In Zigante Tartufi vengono selezionati i migliori tartufi
Quando chiudi gli occhi e annusi un tartufo bianco, l'olfatto ti porta inevitabilmente in due luoghi: il Piemonte, in Italia, e l'Istria, in Croazia . Quest'ultimo paese è il luogo in cui viaggiamo. Il paesaggio del nord del paese è una bella rete di strade strette, tortuose tra le colline, a strapiombo sul mare. In cima a questi cumuli sorgono villaggi dai tetti rossicci e, su entrambi i lati della strada, il terreno sembra possedere un capello di viti perfettamente pettinate. Quando si scende al mare, sembra un'altra Croazia, quella dei villaggi di pescatori che si arrampicano sui pendii, cercando la vista migliore della costa. Sono così simili a Venezia… e non c'è da stupirsi, la storia unisce entrambi i paesi, e di quel passato resta viva, ancora oggi, una lingua (l'italiano è la seconda lingua dopo il croato), un'architettura e la struttura delle città, una dispensa di mare e frutteto che ricorda le credenze italiane... e anche tartufi, tartufi enormi e deliziosi.
Andiamo nel cuore montuoso di Istria fare ciò che è opportuno in questi mesi invernali, ovvero andare a raccogliere i tartufi nel foresta motuvum , vicino Pinguente . Entrare in quella giungla miracolosa è farlo in una bellezza di querce, di pavimenti in moquette di vergine sottobosco, ecco perché è necessario un abbigliamento adeguato: scarponcini da trekking, cappotto e repellente per zanzare. Fin dalle prime ore del mattino puoi accompagnare un tartufaio, con pazienza e incoraggiamento, sbarazzandoti delle punture di zanzara e lasciandoti guidare dagli ululati dei cani, loro sanno davvero dove sono le cose belle in questo bosco! Sono indispensabili per un buon tartufaio: i cani, la pala da scavo (detta suvadilica), la licenza di tartufaio e tanta pazienza.
Il compito di trovare un buon pezzo di tartufo non è facile, ma sognare l'illusione di ripetere l'impresa del sig. Giancarlo Zigante , che anni fa trovò in questo bosco un tartufo del peso di 1,31 chilogrammi; cosa gli è valso, non solo per entrare nel Guinness dei primati , ma anche per allestire un emporio di ristoranti e negozi nel nord della Croazia il cui prodotto di punta è, ovviamente, il tartufo.
La casa madre del restauro del Sig. Zigante si trova nel comune di Livado , a una trentina di minuti di macchina da Buie, e porta il nome di Tartufo Gigante . È un ristorante con pareti in pietra, lampioni che illuminano un grande locale con tavoli vestiti da eleganti tovaglie di lino bianco e sedie signorili, una grande cucina, un servizio impeccabile e un menù con un grande protagonista: il tartufo.
Ripeto che il influenza italiana È enorme nel nord della Croazia, ecco perché è comune trovare della buona pasta; In ogni ristorante che si rispetti ci sarà sempre uno chef che ogni mattina prepara pasta fresca a pranzo ea cena. Il Fusi istriano o il gnocchi al tartufo bianco che si preparano in questo ristorante, ma anche le attente insalate condite con olio al tartufo... Nulla si salva dall'aroma del prodotto re: carne, pesce e anche i dolci hanno fettine di tartufo.
Come nota, fa comodo sapere che durante l'inverno, accanto al ristorante Zigante a Livade, c'è uno di più importanti mercati del tartufo del paese . I collezionisti vengono a Livade, con i suoi meravigliosi tartufi, per partecipare a una lotteria di quasi milioni, alla gara di ristoratori e buongustai, per il pezzo bianco o nero più pregiato. Per quelli di voi che si accontentano solo di guardare, vi consiglio di provare almeno un po' della mega tortilla che preparano all'aperto, che ovviamente è al tartufo, che chiamano Fritaja.
Ristoratori e buongustai cercano il tartufo più pregiato
NOTE CURIOSE :
Al cani da tartufo vengono educati, fin dai cuccioli, regalando loro pezzetti di tartufo, quando raggiungono l'anno di vita hanno, di sicuro, l'olfatto più raffinato per trovare, negli inferni croati, i pregiati tartufi.
Per raccogliere i tartufi in campagna bisogna avere il carne al tartufo , che costa circa 150 euro, e dura 10 anni. Da quel momento in poi la ricerca e la raccolta dei tartufi è gratuita – solo per quelli della terra – e così anche la loro vendita.