Le 100 ricette cult di Copenaghen.
Recentemente ci siamo chiesti in Traveller.es '** Cosa hanno fatto i danesi meglio di noi?' .** Tra tante altre cose, oltre al segreto della sua felicità , si trova il nuova dieta nordica , quello che è esploso in maniera più preponderante nel 2005 con grandi chef e ristoranti come il No mamma , e oltre i suoi confini.
Il segreto della sua cucina e della sua salute si trova in una grande filosofia di vita che muove tutto, la chiamata hygge, su cui si basa vivi semplicemente e comodamente . Quella stessa filosofia è quella che viene trasferita nelle loro cucine e in a ricettario tradizionale , che si è tramandato di generazione in generazione e ora assume un'importanza particolare per la sua salute. Potrebbe essere per questo motivo che è uno dei paesi più felici del mondo ?
Cristina Rodolfo Y Susie Teodoro Hanno voluto raccogliere in un nuovo libro tutte le tradizioni culinarie della loro città. ** Copenaghen. Ricette cult** (Ed. Lunwerg, 2019) condividi 100 ricette squisite e pratiche si va dalla classica colazione ai piatti tradizionali serviti a Natale.
Sono ricette che loro stessi hanno messo in pratica, come hanno ereditato dalle loro nonne, conferma Christine a Traveller.es. “ Zuppa fredda di latticello "kokdskål" , il aringa al curry , che in realtà è la ricetta di mia nonna; onde polpette di frikadeller Sono alcuni di quelli che mi ricordano di più la mia infanzia".
Il ricettario è accompagnato dai luoghi consigliati da loro per testarli nelle mani di professionisti. Prendi Lille Bakery, ad esempio, dove Christine consiglia "il cibo (e il pane, ovviamente) perché è super delizioso, informale e fresco, e principalmente con prodotti locali ”.
"Penso che ciò che mangiamo rispecchi molto il periodo dell'anno: in estate si mangia molto pesce e pasti leggeri , mentre l'inverno è per arrosti, stufati, ecc. E penso che abbiamo molti prodotti stagionati e in salamoia a causa dei lunghi inverni", afferma.
Costata di maiale con crosta croccante.
UNA CUCINA BASATA SU TEMPORALITA' E VICINANZA
Principalmente il successo di cucina danese si trova dentro prodotti realizzati con tempo e cura , oltre che locali e secondo la stagione. Molti di loro coltivato negli orti urbani , quindi è uno dei città verdi del pianeta.
Il loro particolare modo di vivere glielo permette condividere il cibo con la famiglia, gli amici e gli estranei Ecco perché in molti ristoranti e caffè (sempre più artigianali) hanno tavoli condivisi. Anche i prodotti che usano per cucinare sono naturale , come il legno riciclato.
La tua giornata può iniziare a pedalare per trovare il miglior pane della città , fatto con pasta madre e pasta di segale il 99% delle volte . Le buone **colazioni a Copenaghen** sono un classico, oltre che una tendenza da seguire.
A **Copenaghen. Ricette cult (Ed. Lunwerg, 2019)** propongono le ricette di pane di segale classico (rugrod) e quello elaborato da Panetteria di Giunone , uno dei più famosi. Il Lo chef Emil Glazer condividi il tuo pane con i lettori 'morgenform'.
La cultura del caffè, che ha conosciuto un boom senza precedenti, accompagna una colazione sempre con uova e pane tostato. Nel ricettario compaiono fino a 5 modi per cucinare le uova . oh! I danesi hanno una predilezione per raccogliere i portauova.
Se parliamo di dolci, ce ne sono due per eccellenza: la treccia danese (wienebrod) di pasta sfoglia e farcito con salsa di mele, e il panini alla cannella o al cardamomo (ringhio di Kanel).
AFFUMICATO, TUTTA LA TRADIZIONE
La parte di pranzo danese È una bella scoperta, perché a quanto pare può sembrare che non ci dedichino tempo, ma non lo è. La base principale è solitamente il panino aperto di pane di segale (smorrebrod) e un ripieno con ampia varietà di ingredienti , dal fritto di pesce, burro o maionese fatti in casa, uova a fette; a seconda che sia moderno o tradizionale.
Il tradizionale indossa uovo sodo, pane di segale, gamberi cotti, lattuga e aneto perché le specie sono fondamentali nella loro dieta. Se volete provarne uno classico, gli autori consigliano il ristorante Schonnerman , aperto dal 1877.
Il affumicato sono un'altra delle basi, che possono essere presenti a colazione, pranzo o cena . La tecnica dell'affumicatura viene solitamente svolta fuori città ma ancora oggi ci sono locali dove lo fanno.
Il aringa (scorrevole arrosto) è il piatto tradizionale, ma anche salsicce e pancetta , oltre a salsicce e formaggi affumicati . Se vuoi provare un fast food sano, ti consigliano Griglia a gas , che chiude quando viene servito l'ultimo hamburger.
Farinata d'orzo con funghi.
Copenaghen. Cult Recipes (Ed. Lunwerg, 2019) dedica spazio anche al sottaceti e al bevande fatte in casa . Al di là della birra e del vino, Copenaghen è famosa per i suoi distillati a base di erbe selvatiche e i suoi aceti.
E nella sezione cena possiamo vedere ricette molto più elaborate come Flaeskesteg , costine di maiale in crosta croccante o Stegt Flaesk , il pancetta di maiale con patate . Ma hanno anche piatti molto più leggeri a base di verdure come polenta d'orzo con funghi.