Il tempio del gambero rosso
Ci sono momenti in cui finisce il travolgente successo del turismo del sole e della spiaggia oscurare la vera essenza di una regione e la sua ricchezza naturale e culturale.
Si trova, come a Cadice o Girona, in gran parte della costa levantina e ad Alicante. Eppure, come sanno gli intenditori, la Marina Alta è un paradiso gastronomico e Denia, la sua capitale, una destinazione di prim'ordine.
Javier Sceriffo e Julia Lozano , sua moglie, trasformarono a metà degli anni Novanta la mensa di un campeggio alla periferia di Denia in un modesto locale che chiamarono Il Farallo che serviva antipasti e piatti di riso.
Nel tempo l'offerta si fece più ambiziosa e la modesta struttura crebbe fino a diventare uno degli emblemi della cucina locale e un luogo di pellegrinaggio per chi cerca i prodotti migliori. Ma soprattutto per chi vuole provare i migliori gamberi rossi del mondo.
Il gambero rosso. Quello che ora è considerato la regina del mare e quotata a prezzi astronomici e che prima che fosse scartata l'erba o destinata alla spazzatura.
Javier sceglie con cura i suoi gamberetti a seconda della barca, della zona e della profondità di pesca. Il cosa e il dove è importante, il chi lo è ancora di più. Si prende cura di lei, la coccola e le parla persino. Lo sottopone a cotture lente e bagni di ghiaccio. E raggiungere la perfezione: gamberi di una freschezza e morbidezza senza precedenti.
Pertanto, non rinunciare al gambero rosso – cotto, per favore – nel tuo ordine. Ma non trascurare l'eccellente pesce salato o polpo essiccato. Oppure, a seconda del pescato, le sepionette, le telline o le clóchinas della zona.
Ed ovviamente, non partire senza aver provato i piatti di riso, come l'abanda, quella del signore o quella gloriosa con calamari, fegato di rana pescatrice e seppie con cui ci siamo divertiti l'ultima visita. El Faralló è una festa.