Oro e argento, gli ingredienti protagonisti di questo pane
"Stavo distribuendo il pane in un negozio gourmet. Stavo guardando il 'caffè più costoso del mondo' da diversi giorni e ho pensato: Perché non faccio il pane più costoso del mondo? ". Così è nata l'idea che ha portato Juan Manuel Moreno alla celebrità mondiale del pane. E non è stato qualcosa di premeditato: nel 2007, senza sapere nulla di questo prodotto, ha deciso di rilevare il panificio della famiglia della moglie, Pan Piña, situata ad Algatocín, in questa città malgascia di 800 abitanti, sotto la guida di sua moglie -"Lei è colpevole di avermi contagiato con quell'amore per il pane, per le cose ben fatte, lentamente e senza fretta , proprio quello di cui ha bisogno il pane", assicura-, raccolse la testimonianza di una tradizione iniziata nel 1940.
"Attualmente, nonostante il gran numero di ordini che abbiamo e la mancanza di tempo che questo comporta, ci siamo organizzati per non perdere la nostra essenza: continuiamo a fermentare i nostri impasti di pane in armadi di legno -in questo modo il pane fermenta al proprio ritmo; in inverno, più lento, e in estate, più veloce - e continuiamo a utilizzare il forno a legna , che conferisce al pane quel sapore così caratteristico delle persone", spiega Moreno. Naturalmente, pur nel rispetto della tradizione, ha introdotto fin dall'inizio innovazioni nei suoi prodotti, prestando particolare attenzione alla persone con intolleranze e allergie , oltre a proporre ogni tipo di sfida straordinaria.
UN PANE DA RECORD
"Prima ho deciso di fare il pane più grande della Spagna , 167 chili, e poi abbiamo ottenuto il Record da Guinness con una barra che pesava 268 chili e misurava 9,57 metri", ricorda il professionista. Moreno ricorda che, per introdurre l'impasto in un grande forno di maiolica, era necessario avere il i vigili del fuoco aiutano . "Dovevano usare le tute ignifughe che usano negli incendi per poter svolgere questa azione, e anche loro hanno battuto un record, perché avevano solo due minuti per mettere il pane in forno (il tempo che durano le loro tute) e durante le esercitazioni impiegavano sempre più tempo. Tuttavia, quando arrivava il momento, impiegavano solo un minuto per portare a termine la manovra". Più tardi, detto pane fu distribuito in diversi mense per i poveri.
QUAL È IL GUSTO DEL PANE PIÙ COSTOSO DEL MONDO?
"Il pane più costoso del mondo è fatto con ingredienti di prima qualità accuratamente selezionati: salgemma -estratto a mano evitando detonazioni per non danneggiare l'ambiente e non inquinare-, farina di quinoa, chia e avena bio , pomodoro disidratato, malto tostato e acqua dura dei monti Algatocín", elenca Moreno.
Il 'glamour' ha fatto il pane
Naturalmente, gli ingredienti che giustificano un prezzo di 1.480 euro a pagnotta da 400 grammi Sono altri: oro e argento , che si impastano con l'impasto in tre formati: polvere, scaglie e shabin -pezzi-. Nonostante questa aggiunta glamour, il professionista assicura che il pane più costoso del mondo ha " un sapore tradizionale , di quelli che ti trasportano in un'altra epoca", e difende che ciò che gli conferisce quel gusto, avallato da decenni di buon lavoro e riconosciuto con una stella sulla Strada spagnola del buon pane, sono le farine utilizzate per la sua preparazione.
"Oro e argento non aggiungono sapore , sono insapore. Inoltre, contrariamente alla credenza popolare, il l'oro ha proprietà benefiche per il corpo, aiutando ad eliminare le tossine e rallentando l'invecchiamento della pelle. Già nell'antica Cina, nel 2500 a.C., era usato per scopi medicinali ed era considerato un elisir per allungare la vita."
DALL'ALGATOCÍN AL MONDO
Gli abitanti di Algatocín, come spiega Moreno, non hanno un'economia così benestante da permettersi di acquistare un prodotto con queste caratteristiche. "Siamo una città di lavoratori", dice il fornaio. Tuttavia, l'hanno assaggiato: "Una volta, abbiamo sfornato una pagnotta e l'ho tagliata in modo che i miei vicini potessero almeno assaggiarla ", assicura il professionista.
"I vicini l'hanno accolta molto bene, perché si sentono orgogliosi di appartenere una città che produce un prodotto unico al mondo . Inoltre, ciò ha influito sull'aumento del giro turistico nella zona: è un settore che ha sofferto molto per il Covid-19, e indirettamente, le persone che non sapevano come localizzare Algatocín sulla mappa sono ora curiose di venire a godersi i dintorni", indica Moreno.
I metodi tradizionali sono usati nelle elaborazioni di questo panificio
Così, i pani più costosi che escono dalle strade labirintiche e imbiancate di Algatocín, dal vecchio forno Pan Piña, devono percorrere molti chilometri per incontrare chi li acquista: "Paesi come Emirati Arabi assiduamente ci mandano aerei apposta per ritirare il pane e trasferirlo in città come Dubai", ammette Moreno, che ricorda: "Dalla Russia, un cliente mi ha ordinato 11 pagnotte in un unico ordine, e quando è arrivato il momento di pagare, ci ha lasciato una mancia di 500 euro ". Era, ovviamente, il fattorino.
In Gli angeli Hanno anche ricevuto la loro foglia d'oro per posta, mentre in Spagna hanno avuto solo tre clienti: un principe arabo residente a Marbella, che commissionò 18 pani per il loro matrimonio, un pensionato che ha detto loro che "non voleva morire senza averlo provato" e uno youtuber che ha voluto esporlo sul suo canale.
PANE A 10.000 EURO AL CHILO
A Madrid Fusión, dove presentano le loro creazioni, un partecipante ha portato una pagnotta Cina . Sarà anche in questa fiera dove presenteranno la loro prossima elaborazione, un pane che sarà di circa 10.000 euro al chilo . "L'unica cosa che posso dire di questo nuovo progetto è che sarà un pane personalizzabile, in cui il consumatore finale avrà l'ultima parola", spiega Moreno.
Questo nuovo pane da record sarà cotto in una struttura molto più grande: dei 90 metri della sua officina andranno a 2.500 grazie all'aumento della domanda che hanno conosciuto negli ultimi anni, e non solo per pani particolarmente costosi: anche per tutti i tipi di elaborazioni, che Si possono ordinare online con un ordine minimo di 15 euro . Sarà, sì, in un'altra città, perché nella tua località, secondo il professionista, questo tipo di infrastruttura non è consentita. Tuttavia, Moreno assicura: " La nostra sede continuerà ad essere l'officina di Algatocín, la città che ci ha visto crescere , dove si continuerà a fare il pane per il prossimo».