuovi abbinamenti basati su ricette tradizionali che sono eredità della città di Toledo, polo gastronomico ed economico per tanti anni.
Tre menù degustazione e un'atmosfera unica