I migliori ristoranti della provincia di Valencia
Alchimista (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Cucina italiana libera e senza pregiudizi.
Mario Tarroni (nato a Ravenna e titolare di questo locale) è uno chef, diciamo, privato. La sua ossessione è vivere in pace e anche vini naturali. Infatti, Alquimista è uno di quei pochi (ancora) ristoranti dove si può gustare un ottima varietà di vini senza solfiti . È apprezzato.
Anche la piadina mortadella, mozzarella e rucola con cui quasi sempre inizia il menù, e la varietà delle paste fatte in casa.
Ci piacciono tutti, ma quando è coinvolto un tartufo, è facile perdere la cognizione del tempo (e dello spazio).
Un segreto che non è più un segreto: puoi portare il vino con te senza problemi e anche comprare pasta fresca da cucinare a casa.
Askua (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
Il tempio di tutti quei buongustai che amano incondizionatamente il prodotto: qui si arriva a divorare l'eccellenza e smettere di sperimentare.
Chi può parlare meglio di questo ristorante (a parte quel presagio di sala che è Ricardo Gadea ) sono i loro fornitori: ribeye steak from Luismi Garayar, gusci di nasello Alberto Ferrera, acciughe di Rafa López, chistorra di Patxi Larranaga (da Lasarte) o quella prelibatezza degli dei che è la lacrima di Guetaria.
Ed è che Askua rappresenta come nessun altro questo tipo di ristorante creato per mangiare, bere (fantastica carta dei vini con gioielli di Borgogna, Bordeaux o Champagne) e ricordare i valori autentici della gastronomia. Vale a dire: onestà, prodotto ed emozione
Askua è il luogo ideale per un eterno dopo pasto o per essere come un perfetto genero.
Cantina Anyora (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
Il nuovo Cabanyal ha un nome di tradizione: una cantina di vins i menjars de sempre, dove il bar è protagonista.
Non finiscono di trovare la loro identità gastronomica alle città marinare, ma Navarro romano (proprietario anche di Tonyina) ha forse scoperto un modo con questa osteria nata nel 1937, la cui ideologia è tradizione e naturalezza: salsicce di Alfafara, agnello di Viver, pesce salato di Alicante e prodotti del mercato sotto forma di conserve, frattaglie, crostacei, titanio, tapas classiche e un bar, molto bar.
L'asse dei locali è uno di questi, per 12 persone, dove pulsa il polso del quartiere.
La sua cosa è lasciarsi trasportare dall'ottima selezione di frattaglie e dal v Vini naturali scelti da Nicola Sacchetta.
la tradizione non viene mai meno
Bistrot Mascalzone (Maestro José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
Cucina casual nel senso migliore della parola (ce n'è un'altra?) o perché le seconde marche sono tante volte più divertenti delle prime.
Perché si viene a Canalla? Per mangiare senza pensare molto al cibo . Per condividere risate, confidenze, notti che saranno e momenti che ricorderemo per sempre.
Questo luogo è perfetto come palcoscenico vitale, perché il suo unico scopo è quello di intrattenere, oltre a fornire del buon cibo. Immancabili il suo nem di salmone, rucola e tartaro, l'insalata di nastri di zucchine, condimento di sesamo e mango e, naturalmente, quel panino al pastrami (una versione del mitico Katz's) che è già un classico della città.
Un altro must del menu: il panino con maiale alla pechinese, senza il quale non si può vivere.
Carmel House (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Un argomento delicato, la paella, ma Carmel House ha raggiunto l'impensabile: l'approvazione dei clienti, dell'industria, dei colleghi e della stampa. È senza dubbio, “la” paella definitiva.
Si dice presto: da 1922 –accanto alla casa dello scrittore Vicente Blasco Ibáñez– , di fronte alla spiaggia La Malvarrosa, cucinando la preparazione valenciana più purista e ortodossa che possa esistere: zafferano, fagioli, riso, pollo, acqua, sale, olio, carruba, coniglio e pomodoro; cucchiaio di legno (servito così) con ogni contenitore e, ovviamente, sempre con legno d'arancio.
Toni Novo responsabile di una sala recentemente rinnovata e una clientela che sa per cosa stanno venendo: mangiare la migliore paella della loro vita.
È difficile scegliere gli antipasti prima di un piatto così memorabile. Bene, in questo caso, non dovresti perdere il calamaro.
Due stagioni (Pittore Salvador, 28 aprile; tel. 963 03 46 70) €€
Forse il "coperto" di Valencia e, proprio per questo, essenziale. Cucina di mercato senza paura del contemporaneo.
