Perché Valencia è la capitale di "tante cose"
Ma vediamo, che dire Valenzano ? La notizia che sarà Capitale mondiale del design nel 2022 premiato dalla World Design Organization (WDO), un casco pieghevole al MoMA o al Guggenheim, centinaia di partecipanti che guardano _Tiburó_n dall'acqua allo Shark Film Festival, un ecosistema gastronomico senza sosta e la paella come icona di una modernità che, ora, non rinnega il suo passato: se siamo patrimonio. Per fortuna.
Ma andiamo per parti, la capitale del design ha messo sotto i riflettori la città della luce e dei fiori —non è un inizio di cattivo gusto, è che fa parte di un piccolissimo inno di guerra: “un arazzo di rose, tuberose e garofani”— ma la corsa di Valencia come destinazione bella, accessibile, aperta e contemporanea Suona da molto tempo.
Lontana dalla folla che è oggi Barcellona (che sorpresa, non è mai stata la capitale del design perché probabilmente non ne ha bisogno) e dal bel caos di Madrid, la capitale della Comunità Valenciana è diventata, senza scusarsi, capo di quel cartello che è spazio geografico ma anche, ed essenzialmente, spazio emozionale: il Mediterraneo. Mare Nostrum.
Quel certo modo di guardare il mondo dalla calma, dall'incontro e dal piacere ; qui è chiaro che si può vivere solo vivendo, come nel versetto del valenciano Carlos Marzal: “tu ci salvi solo, musica, se suoni / solo ci guarisci, versetto, se ci parli”.
Ecco perché il successo di questa capitale non vuole essere visto come un evento ma come un processo: “Optando per la candidatura, stimoliamo una fase di apprendimento collettivo che fornirà a tutti gli agenti che interagiscono nel contesto urbano di Valencia con maggiori capacità di innovazione nel breve termine e di cambiamento sistemico nel lungo termine” punto in Design Valencia.
Il design (e la creatività) come motore dell'innovazione sociale, perché è stato anche un altro traguardo della candidatura il capitale professionale della proposta, che ha avuto il sostegno di istituzioni pubbliche ma la cui turbina è stata persone e aziende che lavorano giorno per giorno nella sfera privata.
Studi creativi, architetti, product designer, poster designer, illustratori, ceramisti o universo tessile. Così dovrebbe essere, perché 'l'altro' diventa solo foto per la galleria e le medaglie elettorali, e il La cittadinanza era già un po' stanca del fatto che lo champagne alla festa fosse sempre bevuto da altri. Sempre la stessa.
E la gastronomia. Non voglio "farruco" ma questo cambiamento ha un grande ancoraggio attorno al tavolo: non può essere un caso che la Comunità Valenciana sia la regione della Spagna dove i turisti internazionali fanno un esborso di cibo maggiore rispetto al costo totale del viaggio.
Ecco cosa si insinua il rapporto Gastronomia nell'economia spagnola della società di consulenza KPMG e questo fornisce un altro fatto definitivo: il 33% del PIL spagnolo è legato alla gastronomia.
Valencia ha saputo costruire una storia gastronomica intorno a quello spirito mediterraneo e lo ha fatto nel migliore dei modi, spianando la strada mentre cammina: giardino, mare, prodotto e creatività.
Queste sono le quattro chiavi di **una scena agroalimentare con cose da dire (e valore da aggiungere) ** in tutte le piante di questo pianeta chiamate cucina.
Uptown, i grandi nomi, Ricard Camarena, Quique Dacosta o Begoña Rodrigo —stelle capaci di generare illusione (questo è essenziale) nel resto degli strati e di mantenere la città all'avanguardia delle grandi capitali del mondo–, senza andare oltre Dacosta ha trascorso cinque anni consecutivi tra i primi dieci in Europa.
A piano strada i mercatini: i Mercato centrale modernista più bello della terra, ma anche Rojas Clemente, Cabanyal, Ruzafa, Grao o Nazareth.
Nella zona centrale, spazi gastronomici come Mercato Colón, Convento Carmen o Mercabañal e soprattutto un'offerta gastronomica travolgente attorno a un biglietto democratico.
Non riesco a concepire una città senza muscoli gastronomici che non si fondano intorno alle trattorie quotidiane e alle cene a pagamento: dalle proposte più tradizionali come Rausell, Maipi, Napicol, Milano o Yarza al prodotto di Casita de Sabino, Tavella, Bressol, Gran Azul o Aragon 58; dall'eterodossia di proposte più nomadi come Toshi, Tastem, Nozomi, Balbeec, Paraiso Travel o Hikari Yakitori Bar a templi esmorzaret come La Pergola, Alhambra, La Pascuala o Ricardo: l'esmorzaret è religione.
E, naturalmente, la paella ; non più schizzinoso e finalmente eretto a bandiera del Mediterraneo, questo piatto povero ha tutto per conquistare il mondo perché è l'icona più importante della cucina spagnola: Ha una storia, ha ristoranti urbani dove sono fantastici (maestosi a Casa Carmela, Llisa Negra, Lavoe, Gastronomo o El Racó de la paella) e ha ambasciatori a New York, Londra o Singapore, A chi diavolo non piace celebrare la vita attorno a una paella?
Valencia no Valencia è essere.