Il contest di Cucinare con il Tartufo ha lasciato prelibatezze così
Ci piace Soria andare in giro con le mani in tasca nelle mattine fredde ma soleggiate. Ci piace per le sue chiese e per le leggende di Bécquer. Machado e Leonor si sono piaciuti qui e abbiamo adorato il modo in cui suonavano per piacersi.
Ci piace anche per le persone di Soriano, che sono molto gentili con noi. E non dimentichiamo il tuo buon gusto quando si tratta trasforma il sublime in semplice e viceversa, come accade, ad esempio, con tartufi e vermut. Per questo torniamo, ancora una volta, a Soria; Con piacere, ascolta.
Trasforma il semplice in sublime
CUCINA CON IL TARTUFO
La campagna di raccolta del tartufo nero Va dal 1 dicembre al 15 marzo. Quest'anno e come novità, il segnale di partenza è coinciso con il **I Concorso Internazionale di Cucina al Tartufo.**
Con una giuria selezionata (tra gli altri, Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura o Sanjeev Kapoor, la superstar della cucina indiana) e squadre composte da un famoso chef e un assistente, la competizione è durata due giorni.
Infine, l'italiano ha vinto Marco Acquarelli con le sue due proposte: Ravioli di filetto di manzo Rossini e patate alla ricotta . Entrambe le ricette, ovviamente, condite con tartufo nero e molto suggestive per tutti i sensi o, almeno, per vista e olfatto perché non abbiamo potuto provarle.
Non andiamo in questura a denunciare perché abbiamo appuntamento con un particolare cicerone a quattro zampe. Fatti un giro, andiamo in campo.
La cucina si arrende al tartufo
SULLE TRACCE DEL TARTUFO NERO
Rumbo è un cane dagli occhi vivaci a cui è stato addestrato trovare i pregiati tartufi neri. Per lui tutto questo è un gioco ed è raro vederlo con la coda abbassata. D'altra parte, per Carlos e Alfonso, fratelli e tartufai della tubero dei vivai , questo è il tuo sostentamento.
Camminiamo con noi tre tra ordinati filari di querce e ci raccontano, ciascuno a modo suo, una buona manciata di segreti di questa arte.
Va ricordato che il tartufo è un fungo senza setole che cresce in simbiosi con le radici degli alberi (soprattutto querce e querce) . Nutrienti e protezione in cambio di carboidrati, un tacito accordo in cui vincono entrambe le parti.
Dato che tutto questo avviene sottoterra, abbiamo bisogno di Rumbo (o di un suo cugino) per trovarli. I giorni di vento leggero , tra l'altro, sono i migliori per rintracciare i tartufi. Una volta individuato il tesoro, il cane segna l'area con le zampe. È allora che il tartufaio tira fuori il machete (in Francia, a quanto pare, sono più un arpione) e scavare con cura il fungo per non danneggiare il terreno.
Voilà, abbiamo già il nostro primo tartufo! Sembra semplice, ma perché la magia si manifesti sono necessarie condizioni specifiche **(terra, acqua e temperatura)** e, in questo caso particolare, c'è molto lavoro precedente.
Ed è quello La maggior parte del tartufo nero che possiamo consumare oggi proviene dalle piantagioni. Sono finiti i tempi in cui crescevano al proprio ritmo nelle foreste di Soria. Naturalmente, quindi, anche i grezzi bruciatori a carbone getterebbero nel fuoco quei pellet dall'odore forte. Se avessero saputo che dopo sarebbero valse quasi come l'oro... Come direbbe Rumbo, vita da puttana.
Alla caccia e cattura del tartufo
TEMPO VERMOUTH
La campagna fa venire fame e sembra un ottimo momento per godersi altre opere d'arte a Soria: tempo di vermouth.
Partiamo da un classico Vini Lazzaro , con una proposta davvero semplice: vino rosso dolce e in vaso, che non è altro che moscato con un tocco di vino bianco. Tutto viene servito in bicchieri tipo cicogna e per gli spuntini niente di meglio di Baccalà e quello noto come mollusco scimmia ( arachidi , sempre con conchiglia) .
Il posto stesso colpisce con i suoi manifesti di corrida, la sua testa di cinghiale che si assicura che nessuno sfugga di mano e una raccolta un po' inquietante di foto identificative di alcuni degli avventori che sono passati qui.
Una miscela esplosiva che fa Lázaro sopravvive dal 1932 nella strada principale di Soria, El Collado . Ci deve essere una ragione. Oggi, a distanza di 85 anni, frequenta Pepe, rappresentante della terza generazione e buon esempio di soriano majo.
Se hai voglia di più round, puoi continuare il La piazza del tubo (ufficialmente San Clemente) e portaci nel Poliziotto qualche 'champis' o qualche 'cojonudos' (piccante, con il suo uovo di quaglia, chorizo e peperoni). Il **Barretta di patate**, dal canto suo, è famoso per i suoi calamaretti con cipolle.
In Calle Puertas de Pro il barra silenziosa (sosta obbligatoria per amanti dell'aceto e dei sottaceti ) e al piano terra di Plaza Herradores (in realtà, Ramón Benito Aceña) possiamo scegliere tra una buona manciata di bar. Abbiamo optato per il Iruna perché il loro crocchette e gamberi impermeabili Vanno benissimo con il vermouth. E occhio, ne abbiamo già alcuni.
I vini Lázaro, dal 1932 regalano bei tempi
EL FOGÓN E BALUARTE
Molto vicino a qui c'è il La stufa di Salvador _(Plaza Salvador, 1) _ dove, pur potendo continuare con i giri, vale la pena sedersi a tavola per la sua cucina casalinga, castigliana e onesta.
Sono famosi per i loro arrosti e carni che vengono cotti lentamente in un suggestivo forno a legna. La legna da ardere, tra l'altro, è di Soria, come molti dei funghi e dei tartufi che ispirano i loro piatti. E, come il micologia e tartufaia sono protagonisti in questo ristorante, niente di meglio che iscriversi a una delle loro giornate, come Ibéricos e Truffles. Alzi la mano chi sa resistere a prelibatezze come un carpaccio di asparagi con muso, tuorlo d'uovo e tartufo.
Per la fine abbiamo lasciato quello che sarà il nostro climax gastronomico in questa scappatella, il ristorante del bastione _(Calle Caballeros, 14) _, comandato da Oscar Garcia . il recente stella Michelin raggiunto e l'ingresso attraverso la sua porta monumentale anticipa già che qualcosa di buono ci aspetta.
Non stiamo parlando di un'atmosfera soffocante e di molti artifici. Immaginiamo infatti la musa ispiratrice dello chef come un ospitale trentenne soriano che ha girato il mondo, mantenendo il meglio di qua e di là, e con tante storie da raccontare.
Tutto questo pensiamo mentre balliamo un menu di 10 portate superbamente eseguito. La coreografia è pensata per essere goduta nella sua interezza, ma se dovessimo scegliere daremmo menzioni d'onore al Ravioli di patate dolci e foie al tartufo e aglio nero e piccione di Bresse, patata viola, terra di olive e cacao. Per togliersi il cappello e ricominciare da capo.
Arrosti e carni? Il tuo posto nel mondo è El Fogón del Salvador