**Iago Castrillón e Alberto Alonso (Patxi)** sono cresciuti sotto l'insegnamento del grande Ricardo Camarena fino a piantare un luccio a Ruzafa per mano di Dos Estaciones: la sua casa e la casa dei pasti che sta regalando tante gioie ai gastronomi meno golosi, perché qui il cibo è la cosa importante.
Le chiavi di questo ristorante? Temporalità, prodotto e una proposta sensata che ruota intorno al gusto.
Più? Ogni giorno cuociono pagnotte di pane galiziano e si gustano il più cucina primaverile ( per esempio dello spezzatino di verdure tiepido e vellutata di finocchi) e di la caccia più autunnale: lepre, castagne e lonza di talpa o cinghiale con confit di rapa. Questi due cuochi stanno uscendo.
Il suo nasello allo spiedo al vapore è uno dei migliori piatti di pesce di Valencia, come possiamo assicurarvi.
El Poblet _ (Posta, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
Il ristorante più gastronomico di Quique Dacosta a Valencia vivi il tuo momento migliore: creatività, spazio e piatti per la memoria.
El Poblet nasce nel 2012 con l'idea di essere un'ambasciata per Dacosta e i suoi piatti storici di Denia: il foie cubalibre, il bosco vivace o il meraviglioso riso alla cenere.
Ma Quique, oltre ad essere un cuoco esemplare, è un genio lasciando crescere il talento.
E questo è stato fatto Luis Valls — Oggi responsabile delle stufe.
Questo si traduce in una proposta i cui tratti distintivi sono il sapore e il rischio in piatti come il ventriglio di pecora guirra, il muggine alla fiamma o il churrasco “vichingo” grigliato.
Manuela Romeralo comanda la stanza con l'aiuto di Teresa Pérez, in cantina. Divertimento e buon bere sono assicurati.
Il Valencia ha meritato un Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Cucina di mercato con un piede nella creatività e l'altro nella dispensa. Equilibrio difficile, portentoso quando succede.
Kaymus, la trattoria di Nacho Romero (dopo aver attraversato le cucine di Can Fabes, accanto a Santi Santamaría, e La Broche, con Sergi Arola), nasce con la sfida impossibile di prosperare in un quartiere arido: è un miracolo che sia ancora in piedi.
Un fiore di loto in questo fango di mediocrità che tante volte è gastronomia. Ma Nacho resiste sulla base della semplicità, del talento, della memoria e dell'eleganza.
Una nota: non ci vorrà molto per farlo sfruttare Valencia con ottimi piatti come la capesante al ventriglio, il rossejat di verdure e una carta di spumanti e Sherry alla pari dei migliori.
Il branzino selvatico marinato al curry rosso è “da mettere a terra”.
grande blu _ (Avda. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Quello che è nato come un ristorante di riso di fronte Mestalla È diventata una mecca dei prodotti essenziali nella Comunità Valenciana.
Le persone sono sempre persone. Ed è che, per quanto rilevanti appaiano gli altri elementi dell'equazione gastronomica (stanza, carta dei vini, cucina o posate), alla fine la cosa più importante è sempre il fattore umano.
La cura, il calore e l'amore di un professionista come Abraham Brández , che crede a tutti gli effetti quella verità di Curnonsky: “la cucina esiste quando le cose hanno il sapore di ciò che sono”. Gran Azul è la sua casa e anche il luogo dove ci piace tutto: riso, fideuás, frutti di mare, tartaro, carne o pesce selvatico.
Impossibile scegliere un piatto, ma dai: il riso alle ortiche è (lo diciamo forte) uno dei grandi di Valencia. Con tutto ciò che questo significa.
La grande paella blu
Komori (Generale Gil Dolz, s/n; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori è l'ambasciata del gruppo Kabuki a Valencia ma, in realtà, è molto di più.
Cucina giapponese esemplare con un piede nel Mediterraneo.
Questo ristorante è la fusione di tre talenti: Andres Pereda (sushi man con lettere maiuscole) in cucina, la mano infinita di Nacho Honrubia nella stanza e gli insegnanti dietro le quinte di Ricardo Sanz, anima del Kabuki; Non c'è margine di errore.
Nonostante flirtiamo con altre cucine del mondo, restiamo con il sashimi di orata con tartufo bianco, l'hamachi usuzukuri e la tremenda festa dei niguiris: toro, chutoro, lonza di tonno rosso, rombo, capasanta, lingua di manzo, sardina e anguilla alla griglia.
