Epur: la tua tappa gastronomica essenziale a Lisbona
Vincent Farges è uno chef con una lunga carriera. Nato vicino a Lione e formatosi in una miriade di ristoranti francesi di alta cucina fino a quando il destino non lo ha portato a Le Buerehiesel e, da lì, alla Fortezza del Guincho per mano di Antoine Westermann, che a quel tempo era consulente di uno dei più fortunati stabilimenti della gastronomia portoghese.
Quasi un decennio di alta cucina alla francese e forse un po' rigida l'ha consolidata come un solido valore. Ma forse Farges doveva dimostrare di saper volare da solo. e che la sua cucina potesse essere più leggera, più elegante. Ancora più portoghese.
Una particolare sensibilità verso il mondo vegetale, un altro dei punti di forza di Epur
E così, all'inizio del 2018, Epur è nato nel quartiere del Chiado e con viste spettacolari sulla città e sul Tago.
Qui hai creato uno spazio diafano, elegante ma naturale e senza lussi molto apparenti. Ed è proprio quello che arriva nel piatto: composizioni pulite, brodi limpidi e prodotto nudo, prodotto ben trattato e una particolare sensibilità verso il mondo vegetale.
Le visualizzazioni? Uno dei migliori di tutta Lisbona
Già tra gli antipasti sorprendono branzino con olio di coriandolo e dashi, ostrica, cetriolo e ravanello o mousse di avocado con kombu. Leggeri tocchi asiatici che non ostacolano l'espressione del prodotto.
risultano brillanti le sue interpretazioni del giardino, topinambur, pastinaca, zucchina e geranio, e dell'acqua, striscioline di calamaro marinate al miso con prosciutto e patata dolce affumicata.
Punti raggiunti, leggerezza e uso intelligente di erbe e verdure.
Raggiungi la vetta con le incontaminate triglie con zampe di vitello e finferli. Un talento enorme che si riflette nei suoi piatti, dall'estetica pulita e attenta e dotati di equilibrio e armonia. Outfit eleganti e leggeri che lasciano desiderare di più.
Epur, composizioni pulite e prodotto ben trattato
Come se tutto questo non bastasse, lo è Ivo Peralta, un giovanissimo e bravo sommelier per passare attraverso quella carta dei vini portoghesi, il servizio è molto attento e l'elegante camera ha una delle migliori viste della città.
Questo è, finora, quello che è stato senza dubbio il mio miglior incontro con **l'alta cucina in Portogallo. **
Vincent Farges ha un brillante futuro davanti a sé e I riconoscimenti non dovrebbero tardare ad arrivare.
Auguriamo a Vincent Farges un brillante futuro
Indirizzo: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lisbona, Portogallo Vedi mappa
Telefono: +351 21 346 0519