E il pasticcere Rivelazione Madrid Fusión 2021 è...
6 finalisti e un unico vincitore: il castigliano-La Mancha Fátima Gismero , con un piatto omaggio alla mandorla, la frutta secca per eccellenza della sua terra . “Abbiamo ricreato visivamente una mandorla, con una mousse di mandorle il cui cuore ha un mandorla cotta a bassa temperatura , ricoperto da un cremoso latte di mandorla con inulina, con un croccante e una torta di mandorle”. Il tutto, su un piatto a forma di mandorlo realizzato da un ceramista di Albacete, che completa la sua creazione denominata “La mandorla, dall'origine all'evoluzione”.
La giuria di Premio Rivelazione Pastry Chef al congresso gastronomico Madrid Fusión 2021 , presieduto da Paco Torreblanca, pasticcere di Alicante e che comprendeva anche Javi Antoja di Montagud Editores e Puy Vélez di Moulin Chocolat, ha valutato la presentazione, la preparazione, il sapore e l'originalità in una degustazione alla cieca dei sei dessert.
Fátima Gismero, Pasticceria rivelazione Madrid Fusion 2021
“È un premio per tutta la squadra e per la mia famiglia, perché riflette il lavoro e lo sforzo dei miei genitori che mi hanno sempre sostenuto. Sono passati 25 anni da quando hanno aperto la panetteria, anche se mio nonno era già fornaio”. E poco più di due anni fa, Fatima, dopo aver studiato a Madrid e Barcellona o essersi formata con pasticceri come Jordi Roca, ha preso in mano le redini dell'azienda di famiglia, la panetteria che hanno a Pioz (Guadalajara), a 60 chilometri da Madrid, trasformandola nel Panetteria Pasticceria Fatima Gismero . Tra tutte le sue creazioni consiglia le ciambelle (ricetta della nonna), le paste di mandorle e i cioccolatini al miele di Alcarria, anche se non abbiamo resistito alla sua babka, al panettone o ai croissant pistacchio e fragole con chi ci sorprende sul suo account Instagram .
Il secondo premio è andato alla pasticcera Estela Gutiérrez, di Estela Hojaldre, che ha realizzato una millefoglie di crema pasticcera infusa con agrumi e cannella . La sua cosa, senza dubbio, è la pasta sfoglia: nel suo laboratorio di pasticceria artigianale a Madrid puoi provare questo dolce tradizionale cantabrico, così tipico di Torrelavega, ma anche di Cabezón de la Sal, dove ha imparato il mestiere con suo padre presso la panetteria Pedro Gutiérrez.
Attenzione, ultimamente la pasta sfoglia sta dando molto di cui parlare: sappiamo tutti cosa ci perde una buona palma... o una buona torta murciana.
Gli altri finalisti sono stati Álvaro Rodríguez Seda del ristorante Santerra (Madrid), Gemma López del Refectorio, il ristorante della cantina Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, della cioccolateria e pasticceria di Madrid 24 Onzas (Madrid), appassionata di cioccolato e Pablo Queijo di Viú Espacio Gatronómico (Barbate, Cadice).