Negli occhiali, signore Jacques Selosse quindi niente può andare storto.
Altamente raccomandato nelle tranquille notti primaverili, il patio interno del Westin. È la vita.
La stanzetta (Seneca, 12, sotto Esquina a Yecla; tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo in stato di grazia: la cuoca totale affronta la sua maturità guardando la terreta.
Una vera professionista perché, al di là del rumore (è stata la vincitrice della prima edizione di "Top Chef", conduttrice di Canal Cocina e spazza Nómada, la sua proposta gastronomica più canaglia) “la Rodrigo” è più che mai concentrata sulla sua casa madre –La Salita–.
In parte grazie a un intervento chiaramente incentrato sul Mediterraneo e, in parte, a piatti per la memoria: moschettone al finocchio, all i pebre con anguilla cotta a bassa temperatura, carciofi al pesto di mandorle e quel carretto dei formaggi senza il quale non possiamo più immaginare questa stanza. Bene, Begoña, bene.
La tiara in salamoia e salata, oltre al suo piatto forte, è un dieci senza esitazione.
Xiaolongbao di “all I pebre” e panino torrezno con pelle di anguilla e paté di guance di La Salita
Filiale (Juan Carlos I Royal Marina, Darsena Doganale, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
Brillante proposta gastronomica del f salvatore di famiglia in cui, senza dubbio, è uno degli scenari più spettacolari di questa nuova Valencia.
È al terzo piano di Veles e Vents, quella favolosa terrazza nello spazio gastronomico della cultura contemporanea ideata da David Chipperfield , che è già Icona de La Marina e anche di quella città che vuole guardare di nuovo il mare.
La cucina è nelle mani di Miriam Andrés Salvador, un segno tanto buono quanto onesto è il suo discorso –abbandonata la via dell'avanguardia, il miglior rifugio è sempre il territorio–: bocconcini di calamaro, brioche al brandade di merluzzo o trippa di mare con le fave; sempre sotto l'occhio vigile di quella stanza esemplare che è Javier de Andrés.
L'ambientazione, dalla quale si può vedere un immenso e bellissimo Mediterraneo, non ha eguali. Godetevi, soprattutto, al tramonto.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€€_
Cucina Kaiseki Ryory di Diego Laso al piano terra del mercato di Colón ed anche un must per gli amanti del “giapponese” più essenziale.
I principi di questo tipo di cucina: utilizzare ingredienti di stagione, preservare il sapore naturale dei prodotti e realizzarli con cuore e intuito.
È il discorso che in Momiji arriva in tavola, dalla mano di uno dei sushi man con più futuro in Spagna, Diego Lasso.
La sua perfezione con il taglio è quasi ossessiva, il suo amore sincero per la cultura giapponese e per i piatti che guardano senza paura all'ambiente: Temaki di anguilla di La Albufera de Valencia , nigiri di salmone brasato, uramaki di tonno piccante o makizushi di salmone del pescivendolo Martin & Mary.
Molto meglio al bar e, se possibile, ordinate la tartare di tonno.
Cucina Kaiseki Ryory
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
Questo è un sushi bar a tutti gli effetti: la cosa più vicina a un pezzo di Kyoto nel mezzo di quartiere Ruzafa , dove regna l'ortodossia e l'amore per la cucina giapponese più essenziale e pura.
Nozomi è la casa di José Miguel Herrera e Nuria Morell, che hanno trasformato questo treno proiettile (è la sua traduzione letterale dal giapponese) nel tavolo più ambito di Valencia e anche in uno dei grandi "Japs" in Spagna.
I tasti? Una cornice meravigliosa con un cielo di fiori di ciliegio ispirati alle tecniche dell'origami, materie prime eccezionali, perfezione nell'arte del taglio di Nuria e una stanza dove regnano civiltà, silenzio ed emozione.
Si consiglia di lasciarsi trasportare dal piacere del menu degustazione Omakase (€ 35) ed esigere che Nuria non finisca mai di ballare i niguiris nel piatto.
La domenica sera (quando molti altri chiudono) è forse il momento migliore per assicurarsi un posto a Nozomi. Giornata di visite di tanti amici della gilda e con meno problemi di prenotazione sì
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
Al punto: questo è uno dei bar più travolgenti di tutta la Spagna. prodotto stratosferico e il calore di una famiglia che crede veramente in questo.
Ecco già la terza generazione di Rausell , responsabile di quella trattoria che ha contribuito a definire un intero quartiere, nel lontano 1945: Arrancapins.
Oggi lo comandano i fratelli Giuseppe e Michele, oltre a una milizia di soldati di quella gastronomia che tanto amiamo e che sanno perfettamente cosa vuole il commensale: essere felice.
Sul tavolo (e in vista, sul bar) ci sono gamberi rossi di Denia, ortiche, cannolicchi, verdure biologiche, prosciutto iberico di ghianda o sashimi Wagyu: tutto, assolutamente tutto, ci piace a Rausell. Possa continuare così sempre. . José è un grande enofilo, quindi chiedigli, senza paura, degli champagne che ha fuori menu.
Un luogo di tradizione e tranquillità
Ristorante Ricard Camarena (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Il miglior ristorante di Valencia sale al cielo nella sua nuova sede: il Bombas Gens Art Center.
Se aveva bisogno di qualcosa (vale a dire) la cucina di Ricard Camarena era uno spazio da abbinare; bene, ora ce l'hai.
E come. Il ristorante, disegnato da Francesc Rifé , si estende per quasi 1.000 mq ed è suddiviso in più spazi: bar, sala da pranzo, patio con giardino, cucina a vista e privata.
E ora sì, la personalissima e magistrale proposta di questo cuoco di cuochi, la cui essenza è il sapore, territorio ed equilibrio.
Ogni piatto (impossibile ridurre l'esperienza a due o tre esempi) è una nota di una sinfonia più grande che non ha mai suonato così. Un dieci.
L'esperienza Ricard Camarena arriva fino a 150€ ma, ovviamente, ognuno di loro vale la pena. Siamo di fronte a uno dei grandi chef spagnoli.
riff _ (Conte di Altea, 18; tel. 963 33 53 53) €€€€_
La maturità gastronomica di Bernd Knöller si veste di equilibrio, eleganza e musicalità.
Dal 2001 alla guida di Riff e quello che chiama n “alta cucina” a Valencia, Bernd ha vissuto tutti i cambiamenti di una gastronomia che qui si è trasformata dalla “tecno-emotivo” al prodotto , dal più pomposo al più disinvolto, ma sempre al riparo nella sua trincea di buon senso e amore per la cucina "più da qui".
Insalata di pomodori valenciani, riso appiccicoso con funghi, germogli verdi e lievito di birra o coltello con ricotta —p esempi perfetti della maturità di un professionista al suo meglio–.
Tecnica, pulizia, eleganza e una stanza che funziona come un orologio grazie a Paquita Pozo.
Il trattamento riservato da Bernd alle verdure biologiche che Martin e Cécile coltivano nel loro orto a Càlig è eccezionale.
Anatra al topinambur del Riff
Saiti (Regina Doña Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Cucina creativa per mano di Vicente Patiño. Territorio, prodotto eccezionale e una stanza dove regna il calore.
Patiño dà il meglio di sé e questo la dice lunga, perché abbiamo a che fare con uno dei grandi chef discreti in Spagna.
A Saiti (la sua casa) dà libero sfogo a una cucina semplice ma molto personale; Ha lasciato da tempo il sanbenito della sua insalata russa, ancora eccezionale, per costruire un discorso il cui DNA è il territorio e il sapore: qui si viene a mangiare.
Ci sono tre opzioni sotto forma di menu, € 29, € 39 e € 59 . E la sua cosa è tornare ogni stagione in questo angolo dell'Ensanche dove si celebra la gastronomia con un significato.
Eccellente selezione di vini di Darío. Un consiglio: inizia con le bolle e lasciati andare.
Ci sono diritti d'autore su un piatto?
Caroline ritorna (Posta, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Cucina mondiale con un twist o la proposta più cosmopolita del pianeta Quique Dacosta.
Ci piace molto questo ristorante. Soprattutto, il suo bar, in cui e Chus Mirapeix rende omaggio a ciò che è sempre stato inteso da un cameriere: cordiale, caloroso e professionale.
Adrián Sánchez prende le redini in cucina e segue il percorso che Luis Valls ha così ben definito (ora in El Poblet).
Cucina cosmopolita e divertente, piatti del centro e alcuni già essenziali; foie cubalibre, foresta di coca, ventriglio croccante o pollo tikka masala taco....
Dietro il magazzino c'è Manuela Romero (campione del mondo anche nella degustazione di sigari) e la sua eccellente selezione di vini Sherry e champagne.
€ Meno di € 10
€€ Fino a €20
€€€ Fino a €50
€€€€ Più di 50 €
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